胡辣牛肉烧烤?胡辣羊肉的正宗做法
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胡辣羊肉的正宗做法
把羊肉用陈皮水浸泡1小时后洗净
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把泡发海带洗净;白萝卜切段,用筷子均匀扎眼;苹果洗净切块
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羊肉冷水入锅,放入陈皮,烧开后煮1分钟,捞出冲洗干净,沥净水分
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热油,放入花椒、香叶炒香,再放入葱姜煸炒出香味
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放入沥净水分的羊肉,两面稍稍煎制,每面煎制1分钟就可以
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大火,烹入料酒去腥增香,加生抽提味,加老抽调色
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加清水烧开,撇净浮沫
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放入泡发海带、白萝卜块、苹果
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大火烧开,加盐、胡椒粉调味,小火煮制40分钟
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煮制到羊肉软烂,即可关火
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先把海带改刀切条,码入碗底
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再把羊肉改刀,码在海带上面
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用漏勺捞出汤汁里的渣滓弃之,把汤汁烧开,再加胡椒粉、白糖补充调味,淋入水淀粉勾薄芡,熬制芡汁糊化,即可关火
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把胡辣汤汁浇入碗中,点缀后即可上桌品味
胡辣的配料
胡辣汤经常用到的食材有胡椒、辣椒、熟牛羊肉丁、高汤、面筋、粉条、海带丝、黄花菜、黄豆、花生米、豆腐丝、木耳等。根据节令和地域的不同,还会添加菠菜、萝卜条、葱花等原料。
胡辣汤的配方配比:
黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤、小尖椒0.2斤(辣椒根据自己口味进行调配)。按上面比例配料,混合磨成细粉,一斤料可以做三百碗胡辣汤
胡辣面筋制作方法
胡辣汤(洗面筋)的做法步骤:
1.面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。
2.用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。
3.洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用
4.干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
5.倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌
6.煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。
7.吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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