洱海养牛，大理洱海为什么要保护

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临水而居的白族人善于烹制什么并招待贵宾

白族很善于脆制火腿、香肠、弓鱼、猪肝炸、油鸡嫩、螺蛔酱等品种众多的食品。妇女们多会制作蜜饯、雕梅、苍山雪婉甜拇的手艺。白族人民是一个好客的民族，每逢客至首先邀请上座，即奉献烤茶、果品，再用八大碗、三酪水等精致丰盛的莱君款待客人。白族人民的基本口味嗜酸、辣、甜、微麻。其烹调技法受汉族菜和佛教寺院菜影响较深。著名菜点很多，如：炒锅鱼、洗沙乳扇、大理饵�、喜洲破酥糖招、活水煮活鱼、柳条蒸肉等。烤茶是白族敬客食俗之一。茶水色浓味醉，别具一格。烤茶一般斟三道，俗称“三道茶”。有“头苦、二甜、三回味”的说法。婉梅、雕梅是白族妇女的传统食品。风花雪月的白族佳肴“五朵金花”的故乡——大理，是白族的聚居地，素以“风、花、雪、月”四景著称。苍山洱海，南诏古迹，佛教名山，丝绸古道……都是令人心驰神往的游览胜地。作为历史悠久的“文献名邦”，大理还奉献了风花雪月般的白族美食种种，甚有几绝独树一帜。首推“大理砂锅鱼”，选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多采的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。二推“弥渡卷蹄”。弥渡卷蹄像弥渡山歌一样闻名三迤，成为白族人民的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存深受各族人民喜爱。它以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮，精制而成，可用绵纸严密包裹好，悬挂起来，随吃随取，一次吃不完，可将其余部分重新包好悬挂，十月余色味不变。弥渡卷蹄食法多样，或蒸吃、或煮吃、或煮后凉吃，或单食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均直。更令人悦目的是那胭脂红的色彩，比之金钱时花，别有一番南疆浓情的意蕴，令人想到朵朵金花俏丽的小脸蛋，不禁赞叹大理山美、水美、人美、情更美了。三推“木瓜鸡”。木瓜酸而可口，从仲春花落结实开始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，开胃健脾，极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒，具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。因此，大理州云龙县一带，用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身，也用来招待远方来客，为客人消疲解乏，强筋健胃。木瓜鸡所用之鸡，必以1500克左右的仔鸡为主料，宰杀腿毛清洗干净后，斩为小块，放入烧热的香油锅里翻炒后，加盐放水煮至七成熟时，加入削皮切丝的木瓜继续烧至鸡肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜鸡，汤、肉酸香，味清纯，毫无油腻之感，食后令你胃口大开，通体舒坦。四推“邓川乳扇”。邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户几乎都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。它携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。五推“喜洲粑粑”。它是洱海边历史名城喜洲的一种小吃。用麦面做成。无论甜、咸，制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。因此，喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八洞，美色可餐。六推“鹤庆猪肝炸”。这是一道佐餐的荤腌咸菜。用猪肝。猪肚、猪肠子等内脏切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、浓盐等佐料潮腌而成，汁液成辣，鲜味香浓，摄一小碟蒸熟，一层红油飘然而出，一阵肉香扑鼻而来，引得人口水滴，用筷子挑一点尝尝，咸、辣、香，好一碟开胃的咸菜！烈日般的红色，真如白族人豪放、开朗的性格。敢吃鹤庆猪肝，才真爱白族“金花”、“阿鹏”、大爹、大妈。好客的白族人招待贵宾有独特的礼节

“三道茶”。头道茶。主人热情地迎客入门，边交谈边架火煨水,待

水开，把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热，然后放入一小撮茶叶

，并执罐不停地抖动，待茶叶颜色微黄，散发出诱人的清香时，才冲

入开水，只听“哧嚓”一声，罐内茶叶翻腾，涌起一些泡沫溢出罐外

，像一朵盛开的绣球花。白族人认为，这是吉祥的象征。等泡沫落下

，又冲入沸水，茶便煨好。这就是第一道茶，人们也叫它“雷响茶”

