常德牛肉米粉的高汤怎么熬正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃-菲力牛肉网

常德牛肉米粉的高汤怎么熬正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃

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米粉汤怎么煮

米糊怎么样吃，汤底是更为关键的，米糊自身是没有一切味儿的，都是借助汤来调料的，因而一碗米粉怎么样汤底是更为重要的，米粉汤头的作法是十分多的，不一样的地区米粉汤的做法也是不一样的，米糊说白了便是用稻米制做而成的一种特色美食，味儿不但美味，营养成分也是十分美味可口的，下边详细介绍煮米粉汤做法。

煮米粉汤的做法大全

煮米粉汤做法

1.蔬菜(最好小白菜，大青菜尽可能选菜心的地区)，米糊少量

2.蔬菜清洗剁碎

3.米糊用凉水调开至没有结团

4.锅内加宽汤煮沸并放盐调料，由于大骨汤自身有机油，因此无需再给油了

5.调准的米糊边拌和边到下锅内，锅内的汤越来越一些浓稠就可以了，无需加过多米糊，放多了就变为糊，而不是汤了

6.加了米糊的汤再度烧开

7.添加蔬菜末并拌和开

8.锅内的汤再度烧开，并煮1分钟上下，等菜末熟透就可以起锅

做菜方法

1、煮小米汤的水建议用大骨汤，由于米糊和蔬菜全是十分口味淡的东西，用大骨汤能够提鲜，使小米汤的味儿更丰富。

2、蔬菜水果可以用自身喜爱的，给小孩子吃能够剁碎一点。如果是青菜得话，能够事前在沸水焯30秒，那样能够维持绿叶子不变黄。

3、米糊要事前用凉水调开，汤烧开后再边到边拌和，以防结团。

4、立即用米糊煮，较为方便。还可以用熬粥的新鲜小米汤，那样口味会更好，味儿也会更浓醇。

煮米粉汤的做法大全

湖南省几大特点米粉的做法

一、长沙市米粉的做法

长沙人到异地最怀恋的便是这碗长沙米粉。长沙米粉是湿粉，不适合储存，因此在异地很难以下咽到。长沙人不可或缺油头粉面。油，就是指汤油。说白了无油渍不了汤。汤油以动物油为宜，其他油开出不来这一号香来。头，就是指红汤面，也叫“盖头”，长沙话叫“码子”。粉吃的有圆粉扁粉和手工制作粉，面是食用碱。

制做流程

1、这个是手工制作粉，相对性别的粉而言较为结实

2、切割成自身喜爱的大小，刀碰水会比较好切。

3、猪排骨绰水。

4、生姜切成片，加一点盐和猪排骨一起炖一火锅锅底。

5、汤沥出另放。

6、碗里放少量盐，酱油，挖一小陀动物油。

7、倒进大骨汤。

8、另出锅下粉，姿势要快，基本上便是沸水里过一道。这类米糊非常非常容易熟，也非常非常容易就炖烂了。

9、捞起来装在碗里。

10、码上炖好的猪排骨，撒葱段，放剁辣椒美美哒的开吃吧。

小提示：萌妈今日做的便是清炖排骨汤粉，大伙儿喜欢的话能够盖别的码子，如牛羊肉，丝袜高跟鞋，或是不必码子配搭泡菜也美味呢，有的粉店主还会继续配辣椒萝卜，咸菜或是酸豇豆和米糊一起吃，总而言之确实很风韵，早晨唆碗粉，感觉一天都考虑了哦。

煮米粉汤的做法大全

二、常德市米粉的做法

原材料：生猪肉、干米粉。

调味品：蒜头、八角茴香、辣椒干、白豆蔻、小茴香、老冰糖、生抽、盐、小香葱、白胡椒粉。

作法：

1、生猪肉(前、前腿肉、五花肉等均可)切割成麻将尺寸的格子;

2、提前准备卤菜祖传秘方中最重要的调味品：下排三种是蒜头、八角茴香、辣椒干，下面是白豆蔻和小茴香;

3、把肥一点的肉放进锅中爆锅出一些油来，那样吃起来不油腻;

4、随后放进猪瘦肉一起炒，炒成肉的表层略微掉色;

