羊肉不放啥牛肉不放啥(这是烧牛肉和羊肉的规矩吗)-菲力牛肉网

羊肉不放啥牛肉不放啥(这是烧牛肉和羊肉的规矩吗)

大家好，关于羊肉不放啥牛肉不放啥很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛不搁椒,羊不搁料,这是烧牛肉和羊肉的规矩吗的知识，希望对各位有所帮助！

不管炖羊肉还炖牛肉,哪些东西不能放,不然膻味都锁在肉里

现在有很多人可以说是无肉不欢的。在诸多肉类当中，羊肉和牛肉都是非常受欢迎的，因为羊肉和牛肉的营养比猪肉高。它们不仅含有大量能促进消化的膳食纤维，而且脂肪含量比猪肉低得多，这对许多想减肥的人非常有益。然而，当你在家煮羊肉或牛肉时，有两样东西一定不能放进去，否则膻味会被锁在肉里。

炖羊肉和牛肉有两种调料千万不要放。那就是花椒和大料。这两种调料，既是食材又是调味品。花椒的气味非常芳香。许多人非常喜欢花椒的味道。而且花椒还有疏通经络的作用，可以帮助我们加快新陈代谢，达到减肥的效果。但是用来炖牛肉的话，会掩盖牛肉本身的味道，使牛肉的质地变得奇怪。而且味道会变得更差。

大料，别名就叫八角或茴香，有独特的味道。虽然它闻起来很香，但是如果你在炖羊肉时加入大量的话，它会变得又甜又油腻。吃的时候，你总会闻到浓郁的大料味。此外，它会使羊肉的颜色变暗，并极大地影响卖相。令人很倒胃口。茴香的味道比羊肉原来的味道还要重。因此，炖羊肉和牛肉时最好不要放大料，要不然的话吃起来口感很差，也不好吃。

事实上，炖羊肉或牛肉也有一些技巧。牛羊肉要炖得又软又烂也很简单。比如，牛肉加入冷水，然后再下锅。就会使牛肉的肉质紧实，更加美味。此外，烧开水后要用冷水稍微洗一下牛肉，因为牛肉不容易炖烂，在炖羊肉之前可以加入当归。它的味道会更美味，而且这种肉汤会更有营养，可以掩盖羊肉的膻味。

炖牛肉炖羊肉时,记住这“4不放”,肉香汤鲜味道足,无腥味

#「闪光时刻」主题征文二期#牛羊肉是冬季最受欢迎的肉食品，牛羊肉本身脂肪含量低，蛋白质含量高，在寒冷的冬天炖上一锅，汤鲜肉烂滋补又美味。

我儿子刚上初中正是长身体的关键时刻，他最喜欢吃的就是牛羊肉，因此每周我家里都至少要炖上一次。

牛羊肉美味的做法有很多，不过给我感觉用炖的方法，连汤带水的在这个季节食用是最舒服的。牛羊肉在老师傅烹制中有个口诀“横切牛羊，不放料”，意思是牛羊肉的肌肉纤维粗，切的时候要横着切，这样不会塞牙，而且嚼动。“不放料”就是炖制牛羊肉时不能放大料。

牛羊肉主要是它本身的鲜味，因此炖制新鲜的牛羊肉时，香料可以说是越简单越好。牛羊肉炖制过程中有几味调料是不能放的，如果加入这些调料，不光吃不出牛羊肉的鲜香味，还会影响汤汁的颜色味道。炖制牛羊肉最不该放的三种调料:

八角在北方被叫做“大料”，是家家必备的调味香料，因为它有浓烈的味道，可以给菜品尤其是荤菜增加香味，因此很多人炖肉时都喜欢来上几瓣。

炖牛羊肉放八角就“大错特错”了，因为八角的味道会掩盖牛羊肉的鲜味，而且汤汁里也会有一股特殊的味道，因此炖牛羊肉放八角不光起不到应有的效果，反而会败味。

辣椒在炖煮牛羊肉时是很少用到的，毕竟辣椒的辣味会掩盖牛羊肉的原始味道。不新鲜的牛羊肉才会想到用辣椒，而且炖煮牛羊肉时基本都会用胡椒来去腥增香，因此放辣椒有些多此一举。

