买的熟牛肉里面有很多筋是粘的吗(买的牛肉好多的筋膜怎么回事)
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牛肉怎么有那么多筋我听说也是明胶做的。怎么回事
有很多筋的是牛腱子肉,是牛大腿的肌肉,属于牛身上比较好吃的部分。
这样的牛肉适合做下酒菜、凉菜等,口感有韧性。
兰州牛肉面单要的肉就是这种。
如果是明胶,需要先把牛肉切成小块,然后灌明胶,再冷却,这样肉多明胶少的东西用刀切不就全散架啦?况且明胶只要加热就会溶解,你可以用微波炉加热,明胶会化,筋不会。
买的牛肉好多的筋膜怎么回事
这是正常现象
因为牛肉是生活中常见的肉类,是从牛身上割下来的一种肉,比较具有嚼劲,因为牛肉中的脂肪以及筋性比较多,在没熟的情况是很难嚼动的。
剁牛肉馅时我们先把牛肉从表面斜切,然后把肉的方向反转,再用刀把肉切成小块,之后直接剁馅就可以了。。
一层筋膜一层肉的牛肉
一层牛肉一层筋的牛肉俗称牛打拉,也就是所说的筋头巴脑。
筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉,此外,筋头巴脑特指一种菜品,属于北方菜,主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
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