老蔡牛肉通道(传统老菜为何会失传？)-菲力牛肉网

老蔡牛肉通道(传统老菜为何会失传？)

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传统老菜为何会失传？

传统老菜的失传是因为时代变了，吃老菜的人，做老菜的人，做老菜的食材等等都发生了变化。

中国传统佳肴从来都是达官贵人、皇亲贵胄、文人骚客的专享之物，从御宴到官府菜到私房菜到文人菜，这些人的吃喝享乐，促进了中国传统菜的发展。同时也是因为这些人的消亡，让传统中国菜失去了土壤。

从四大菜系到八大菜系上的名菜，往往都是出自宫廷或者达官贵人之厨房，如盐商对于淮扬菜的贡献，北京八旗子弟对于鲁菜的欣赏等等。因为只有有钱人才会对口腹之欲上心，才能花钱来满足自己的欲望。

这些人现在都不在了，即使是现在的官员，也不会再雇佣私人厨师来专为自己服务了。即使是国宴也不提倡奢侈无度。

另一方面，现在的文人士大夫阶层消失，以及传统文化的断层，让基于文化的中国传统菜肴失去了另一份重要的土壤。没有了文人诗词歌赋的浇灌，菜肴也就单纯的变成了口欲，而没有了灵魂。

现在的厨师只是技法上的革新，而在文化上完全没有了继承。这就造成中华餐饮的更高审美和文化的完全西化，或者说是完全物质化，充其量就是一个匠人。

可以说现在的餐饮更大众化了，但餐饮文化的高度和美食审美的高度却缺失了。

最后，由于环境的变化，以及农业科技的发展，以及人类对土地的盘剥。让传统佳肴中的很多灵魂食材消失了。比如鲥鱼、刀鱼、野生大黄鱼。比如儿时的西红柿、土猪肉。更比如饮用水的质量。这些都对餐饮的质量有极大的损害。

另一方面，化工产品对于餐饮的冲击，让快餐化、工业化、标准化成为现代餐饮的主流。而传统佳肴的烹饪需要时间、物候、心境的琢磨，这些都难得一见了。

一句话，物是人非。不过，青山依旧在，几度夕阳红。绿水青山下，传统餐饮的文化高度会随着国家的富强，文化自信而回归，回到其应有的位置。

如何评价蔡澜先生所说的中国茶道走火入魔？

蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人、商人。中国美食纪录片《舌尖上的中国》曾特邀蔡澜作为节目总顾问。与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

本来以为普洱我以为香港茶商是茶叶骗子当道的，现在看来和世界诈骗中心的湾湾总是有区别的。我非常认同蔡澜先生的观点，现在的茶道或者是伪茶道有三个特点，第一个是骗，把普洱这种低档劣质过期边销茶过度的神话，一个口味苦涩，发霉了叫陈香，还不要保质期越陈越好的茶叶吹嘘过了头，广东人敢吃是勇气什么都敢吃，但是敢吃并不等于好吃；第二是贵，本来边销茶是最便宜的茶叶，就像普洱在香港还有一个作用是茶楼里面习惯洗筷子茶杯的茶叶（我们在海南茶楼的习惯就这样，用开水洗烫一遍），现在吹嘘成了天价，还拿立顿来对比什么七万茶企比不过，人家做品牌是为了消费，你是为了期货升值；第三个是伪，就是装x，一旦沾染上了这些茶道，就没有真话可口闭口就牛肉马肉，冰岛班章，要知道牛栏坑才三十亩，云南古树不到百分之十，还有许多事伪古树，百年以上的茶园全国不下百万亩。

茶叶不复杂，就是简单的色香味形的对比，现在的茶道伪茶道是走了偏锋，以一域概全局，以普洱大叶子茶来引导全国的茶业，要知道中国三分之二以上的茶叶是以嫩度等级来衡量茶叶质量的绿茶红茶黄茶等等，所以现在才取消了茶艺师认证，为什么?过度吹嘘陈茶大叶子茶呗。

文章分享结束，老蔡牛肉通道和传统老菜为何会失传？的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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