火锅炒牛肉酱 牛肉酱怎么调火锅蘸料
大家好，今天给各位分享火锅炒牛肉酱的一些知识，其中也会对牛肉酱怎么调火锅蘸料进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
跪求火锅蘑菇酱和牛肉酱的做法
蘑菇酱
主料：蘑菇500g，猪肉糜300g
辅料：油适量，料酒1勺，蚝油2勺，鱼露几滴，甜辣酱2勺
步骤：
1.蘑菇用淡盐水泡洗净。
2.蘑菇捞起后切成碎末。
3.准备拌好的猪肉糜。
4.准备甜辣酱。
5.准备鱼露和蚝油。
6.锅内倒油，油温5分热加入辣椒酱迅速划开。
7.倒入猪肉糜煸炒至熟后盛入碗中待用。
8.洗锅重新倒油，油温7分热（油少一点）。
9.倒入蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒。
10.倒入猪肉糜，加入蚝油。
11.加入鱼露翻炒均匀后熄火。
香辣牛肉酱
材料：肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把.甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
准备：
1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；
4、甜面酱挤出到大碗里，备用。
5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。
制作：
1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。
做出来的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。
火锅香辣牛肉酱的做法
材料准备
主料：牛肉500克。
调料：色拉油适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、甜面酱适量、白糖适量、辣椒粉适量、桔皮少许。[1]
做法步骤
1.牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟；生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。
2.热锅内放入适量的油（油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍吧），下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要，再下入姜末与蒜末，炒香。
3.下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。
4.下入辣椒粉，炒出红油。
5.甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。[1]
烹饪技巧
1、油要多一些；牛肉一定要炒香；
2、牛肉炒香后要转小火，以免烧焦；下入甜面酱后要不停搅拌，以免糊锅；
3、炒牛肉的时候放少许桔子皮，可以去腥增香哦；
4、如果有白芝麻，可以最后放入一些炒香的芝麻，会更香哈！
牛肉酱怎么调火锅蘸料
蘸料是火锅不要缺少的组成部分，没有好的蘸料会让整个火锅黯然失色。但是，现在的火锅店基本上都是让客人自己调配蘸料，许多人直接懵圈了。
吃火锅怎么调制蘸料，6种超好吃的经典火锅蘸料
经典火锅蘸料——
一、潮汕火锅的沙茶酱蘸料
香菇酱1勺，蒜蓉1勺，沙茶酱1勺，香菜碎适量（喜欢吃辣的还可以加点潮汕辣椒酱）。
沙茶酱是潮汕火锅的标配，因为潮汕就是沙茶酱的发源地。沙茶酱是由海米、花生、辣椒、芥末和丁香等10余种原料混合而成，咸鲜甜辣，和牛肉搭配更是相得益彰。
二、简单版的麻酱蘸料
这款蘸料是北方人涮火锅最常用的蘸料，尤其是涮羊肉的时候，用这种蘸料特爽。
腐乳1勺，芝麻酱1勺，韭菜花酱1勺。
三、加强版的麻酱蘸料
腐乳1勺，芝麻酱1勺，韭菜花酱1勺，再依个人口味添加陈醋、白砂糖、卤虾油、料酒和生抽各适量。
四、牛肉酱蘸料
蒜蓉1勺，芝麻酱1勺，辣椒油1勺，牛肉酱1勺，花生碎1勺，香菜碎适量。
五、海底捞经典蘸料
这款海底捞蘸料超级经典，好吃到泪奔，喜欢吃海底捞的朋友赶快收藏。
瑶柱香菇酱1勺，牛肉酱1勺，蒜蓉1勺，再依个人口味添加香葱末、香菜碎、小米椒酱、蚝油、XO酱各适量。
六、超辣版蒜蓉蘸料
这款火锅蘸料更适合超能吃辣的朋友，吃上一口能辣到你口鼻生烟。
蒜蓉1勺，再依个人口味添加小米椒酱、辣椒面、香菜碎、花生碎、香葱末、蚝油、陈醋和香油各适量。
关于火锅炒牛肉酱的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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