吃不放油盐的水煮牛肉？水煮牛肉不放辣椒做好吃吗-菲力牛肉网

吃不放油盐的水煮牛肉？水煮牛肉不放辣椒做好吃吗

其实吃不放油盐的水煮牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解水煮牛肉不放辣椒做好吃吗，因此呢，今天小编就来为大家分享吃不放油盐的水煮牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

水煮牛肉不放辣椒做好吃吗

水煮牛肉少了辣椒，简直就是少了这道菜的灵魂。，而且辣椒和调味料要足够多。

水煮牛肉是川菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。

水煮牛肉不放辣椒，肯定不好吃，辣椒才是水煮牛肉的灵魂，这道水煮牛肉来源于四川，四川的菜肴都是以麻辣出名，因此才形成了川菜“清醇香浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。”的独特风格。

【水煮牛肉的特点是：】

麻，辣，鲜，烫。火红火红的食材，滚烫的热油，又麻又辣又鲜又香，这种爽劲，会让人上瘾似地停不下来。

【做法：】

1.牛肉切薄片，用苏打水浸泡片刻，或者用薄薄的水淀粉给牛肉上浆。

2.莴笋去皮切片，黄豆芽摘掉根部洗净。

3.热锅热油，爆香葱白段、干辣椒段、花椒粒，加点红油豆瓣更好吃。

4.加入高汤，煮2～3分钟。

5.锅里热油，把腌制好的牛肉炒制微微变色盛出，备用。

6.在碗顶层层撒上干辣椒段、辣椒面、蒜末、葱花、花椒等，淋入热油爆香。

附图是我昨天吃的水煮牛肉，过瘾，连吃了2碗米饭！

以上就是我的分享，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@：谱食物语。

煮牛肉是一道麻辣独特的风格，它含有麻辣，咸鲜香的味道，一道红红火火地地道道的川菜。如不放辣椒就呈现不出川菜的特点。对于那些不吃辣椒的人来说，不放也能做出水煮牛肉，不过就没有辣的味道，但也是一道美味.

水煮牛肉的营养价值

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

1.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C，是美容食品，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育，预防贫血等大有好处。

3.莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役时间多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

今天的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

如何才能做出超好吃的水煮牛肉需要过油吗

水煮牛肉，麻辣鲜香，肉质滑嫩，吃起来格外美味。在烹饪这道菜的时候，是无需将肉片和蔬菜过油的，因为那样做出来太腻了，如果你也喜欢这道菜，那么小编就把自己的独家做法分享给大家。

水煮牛肉，所需食材丰富，做法非常简单

首先，我们要准备一块上等的牛腱肉或是牛腩肉，一定是不能带牛筋的那种，要全是瘦肉的那种，我们要将牛肉放在热水里稍微紧一下，然后将牛肉切成薄片，用料酒和酱油稍微腌一下，大约腌十分钟就可以，接着，我们准备一颗鸡蛋，将蛋清取出后放在牛肉片里，接着撒上一些五香粉和食材，再放入一些干淀粉，淀粉不必多放，否则吃起来会有面疙瘩味，只需要稍微让牛肉片变滑嫩就可以了。我们要准备一些配菜，比如说大白菜叶、绿豆芽、小油菜、生菜、木耳等，这些食材一定要提前洗净处理好。

做水煮牛肉，注意不要过油，直接用辣汤去煮

我们起锅少烧油，在锅中放入麻椒大料、桂皮香叶、以及干辣椒、葱姜蒜爆香，接着放两勺郫县豆瓣酱，再来两勺香辣味的黄豆酱，倒入生抽和老抽调色，放入适量食盐，再来一勺白糖增鲜。我们把这些调味料用勺子慢慢搅拌，等到冒出大泡，我们在锅中放入一些热水，不必太多，只要能煮熟牛肉片就可以，等到水开，将牛肉片一片片下入锅中，记得一定要一片一片去下，否则它很容易会粘成一团，影响口感，等到牛肉片下入锅中慢慢变色后，我们拿筷子稍微搅一下，等到肉片完全熟透后，我们将牛肉用笊篱捞出来，将其捞在一个大碗中，接着我们把木耳等配菜放在辣汤里，这些蔬菜不用煮太久，大约看到熟了就可以捞在碗中了。将剩下的辣汤也舀出几勺子在大碗中，我们准备一些蒜瓣然后切成末，干辣椒剪成段，再准备青麻椒，要一大把，然后把这些料放在碗中间，烧一勺冒烟的热油，直接浇在干料上，水煮牛肉就做好了。

水煮牛肉吃起来麻辣爽口，百吃不厌，喜欢的可以学着做一下。

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