匠子烤鱼冷吃牛肉做法，巫山烤鱼的做法-菲力牛肉网

匠子烤鱼冷吃牛肉做法，巫山烤鱼的做法

大家好，今天来为大家分享匠子烤鱼冷吃牛肉做法的一些知识点，和巫山烤鱼的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

巫山烤鱼的做法

食材清单

黄花鱼/鲈鱼/草鱼一条3斤左右、花椒60粒、料酒腌鱼用适量、葱、姜腌鱼用适量、蚝油2g腌鱼用、酱油少许腌鱼上色、盐2g腌鱼用、胡椒粉1g腌鱼用、五香粉2g腌鱼用、孜然粉2g腌鱼用、土豆1个配菜、洋葱半个配菜、芹菜1根配菜、胡萝卜半根配菜、冬瓜半片配菜、豆芽半斤配菜、葱姜蒜配菜用、香菜2根、炸花生米30颗左右、熟芝麻少许、植物油30ml、火锅底料20g（一小块）、郫县豆瓣酱一勺、糖一勺、金针菇20g

烹饪步骤

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将鱼洗净，鱼身上打花刀，可以从鱼背或者鱼肚子处把鱼劈开，程平躺状；把所有腌鱼用的料放在鱼身上，腌制半个小时以上，这期间准备配菜，洗净，切好备用

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鱼腌好后，鱼皮表面刷植物油，180度，烤十分钟。我用的空气炸锅烤的，不用预热，烤十分钟。鱼籽也一起烤了！

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烤鱼的同时起锅炒配菜。锅里放植物油，油热后放入火锅底料炒开，再放入郫县豆瓣酱，炒香—放葱姜蒜—放糖—放蚝油—放花椒—炒香后倒入配菜—放五香粉—放少许盐—炒香后关火，倒入准备装烤鱼的锅里打底！（我用的火锅装，以便吃的时候边煮边吃，更入味儿）**注意：放配菜炒时没有放豆芽

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豆芽铺在配菜上面，放少许水，和配菜齐平就好，不要太多

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把烤鱼放在配菜上面，把金针菇沿着边缘铺好，撒上香菜，熟芝麻，花生米，火锅通电小火煮

最后一步

煮开几分钟后，就可以吃了*鱼烤十分钟已经熟了*配菜炒过也容易熟*配菜可以随家人喜好添加*家里孩子要吃，没放太多辣，爱吃辣的可以炒配菜时多加一些火锅底料和干辣椒。

求，四川巫山烤鱼的做法。和配方

此烤鱼资料近似与巫山烤鱼的口味，在香料上缺十几种香料，在鲜香膏的配制上也有所不同，

原料：

色拉油2500克，

猪油1000克，

菜油1000克，

牛油500克，

干辣椒750克，

红花椒150克，

郫县豆瓣750克，

豆豉100克，

牛肉香精20克，

鸡肉香精20克，

冰糖15克，

醪糟20克，

花雕酒150克，

葱、

姜、

蒜各250克。

香料：

八角15克，

三奈6克，

丁香4克，

桂皮15克，

香叶10克，

去籽草果20克，

小茴香20克，

良姜10克，

山楂20克，

老扣5克，

白扣15克，

甘草10克，

藿香8克，

砂仁5克，

陈皮10克。

做法：

1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。

3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。

4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。

5、加盖密封，静置24小时即可使用。

注意事项：

1、火力不能太大，不能炒糊。

2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。

3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。

秘制鲜香膏：

鲜香酱的配制：

配料：

泡椒500克，

芝麻酱150克，

花生酱200克，

辣椒油40克，

大蒜仁100克，

花椒粉30克，

味精80克，

特鲜1号1包，

生姜50克，

香葱头50克，

洋葱80克，

西红柿50克，

番茄酱30克，

海鲜酱30克，

排骨酱30克，

鸡精100克，

色拉油500克，

白糖20克，

盐20克。

做法：

1将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。

2将各种酱类混合搅匀。

3色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。

鲜香汤的配制：

1、鱼头两个（每个500克），每个剁成两块。

2、锅内加入化猪油30克，色拉油30克，烧热放入姜丝50克，放入鱼头炸成七成热时，放入青葱50克，花椒10克，接着放料油5克，加沸水10斤，烧开转小火烧35分钟，加入适量精盐、味精即可。

鲜香膏的调制：

在鲜香汤中放入上述鲜香酱，调成膏状即可。

爱剁网，名厨广http://www.9iduo.com

烤鱼专用红油：

香料：

八角10克、

山萘10克、

丁香5克、

桂皮6克、

香叶10克、

草果8克、

小茴香8克、

干姜15克、

山楂6克、

白豆蔻6克、

甘草20克、

沙参20克、

白芷8克、

藿香5克、

川贝母5克、

紫草15克、

砂仁5克、

陈皮5克、

千里香10克,

广木春5克。

原料：

色拉油4500克、

菜油1000克、

猪油250克、

牛油250、

鸡油250克、

干辣椒750克、

红花椒50克、

郫县豆瓣酱750克、

豆豉100克、

鸡肉250克、

猪肉250克。

制作方法：

1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。

2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑.

3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。

4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。

5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。

6、全部加热后，油料分离。

烤鱼的高汤怎么熬制

猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中氽汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的氽煮调理汤。蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。

好了，关于匠子烤鱼冷吃牛肉做法和巫山烤鱼的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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