。这头道茶，色如琥珀，晶莹透亮，主人往盅里斟上两三滴，兑入少

许开水，便双手举杯齐眉递给客人；白族人有“酒满敬人，茶满欺人

”的尊客例规，所以那盅内的茶水只够品一两口。头道茶水不多，可

是那味道苦中带香醇，别有一番韵味。

二道茶。品完头道茶，主人便往砂罐内重新注满开水，接着拿出

一个小碗，碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖，沏入热茶时，那碗里

茶水翻腾，薄仁片抖动似蝉翼。品尝之时，茶香扑鼻，味道甘甜。这

就是第二道茶，又叫“甜茶”或“糖茶”。

三道茶。先舀半匙蜂蜜，再加上三两粒红色花椒放入盅内，沏上

茶水后，客人边晃动茶盅边饮，其味甜而微辣又略苦。接着主人把用

牛奶加工的乳制品乳扇取一张，放在火上烤烤，待乳扇发泡呈黄色后

，揉碎放进茶碗里同时加入一些红糖冲入热茶水，稍用筷子搅拌后再

敬客。这样既可以饮到香茶，又能品到白族特产乳扇，故而有的地方

把第三道茶叫“扇茶”。

据说，“头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族人家接

待女婿的一种礼节，后来演变成了白族人招待贵宾的独特礼俗。

大理什么东西最好吃

这个问题我觉的我来回答把，作为一个在云南生活了七八年的吃货，每年需要接待全国各地的客户和朋友也是一堆。

云南的吃的东西是非常的丰富，但是每年新开的餐厅和倒闭的餐厅也是很多。有些餐厅网络推广好，有些餐厅本地口碑好，还有些餐厅基本还不对外开放。我把2021年现在还在我的接待和招待名单的美食、餐厅、特色菜给你做一个介绍，希望可以帮到你。

1，白族三道茶这个是本地特色，已经开始完整的进入表演流程，不喝也罢。如果参加旅行社，你百分百可以体验到。如果你到真的当地旅游，也就看不到了。所以你知道我不推荐就可以了。

2，乳扇乳扇是个好东西，白族是南方民族中间做发酵乳制品的特色民族。据说是和忽必烈征服云南有关。大理的乳扇因为牛奶品质特别好的原因，一直受到本地游客和国际游客欢迎。乳扇目前还有发现有假冒伪劣的，当地制作成本不高，价格也不贵。可以到街边有烤乳扇，小吃也有玫瑰乳扇，饭店也会有加沙乳扇，玫瑰乳扇，炸乳扇等。越是本地餐厅，越是云南餐厅，都有提供的。

3，饵丝我觉是米线的升级版，洱海的水制作的。如果你的胃不是很好，就不建议吃了。消化有点难度。有点像北方的杠子面。一般本地餐厅都有提供，尤其是早餐和午餐。价格在10-15元之间。

4，石板烧大理这个名词有点特别，是一个城市的名称，也是国际大理石的发源地。石板烧一直在民间有所使用，就是在石头上烤肉，但是由于大理石的特色，以及云南丰富的食材，让大理石板烧成为大理的代言美食。吃石板烧主要去大理古城周边，推荐看看菜品新鲜的，因为石板都是差不多一样的，主要看菜品的新鲜和调制。我一般接待都安排到环境比较舒服的宴遇王姑娘花园石板烧，本地人去的也多，价格也不是针对游客，老店十多年了，比较放心。

大理双廊最值得去的五个景点,你去过几个了

双廊是个小渔村，景色不多，周围有玉几岛、金梭岛和小普陀等岛屿，玉几岛上还有舞蹈家杨丽萍的私人别墅和画家赵青的青庐。静谧是双廊的一大特点，小小的渔村里，不用刻意去寻找什么景色，只要你拥有一颗善于发现的心，那便处处是景，处处是惊喜。

