牛肉变嫩的方法 如何使干硬的牛肉变鲜嫩
• 阅读 21• 作者 冷丹大叔
大家好,关于牛肉变嫩的方法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于如何使干硬的牛肉变鲜嫩的知识,希望对各位有所帮助!
自制牛柳怎样才嫩
1、准备牛柳200克,泰国香米80克,洋葱末15克,香辣酱30克,蚝油15克,糖5克,老抽4克,生粉15克,鸡粉8克,咖喱粉12克,色拉油500克,清汤30克,湿淀粉10克。
2、将泰国香米放入容器中加入150克水大火上笼蒸20分钟后取出。
3、将牛柳洗净,切成5克重的条,然后用生粉、老抽腌15分钟,放入烧至四成热的色拉油中小火滑2分钟后取出。
牛肉泡水会变嫩吗
不会。
将牛肉洗净,泡在冷水里约三十分钟,可以去味除腥,把肉里面的血水更好的清理出来,让牛肉变软,更容易食用,口感也更加鲜嫩。
如果牛肉的份量比较大,可以多浸泡一会儿,中途应该换一次水。在牛肉浸泡的过程中,可以把牛肉翻动几次,用手捏一捏,这样可以更好地去除血水。
牛肉浸泡之后,颜色会变浅,有些发白,这说明牛肉里的血水已经浸泡出来了,这时可以把牛肉用力捏一下,把水分捏出来。
值得注意的是,刚买回来的牛肉不能浸泡在热水、开水、冰水中,常温水浸泡牛肉最为适宜。
如何使干硬的牛肉变鲜嫩
第一种方法:将牛肉浸泡在醋水或酒水中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软
第二种方法:在牛肉上覆盖菠萝片,用保鲜膜包住1小时,牛肉会变软
第三种方法:烹煮前先用刀背拍打牛肉,破坏其纤维组织,可以减轻韧度
第四种方法:在牛肉上涂植物油及清水,再用保鲜膜包住冷藏
第五种方法:牛肉在下锅前先蘸少许苏打粉,可以让肉质变软,烹制时更易熟烂
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