胡辣辣爆炒牛肉 小炒黄牛肉青椒的做法
大家好,胡辣辣爆炒牛肉相信很多的网友都不是很明白,包括小炒黄牛肉青椒的做法也是一样,不过没有关系,接下来就来为大家分享关于胡辣辣爆炒牛肉和小炒黄牛肉青椒的做法的一些知识点,大家可以关注收藏,免得下次来找不到哦,下面我们开始吧!
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉应该怎样做
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉的做法,选择牛里脊肉或者后腿肉切成片放入清水中漂洗几遍去除血水,加入少许盐、料酒、胡椒粉、生抽、干淀粉抓匀上浆腌制一下,准备青红椒各一个切块,生姜两片切丝,大蒜头一个,干辣椒十个剪断,红花椒二十粒,起锅烧热加底油放入腌制好的牛肉片滑散变色盛出备用,另锅里留底油加入生姜大蒜花椒爆香再加入干辣椒炸变色再加入滑好的牛肉片翻炒几下加入青红椒翻炒至断生,调入少许盐、少许老抽、味精、淋入一勺辣椒油起锅装盘即可,好吃的辣子牛肉就做好了。
牛肉怎么炒好吃不放辣。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.生拌牛肉丝
原料:
牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法:
1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。
特点:
辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。
2.干拌牛肉
原料:干拌牛肉
牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。
做法:
1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2。5厘米长的段;花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。[3]
特点:
麻辣鲜香,酒饭均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料:拌麻辣牛肉
牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1500克,姜块10克。
做法:
1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。
2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。
特点:
牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。
4.白切牛肉
原料:白切牛肉
牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。
做法:
1.将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。
特点:
牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。
5.炝肉丝莴笋
原料:
生瘦牛肉150克,净莴笋150克,鸡蛋清1个,湿淀粉40克,熟豆油500克(实耗50克),精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法:
1。将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉,沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。
2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。
特点:
味鲜,质脆嫩。
6.牛肉冻
原料:
牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。
做法:
1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。
特点:
肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。
凉拌牛肉片
7.凉拌牛肉片
原料:
熟牛腿肉300克,蒜头10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黄瓜200克,白糖100克,香油50克,精盐3克。
做法:
1。将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐略腌,挤去水。
2。将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。
特点:
酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。
8.热牛肉拌双丝
原料:
熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
做法:
1。将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
2.把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。
特点:
香鲜适口。
9.川味红牛肉丝
原料:
瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。
做法:
1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。
2.炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成。
特点:
肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。
10.嫩炒牛肉片
原料:
牛外脊肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法:辣炒牛肉片
1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。
2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。
特点:
鲜嫩味美。
11.银丝牛肉
原料:
嫩牛肉125克,细粉丝25克,鸡蛋清1个,盐1克,湿淀粉25克,葱、姜末各5克,料酒10克,味精1克,白胡椒粉1克,高汤75克,香油少许;猪油500克,酱油适量。
做法:
1.牛肉切成0。5厘米见方、3厘米长的丝,用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
2.锅内倒入油,旺火将油烧至七八成热时,将粉丝弄成圆形下锅炸,粉丝涨发成白色,捞出放在盘内,待用。然后,将抓好糊的肉丝下锅,待肉丝渐白,八成熟时捞出。
3.锅内留10克热油,放入过油的肉丝,加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤,开后用湿淀粉勾芡,淋入香油,盛盘食时,倒在炸好的粉丝中间即成。
特点:
白红相间,形如菊花,肉质软嫩而鲜;粉条又酥又香,别有风味。
12菜远牛肉
用途原料:嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。(2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
制作:1.牛肉洗净,切薄片,用调味料(1)腌20分钟。
2.芥蓝菜折小段,洗净,用开水汆一下,捞出后立刻冲凉备用
3.先将牛肉过油,捞出后将多余的油倒掉,另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜,接着牛肉回锅。
4.淋入调味料(2),炒匀即盛出。
适用于:火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面
13香草红汁牛肉材料:牛腩500克,洋葱(中等大小)半个,西红柿1个,胡萝卜2根
调料:欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量,番茄酱150
做法:
1.牛肉切块,放凉水锅,开火,焯水后取出用热水冲净血沫
2.洋葱切大粒,西红柿用开水略烫去皮后切小块,胡萝卜切滚刀块备用
3.锅内热油,三成热时,下入洋葱,中大火,将洋葱煸到表面微黄
4.放入西红柿粒,煸出红油
5.加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱,翻炒均匀
6.倒入开水(能没过牛肉的量)
7.将牛肉放入,加入葡萄酒,大火烧开后,盖盖,改小火炖2小时
8.加入胡萝卜、加盐调味,再盖盖小火焖煮1小时即可!
