晋味牛肉拉面怎么样，晋一味油泼面怎么做
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太原的过油肉哪做的好吃？有什么好的推荐？
过油肉的起源最早其实可以追溯到明代晋王一系，一般我们知道，过油肉的配菜有玉兰片、木耳等等，在明代的山西，这些都算是相当珍贵食材，所以当时晋王府的厨子就用这些珍贵的食材做配料炒肉片给王爷食用。后来因为李自成打进太原城之后，王府里的厨子流落到民间，过油肉的做法就在民间渐渐传开。其实说起过油肉来，个人觉得太原市过油肉做得最好的反而是清真馆子。一般清真馆子做过油肉用的是牛肉，口感比猪肉要嫩，并且火候味道各方面也掌握得恰到好处，个人比较推崇的是柳巷清和元总店的过油肉，说真的，绝大多数本地馆子已经炒不出那个味道了。
晋一味油泼面怎么做
主要原料：面粉，豆芽，菠菜
调料：盐，辣椒面，生抽
做法
1、先用淡盐水和面，面和的稍软一些，饧半小时，然后分成小份，搓成长条，松弛一小时左右。
2、把长条擀开，捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3、一边摔一边扯就成了扯面。
4、放入锅里煮熟。
5、捞出放入碗中，上面放焯好的豆芽和菠菜，撒上葱花姜末，辣椒面，盐，倒少量盐和生抽。
6、油烧热直接沷在辣椒面上，就好了。
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