大蒜在烧制牛羊肉时会用到，但要吃肉喝汤的炖煮牛羊肉是不能放牛羊肉的，毕竟大蒜浓烈的蒜臭味会使汤汁的味道显得怪怪的。

料酒在炖制牛羊肉时会使肉的味道发酸，而且汤汁的味道也有些怪怪的，因为现在大多数料酒里面除了酒的成分以外还会添加其它一些复合调味料，这些调料会影响到牛羊肉的味道。

炖煮牛羊肉时要是放点葡萄酒或啤酒，牛羊肉的味道会提升一个档次，因为这些酒中含有一定的糖分会起到增鲜去腥的作用。

【主要食材】:牛胸口肉、青萝卜、葱姜、啤酒、普洱茶少许、陈皮一小块、盐、胡椒粉、蚝油、白糖

【制作方法】:

1.牛胸口肉入清水中浸泡，直至浸泡牛肉的水变得清澈取出，入冷水锅中焯烫一下，水开后撇去浮沫捞出洗净。

2.牛肉横刀切成小块，萝卜刮去外部老皮滚刀切成跟牛肉大小差不多的块。

3.锅中入油爆香葱姜块，把牛肉入锅煸炒去水分，倒入少许啤酒炒出香味后添汤。

4.锅中陈皮一小块，普洱茶少许，然后把牛肉连汤倒入高压锅中压制20分钟关火。

5.高压锅自然泄气后，把牛肉回锅，加入萝卜块大火烧开后转小火慢炖，锅中加入白糖少许提鲜，加盐、胡椒粉和蚝油调味，萝卜软烂后撒葱花香菜出锅即可。

【美味小贴士】:

普洱茶颜色红润可以给牛肉增添不一样的茶香味，而且也可以加快牛肉的熟烂。

牛胸口肉肥瘦相间，口感比较香滑，炖出的油脂正好被萝卜所吸收，吃起来味道非常不错。

牛不搁椒,羊不搁料,这是烧牛肉和羊肉的规矩吗

一、羊不料。说到羊肉人们常说“吃的就是这膻味！”对于羊肉来说，做菜的形式有多种，比如说烤串，烤全年，炖羊汤等等。对于很多村民来说，羊肉炖着吃，不仅羊汤温补，羊肉更是原汁原味，也最是美味了！既然很多村民倾向于羊肉炖着吃，那如何来炖羊肉呢？

俗语说“羊不料”，意思是白水炖肉，其中不加任何的调料，有些村民也不加入食盐，等喝汤之时或出锅钱才会稍许放一些，这都是为了保留住原汁原味的鲜美，尤其是羊骨中的蛋白质都熬在了汤里，既增加食物，也避免了香料的喧宾夺主，自然是不放大料等了！

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二、牛不韭。韭菜是很多人爱吃的蔬菜，但是，韭菜适合短时间的爆炒，这样不仅外观好看，而且也减少了营养的流失！而对于牛肉来说，一般都是需要长时间的卤煮的，将韭菜与其一起烹饪，等牛肉熟了韭菜也都成泥了，自然不可！在者，这韭菜和牛肉都是粗纤维的食物，放在一起食用，容易加重胃部消化的负担，自然也不宜一起食用了！

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三、猪不椒。猪肉相比“杨贵妃”或者是“牛魔王”来说，价格低，是咱农民家庭生活中必备的肉类制品！在我们的生活中，经常在做菜的时候放些花椒或大料之类的，不过在制作炖猪肉或炒肉菜时，也想着放些花椒等去除下猪肉的土腥味，不过，在喜宴师傅看来，这是错误的做法！原因在于，猪肉本来土腥味就小，而且用了花椒后，这猪肉的肉质也变得柴了，再加上，我们在炖汤时放入花椒，这花椒的香味盖过了猪肉的本身，而且也不方便饮用！

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不过，我国的美食文化博大精深，也不全是这俗语就能解释清楚的，因此，对于这句俗语也是因人而异，有些人习惯这样也无可厚非！

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