一、玉几岛——惬意舒适的小岛，洱海风光观赏的最佳地点，岛上有杨丽萍私人住所太阳宫。

玉几岛其实是岸边伸进水里的一个小半岛，从大理走出去的著名舞蹈艺术家杨丽萍，在这里修建了太阳宫和月亮宫，占据了岛尖最好的位置。还有一个什么书画家赵青建的青庐，比邻而居，原本就小的一块地方，这样一来游客绕一圈还得走一条狭窄的上上下下的小路。门票10块钱，有导游专门带着走一圈进行讲解。

二、大建旁村——双廊的主要游客居住地，很多有特色的客栈民宿

巷子格局恰若迷宫。大建旁村背山面海，原以养牛捕鱼为生，随苍山洱海游客增多，传统与现代交错融合，自成风格。

您可以，走一走古朴静寂的小巷道，探一探白族人家的生活方式，享受安宁舒适、自在悠闲度假。

双廊白族民居多二层、三开间，筒板瓦盖顶，前伸重檐，呈前出廊格局，墙壁常天然鹅卵石砌筑。

墙面粉石灰，白墙青瓦，山墙屋水墨图案装饰，墙脚、门头、窗头、飞檐等几何线条和麻点花纹。

三、岛依旁渔村——保存得很好的小渔村，民风淳朴，适合看日落

岛依旁渔村位于大理双廊镇，全村以渔业收入为主，无田无地。这里海拔约1975米，年平均气温15℃。村内有很多特色住宿客栈，以砖木结构为主。

这里与国家4A级景点南诏风情岛相毗邻，自然风光十分美丽。这是一个比较小资的地方，一杯茶，一本书或者一台电脑，你可以在客栈里呆一下午，慵懒的阳光，惬意的感受着节奏慢悠悠的生活。

四、双廊魁星阁——现存木构多为民国二十四年重修时原构，总体保持民国年间建筑风貌

对于学建筑或是喜欢建筑的朋友，应该会喜欢这个三层三开间歇山顶阁式木构建筑，虽然它的年代不是太老，可是形态上，是个美丽的建筑。沉稳的建筑比例，华丽的斗拱架构，挑檐的角度，呈现完整中国木造建筑的美。这也是在混乱的双廊镇，一个美好的意外收获！

五、红山本主庙

就在公路边上，大理这边每一个村子几乎都有一个本主庙。，建筑很漂亮，极具白族建筑的特色，飞檐串角、泥塑、木雕、彩画、石刻、大理石屏、凸花青砖。

去的时候是村子里边有人在办新房落成的流水席，也吃到了白族最正宗的八大碗，很好吃的白族菜。

挖色镇的人文地理

挖色镇历史文化悠久，文物古迹众多，居民寺庙景址保存比较完整。从凤尾箐沙漠庙、大官山腰、金鱼山、四龙山、高兴兰若甸、赤文岛、羊坡头、鸡岩山等处发掘出了大量的石斧、石锛、石梨和捕鱼网坠等新石器，继新石器文化后又发掘出了青铜文化；赤文岛既出土了大量新石器又出土了大量青铜和靴子造型的土陶炖器。小渡坡和沙漠庙西也曾发掘出一批土坑青铜墓葬，出土了不少青铜兵器和用具，有铜剑（箭）矛，铜锄（茨菇叶造型和三角板锄），刃开于背的铜刀。这些新石器、青铜器和土陶器具的造型与现代境内白族群众还在生产使用的器具十分相似，具有一脉传承下来的土著文化源流。公元前11世纪周孝帝期间，挖色境内的先民就以沙漠庙一带为中心建立了鲁白王国，创造了白族早期的鲁白文化（明代《赵州志》和清代《鸡足山志》都有记载）。因此,2000年以大理市政协牵头调查鲁川历史文化资源后得出:挖色是大理白族文化源头的结论。

挖色境内凡名山胜地均建寺庙，大小寺庙亭台楼阁林立，自古称多胜迹之邦，沙漠庙是洱海东岸本主神都；崇福寺是鸡足名山的开山祖寺；南诏王嘉封大臣的封臣寺（今灵济寺）；清代的文庙、武庙；海天佛阁小普陀；还有“大夫第”、“进土第”、“将军第”等官绅功名匾额。