14.咖喱牛肉
材料:牛肉适量,洋葱1-2只,土豆4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
15.【滑蛋炒牛肉】
做法:
1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀。
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
16.西红柿牛肉汤
原料:牛肉1000g、番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g。
做法:
1、牛肉飞水,再用热水冲干净。
2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱。
3、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟。
4、最后加盐调味,就可以喝了。
17.土豆烧牛肉:
[原料]牛肉、有机土豆、有机胡萝卜
[调料]料酒、大料、有机葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐
[做法]1、牛肉洗干净切成小块;2、凉水下锅;3、烧开后撇去浮沫;4、捞出来冲洗干净;5、将牛肉放进电压力锅,加料酒、大料、葱段、姜片、适量清水加压20分钟;6、将牛肉连汤一起倒入汤锅内;7、加入有机土豆块;8、再加入胡萝卜块;9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖,大火烧开;10、转中小火炖至土豆、有机胡萝卜软烂即可,加点盐调味后出锅。
18.酱牛肉:
[选料]牛前腿腱子肉,此部位的特点是:瘦嫩相宜,两面见油,制成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。
[辅料]干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
[做法]1、牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块;2、洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)和牛肉,大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。[2]
19.百合牛肉:
百合牛肉
[选料]牛肉片150克、新鲜百合1球。
[调料]葱2支、青椒1/3个、盐1/2小匙、酱油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)
[做法]:1.牛肉片先用酱油、太白粉、水拌匀,腌半小时。
2.百合分瓣、葱切小段、青椒去籽切片。
3.以1/2大匙油热锅,放进牛肉,炒至八分熟,盛起。
4.再以半大匙油热锅,炒香葱段后,放下百合、青椒大火炒熟。
5.放入牛肉片和盐拌匀,翻炒至香气出即可。[4]
小炒黄牛肉青椒的做法
用料 牛肉、鲜红椒、青辣椒、红翻天剁椒、姜、蒜、生抽、盐
步骤
1牛肉买的米龙,纤维较粗适合做小炒。将牛肉切片,要横切纹路,这样比较嫩。
2将牛肉片用盐、生抽腌制。
3热锅冷油,姜蒜切片后爆香,下牛肉翻炒,断生后盛起。
4下青、红辣椒丁翻炒,再加入牛肉翻炒,辣椒断生后盛起。
5下红翻天剁椒、生抽,炒匀后放入刚才炒好的料,炒匀后即可。
二、用料 黄牛肉200克、青尖椒2个、红尖椒2个、生姜、大蒜、葱适量、蚝油、淀粉、生抽适量
步骤
1将黄牛肉洗净沥干,逆着牛肉的纹路将其切成薄片,加入油、淀粉、蚝油各一小勺,拌匀;青红尖椒洗净后切成圈;生姜切丝,大蒜去皮切片,葱洗净切成段
2净锅内放油,下入牛肉,快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出,待用
3锅内再加入适量的油,下入姜丝与蒜片,爆香后下入青红椒圈,翻炒约一分钟
4下入先前炒好的牛肉,快速地将其炒匀,再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽,炒匀后即可出锅
小贴士
1.牛肉要选用黄牛肉,黄牛肉的口感要比水牛肉好得多,相对于水牛肉来说,黄牛肉的肉质比较细嫩,肉味鲜美;
2.牛肉要逆着肉的纹路来切,这样口感会嫩一些;
3.牛肉下锅炒的时间不要太长,要大火快炒,炒至变色后即可,以免口感太老。
OK,关于胡辣辣爆炒牛肉和小炒黄牛肉青椒的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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