腌制生牛肉需要冲洗吗 肉要清洗吗
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于腌制生牛肉需要冲洗吗和腌腊肉时,肉要清洗吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享腌制生牛肉需要冲洗吗以及腌腊肉时,肉要清洗吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
嫩肉粉浸泡牛肉半小时,需要用水冲洗干净再腌制吗
您好！嫩肉粉浸泡牛肉半个小时，不需要用水冲腌制就行，因为嫩肉粉是干净的，这样腌制出来的牛肉又嫩，又鲜美，又好吃，老人孩子都爱吃，营养价值还高，是一道美味佳肴。
煎牛肉时,用小苏打腌牛肉后还需要清洗过水吗
煎牛肉时，用小苏打腌牛肉后不需要清洗过水
小苏打嫩肉有什么缺点：
小苏打也不是完美的添加物，在使得肉质变嫩的同时，也会有一些负面的影响。
首先是用量掌握要精准一些，不然肉会有碱味。这个比例大约是每斤肉加3克小苏打就差不多是极限了，再多的话这个肉可能就不对味了，甚至可能会带苦味。
其次就是小苏打会破坏一些维生素等微量营养物质，尤其是对一些B族维生素来说更是如此，但肉类可是最主要的B族维生素来源哦。
小苏打这类碱性物质在遇到热油之后，可能会发生皂化反应，具体表现为炒锅里起泡泡，不仅损失一些营养，而且还可能会带来一些怪味。
综上所述大家也能看出来了，用小苏打腌肉并不是一个特别好的选择。腌肉的时候其实与其考虑“加了小苏打腌之后，要不要过水”，还不如“干脆就不要用小苏打来腌肉”。有的朋友可能觉得清水冲洗一下不就完事了嘛，可是这个冲洗过程会将腌渍溶解、分解的蛋白质等营养物质一并冲掉，可能这个营养损失还更多、更直接一些，这就是为什么我们说小苏打腌肉不是一个好选择的原因。这个东西能不用则不用，用的话也要尽量少用，然后也不必冲水了，因为多这一个程序也“挽救”不回来什么。
腌腊肉时,肉要清洗吗
个人建议不需要洗，清洗无非就是洗去肉表面的血水，而血水大多数人认为腥味重，却不知道血水中也含有很多鲜味物质，比如核苷酸、谷氨酸等，至于血水的腥味，经过食盐腌制就不会有了，食盐不仅可以调味，还有去腥杀菌的作用，所以腌制腊肉时不建议洗后腌制，而且不洗腌制出来的颜色更红艳漂亮。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
腌制腊肉5要点
腌制腊肉虽然比较简单，但是腌制出来的腊肉经常会不是咸了，就是颜色不好看，甚至吃起来没有腊肉味，上好的腊肉应该是色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，想要做出这样的腊肉，就得掌握一些诀窍，腌制腊肉时，牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
1.用二刀肉
吃腊肉会吃的吃肥肉，因为腊肉的肥肉口感软嫩，肥不腻口，味更醇香，吃起来不柴不塞牙，所以腌制腊肉时要选用肥瘦相间的肉，太肥太瘦都不行。
选用二刀肉最好，因为二刀肉肥瘦刚刚好，太肥炒的时候会炒化，太瘦又回太硬口感不好，肥瘦相宜味道口感更佳。肉选好后就要改刀成宽5cm左右，长30cm左右的条状，这样方便入味，然后用刀把肉皮上毛刮一遍，在肉的一端穿一个孔，方便后面操作。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
2.炒制腌料
看到很多人腌制腊肉时都是用盐直接腌制，虽然这样也能做出腊肉，但是腌制效果不是最好的，还有就是不要只用盐，应该要加入一些香料增加风味。
正确做法是先掌控好盐的用量，一般肉与盐的比例是10：1，盐太少存放容易变质，太多又会过咸，所以比例要掌控好，然后准备一些花椒、八角、香叶、桂皮，和盐一起放入锅中小火炒热，然后盛出放晾。
盐为什么要炒呢？有两个好处，一是炒过的盐水分少，腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分，延长保存时间，二是香味更加浓郁。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
3.不要洗肉
上面说了不需要洗肉的好处和原因，这里就不过多赘述了。
肉买回来不要洗，如果看起来很脏可以用湿毛巾擦干净，然后用高度白酒把肉全部涂抹一遍，再用生抽上色（生抽具有防腐作用，而且味道咸鲜回甜，能增加肉的保存时间和风味），再把炒好的料均匀涂抹在肉上。
腌腊肉时，到底先洗不洗？牢记5要点，腊肉耐放，咸香可口味道好
4.倒缸很重要
倒缸不是把缸倒过来，而是腌制
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