牛肉拉面讲究一清二白(兰州拉面的5大要素)
大家好，今天来为大家分享牛肉拉面讲究一清二白的一些知识点，和兰州拉面的5大要素的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
兰州拉面为什么不吃猪肉
兰州拉面又叫牛肉拉面，既然是牛肉拉面，肯定是要用牛肉熬出来牛肉汤，在配着牛肉吃才行啊！
再者一般做牛肉拉面，卖牛肉拉面的大部分都是回民，回民是不吃猪肉的，所以都是用牛肉制作的。
兰州拉面讲究一清二白，牛肉熬出来的汤味道更加鲜美，加上蒜苗，香菜，简直是人间美味！
兰州拉面的5大要素
兰州拉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄；兰州拉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点，但是兰州拉面制作把大量的程序和工艺都放在先期准备中，制作过程完全采取流水线方式，保证了出面的速度，从搓面到丢入锅中、出锅、加调料和肉、端出，所有时间控制在2分钟内，一个熟练的拉面师傅每分钟可以拉面6—7份。据统计，兰州顾客食用过程通常不超过10分钟。兰州拉面美味、廉价、营养、便捷，是快餐文化中的典范。
兰州拉面一红二白三青四绿五红指的是什么
正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲：
一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净；
二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉;
三红即辣椒油鲜红；
四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿；
五黄指面条柔滑透黄。兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。兰州牛肉面在中国广受欢迎，各个城市都有兰州牛肉面馆，不过风味就千差万别了，不到兰州是品尝不到正宗牛肉面的。
牛肉拉面讲究一清二白的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于兰州拉面的5大要素、牛肉拉面讲究一清二白的信息别忘了在本站进行查找哦。
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