挖色是洱海东岸的宗教文化中心，各种宗教文化源远流长，有白族传统的人神合一；偶像崇拜的本主（土主）文化和故事传说；有为本主寿诞办寿和专门用轿子或木轮车迎送本主的活动。相传佛教从印度传到这里，因为当年释迦牟尼大弟子迦叶曾到鲁白王国传播佛教，居住在境内大成村崇福寺下的法衣阁址内，尔后从此进入宾川鸡足山，因此崇福寺才被称为是洱海东岸和鸡足名山的开山母（祖）寺，白语中称为“豆波赛”（意为祖先寺），以后便逐渐发展壮大，到极盛时期以崇福寺为中心，有大小寺庵24院，田地数百亩，师僧数十人；至民国年间仅崇福寺仍有寺产田90多亩，民族宗教活动广泛。据载：明洪武十五年前为保护春苗等每年三月初七、八日由崇福寺举行观音游乡一会；明代至清初，宾川和海东一带至此迎释迦佛祖。至今境内仍保持农历二月轮流迎释迦会（即本主节），先后历时半月之久；各村或登（小村亦即自然村）组成莲池会，村间老妇有常斋教，会员常年禁食泥鳅、狗肉、大蒜，非佛非道，一切神圣仙佛均崇拜。往昔农历五月栽秧结束后在乐利坡举行谢水欢歌的乐利会（今废）；一年一度的大理白族“三月街”民族节历史悠久，相传最先起源于挖色大城沙漠庙，起因是唐代杨干贞与郑隆澶为争夺孟郡城（今挖色大城沙漠庙）大战三日，争夺羊苴咩城（今大理古城）大战七日，经激战，横尸遍野，血流成河，此战以南诏杨干贞胜利而告终。杨干贞建国后为纪念取胜并镇住战场上的阴气，把战期定为街期，每年农历三月十二日至十四日在挖色大城沙漠庙举行，十五日至二十一日转至大理城西。挖色境内的“三月街”俗称“小三月街”，明代后街场迁至境内康廊村（原名拴廊），清咸丰年后迁至挖色（文革中被废）。挖色地区至今保持有一套完整的婚丧、饮食习俗，还有服饰装束，古典乐曲，吹吹腔（吹乐调），唢呐音乐，花柳曲，霸王鞭舞，白族调，语言方音等。

挖色地属喀斯特地形地貌，溶岩穴洞众多，坡岭峰峦，箐坪台壁层层迭起，山川地理天设地造，得天独厚，自然风光绚丽多姿，雄险奇秀。西面洱海清碧如玉，海天佛阁小普陀和中心海岛赤文岛，如镶嵌在洱海碧玉盘上的两粒珍珠；大城（场）曲和牛角曲如同两条海中游动的龙；凤尾箐口凉风终年不息，气候宜人；花岭坡和花箐，四季繁花似锦；西眺点苍山顶终年白雪皑皑，颇有一番情趣；又有小普陀的“普陀晓月”，形成“风、花、雪、月”四景俱全。沙漠庙水库中苍山倒影（青山白雪，望夫云，玉带云尽在水中），洱海和大城水库中的夜晚篝火倒影；凤尾箐口石马桥头遥现大理三塔；龙绕石天然仙龙绕迹；壁虎岩壁虎爬山；金鱼山如游动中的金鱼展鳍献彩；长蛇岭似长蛇穿岭，徐徐爬动；赤文岛犹如猛虎跃海；四龙山恰似天然龙椅，天生造化，二龙抢宝和双龙抱柱；三峰山麓南北两侧延伸金线吊葫芦双岭；八卦山天然八卦成图；大官山从上到下似天鹅将翔，右翼下抱出一蛋；乃击石钟驱鬼邪的天然石壁挂钟；狮子山雄狮回首；牛眠山卧牛安睡；牛角山牛角对峙；黑龙归潭现龙鳞；钟坡鼓岭、猫头岭、赤牛壁、七子岩、观天岭、乐利坡、层峦迭嶂远近排来；日课岩日课百拜；凤鸣台百鸟朝凤；泌基岩和水珠滴翠；鸡岩山鸡鸣晓日；观音和迦叶屐足；杀龙坪台，处处风景如画，古迹故事多，吸引着无数海内外游客来此旅游观光，流连忘返。

