火爆牛肉的川菜做法大全？火爆鳝鱼的川味做法
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川味火爆牛肉的正宗做法
步骤1
材料准备如下：牛肉加入蚝油，酱油，白糖，蒜头，辣椒???，鸡精，少许生粉，食用油腌制十分钟，芹菜切段焯水备用，洋葱??切块，1瓣蒜头剁碎备用
步骤2
起油锅下入蒜头爆炒再下去洋葱接着爆炒，倒入一点点蚝油翻炒均匀盛盘备用（不用炒很久，大火爆炒几下就好，为了释放它的香味）
步骤3
锅中烧热油倒入腌好的牛肉，爆炒几下
步骤4
倒入焯好水的芹菜
步骤5
洋葱也一起倒下去，大火翻炒
步骤6
一点蚝油调味上色即可出锅
火爆鳝鱼的川味做法
用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。
2、黄鳝洗净去头。
3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。
4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。
5、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可。
川菜芹菜炒牛肉丝的做法
1、将牛肉逆纹切片后切丝
2、向牛肉丝中依次倒入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀腌制30分钟
3、将芹菜去根去筋
4、将芹菜沿中间切开后切成斜段
5、将腌好的牛肉丝倒入热好油的锅中大火炒至变色后盛出备用
6、锅中重新热油，倒入花椒小火爆香
7、接着倒入芹菜炒至断生
8、再倒入牛肉丝翻炒
9、最后倒入泡椒翻炒片刻
10、美味的芹菜炒牛肉丝就完成啦
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