卤牛肉切着碎了什么原因(卤牛肉一切就碎的原因)-菲力牛肉网

卤牛肉切着碎了什么原因(卤牛肉一切就碎的原因)

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自酱牛肉不紧实刀切就碎为什么

肉选的不合适，就容易松散不紧实一定要选牛腱子，牛腱子是牛大腿的肌肉，筋肉相结合呈花形，特别适合炖、焖、酱，尤其是切片时，每一片肉中都夹杂着透明的筋，其肉质鲜嫩，味道适中，特别适合当下酒小菜。

卤牛肉一切就碎的原因

肉品质太差

牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。

煮过头了

卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

热的时候切更容易碎

卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

为什么自家卤的牛肉切不成片

牛肉切不成片有三个原因

1、肉没干就切会散（牛肉必须要晾透，凉透了的牛肉瓷实好切片）

2、切的纹理不对会散（要逆着纹理切）

3、煮的太烂了会切散

卤牛肉不碎要点：

1、选择牛腱子肉，韧性强不易破碎。

2、不要全程小火卤制，最后要浸泡才入味，不会导致卤烂了肉还不够香，一切就碎。

3、卤好的酱牛肉，不能立即切片，最好是冷藏几个小时。随着酱汁与牛肉内部组织凝结为一体，再来切就不会碎了。

4、牛肉要逆着纹路切，且不要切太薄，就避免出现破碎了，厚一点吃起来酱香味足。

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