挖色气候较大理温和，常年无酷热严寒，少风霜，四季如春，最高气温28℃，最低气温1℃。土壤肥沃，水源充沛，适应农作物生长，一年两熟，粮食单产高于全州平均水平。物产丰富，既种稻、麦、梁、豆，又种亚麻、蔬菜、小葱、瓜果、苞谷和烟草等；山箐间产豆类、薯类、荞子、油菜籽、秋小麦；洱海中盛产油鱼、鳔鱼、黄壳鲤和黑胭脂鱼（即丙穴鱼）；小河流沟道湖塘中产鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、黄鳝和田鸡（蛙类），素有“鱼米之乡”的美誉。境内多山箐坪地，牧场广阔，大多农户都饲养生猪、养牛养马。盛产水果林木，有桃、李、杏、梅、梨、石榴和板栗，向称“水果之乡”。大城名玉箐的板栗，酸箐的雪梨、马梨，挖色香葱等农副产品畅销省内外。洱海和山箐间有不少飞禽、野生珍贵动植物，名贵中药材和丰富的矿产资源。境内妇女尤善手工刺绣衣、帽、鞋等，享有“白族服饰刺绣之乡”的美誉。

“目极湖山千里外，人在水天一色中”。历史以来，挖色经历了历史演进、文化发展、经济进步，发生了翻天覆地的变化。在上级各有关部门的支持帮助下，随着洱海东岸基础设施的不断改善，挖色镇的地理位置由过去较为偏僻的地区一跃成为连接大理苍洱风景名胜区、鸡足山风景名胜区和南诏风情岛景区直至大丽线贯通大理、洱源、宾川三县市的交通咽喉，挖色镇党委、政府立足镇情实际，知难而上、顺势而谋、与时俱进、开拓进取、积极创新工作思路、解放思想、抓住机遇，挖色镇在政治、经济、文化、教育、物质文明和精神文明建设方面都有了很大的提高。

大理洱海为什么要保护

洱海是云南第二大淡水湖，也是大理的母亲湖，千百年来哺育着洱海周边的人民。洱海不仅是大理最重要的风景区，还是洱海周边人民群众生活、生产用水的最大来源。洱海能否保护好，关乎人民群众的福祉。

近年来，地方政府显然也意识到了这点，洱海保护方面，也做了许多工作，成立了洱海保护管理局，做了一些排污设施，提出“像保护眼睛一样保护洱海”、“洱海清、大理兴”这样的口号，作出“开发海东，保护海西”的决策，严格控制洱海周边农村建房，控制农业污染等等。

但是，洱海保护作为一个非常庞大和系统的工程，地方政府的保护工作显然没有达到应有的效果。或者说，地方政府提出的一些决策、法律法规，并没有得到有效的贯彻和执行。在管理上，依然不够完善，依然缺乏许多漏洞。

洱海的保护，应该从水源、排污、生态等多方面、系统化来统筹规划。但过去几年，对洱海的保护基本停留在建一点局部的排污设施，出现垃圾的时候打捞一下，打几个标语，做几次宣传活动的状态，再多的，就是把老百姓的奶牛拉远一些，鼓励农村用有机肥等。这些措施，基本都是属于头痛医头脚痛医脚的治病方法。

甚至有选择性的执法和管理，让环洱海沿线的违章建筑失控，污水直排洱海屡屡发生，不允许老百姓建房却允许企业盖高楼甚至填海，不允许百姓养牛却纵容洱海水源地非法的开石采沙等等。梳理过去十年网上关于大理洱海的新闻和信息，这一类的现象几乎每年都有被曝光。甚至就是局部的一些排污工程，依然存在质量不过关的情况，达不到排污效果。

洱海水系属于一个循环的生态系统，有水源地，有水源，有湿地，有各种依托于洱海的生物链。只单一考虑截污，在洱海水质已经局部出现严重污染的情况下，显然很难让保护和治理有明显的效果。

关于洱海养牛到此分享完毕，希望能帮助到您。