5、加各种各样调味品，几颗老冰糖，加生抽，加半锅水，大火烧开，文火煮肉;

留意：调味品放的越大，越遮住掉肉自身的香气。假如你事前用生抽腌猪肉2钟头，只放简易的调味品就可以了。

6、一小时上下就可以了。假如味儿较为淡，再天赋加点盐。卤好的肉还留出许多的料汁，待会用。

7、干米粉煮开后过冷水，随后捞起来盛在海碗里，撒上少量小香葱和白胡椒粉(我的红薯粉条替代);

8、浇上卤菜的料汁和卤菜，吃辣椒的天赋加点油辣子。假如有时间得话，用鸡骨架和猪骨头煮汤，再浇一些大骨汤味儿更强。

三、湘味丝袜高跟鞋米粉的做法

原材料：米糊、丝袜高跟鞋、咸菜、葱、盐、味精、浓汤宝、生抽酱油

流程：1、生猪肉切条清洗，咸菜准备好，葱切割成碎葱段预留。

2、在碗中放进一勺子盐一勺子味精，少量生抽，放进小量葱段。

3、将提早一晚泡好的米糊煮上，熟透之后盛入碗中。

4、将骨砂锅粉或浓汤宝放进开水中翻拌制成高汤预留。

5、炒菜锅烧开将丝袜高跟鞋与咸菜爆锅1分钟。

6、添加剩余的葱段碎和一茶匙大骨汤把丝袜高跟鞋焖熟，制成红汤面。

7、大骨汤倒进米糊碗中拌和一下，不必未过米糊。

8、最终淋入红汤面，就可以了。

正宗的湖南牛肉粉怎么做比较好吃

常德牛肉粉的做法

用料：

牛肉（牛腩）一斤、大葱一根、生姜半块、大蒜一头、花椒一小撮、茴香一小撮、

八角（大料）两粒、干辣椒七八根、草果一颗、香叶两片、五香粉（十三香）、

干米粉、老抽一茶勺、生抽 1.5茶勺、料酒一茶勺、耗油一茶勺、

陈皮（或晒干的橘子皮）一片、桂皮一小片。

步骤：

将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用；

牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫；

加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁（三厘米见方）待用。

另起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）；

倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒【注意！白酒度数较高，有利于出香味，但大火多油时易起火（行话叫“勾火”），不建议新人尝试；平时炒菜如遇“勾火”切勿惊慌，盖上锅盖、关掉抽油烟机和燃气灶即可】；再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒；

将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时（至牛肉软烂即可）；

另起一煮锅，水烧开后加入干粉；

某宝上有不少常德米粉，常见的有干粉和湿粉两种：干粉相对更便宜，保质期更久（几个月没问题）；湿粉口感更好更地道，但价格相对高一点，而且放不了多久（冷藏大概两三天）；另外也有半干半湿的粉（如图中右半部），经测试口感还不如干粉，不推荐。干粉的话，推荐金健的直条米粉，这是常德本地的大米厂做的，口感算不错的了；粉；

步骤7的水再次煮沸以后加锅盖并关火，焖10分钟左右（经尝无硬芯即可），捞出后码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！

本菜谱中“茶勺”大小如图（常见的家用小瓷勺，大小刚好放得下一个鸡蛋）

请点击输入图片描述

小贴士

煮肉时，细碎的调味料一定要用纱布或调料球装起来；

炒肉时，所有的配料都要凉油下锅，小火炒香；

盐可以根据自己的口味调整，新人少量多次为宜；

煮米粉的时候，牛肉汤要放在小火上保持温度，滚汤的汤头才好吃；

香菜末对提香非常有用，如果不讨厌一定要有；

如果有红油，可于第六步前加入少许；

如果你是湖南人，辣椒用量请翻倍：)

关于煮粉，包装袋上写的七八分钟，但试过很多次都不够；经过反复摸索，烧开后关火焖的口感最接近于常德当地的鲜粉；

一次煮粉不要超过半袋，否则会煮出一锅浓稠的米汤。

贵州人早餐米粉高汤配料(猪肉牛肉)皆可

你好！

贵州（桂林）米粉卤水

原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克

制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

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