兰州牛肉面介绍表格图 兰州牛肉面商用配方
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兰州牛肉面中“一红，二白，三黄，四绿”是什么
一清:汤头清、二白:萝卜白、三黄:面条黄、四绿:香菜绿、五红:辣油红兰州的拉面是最出名的.兰州拉面在兰州都称牛肉面,或牛大碗.记得当初是1.5元小碗,2.1元大碗,好象.面有韭叶宽,一细,二细,宽的等宽细品种.俺最喜欢吃二细的.牛肉面讲究的是"一红二白三黄四绿".红是指辣椒油,白是指葱白和白萝卜,黄是指拉面的金黄色,绿是指香菜大葱.吃是一个过程,最重要的是看拉面师傅拉面的技术,那叫一个绝!不说了,不说了,再说俺要流口水了.
兰州拉面一红二白三青四绿五红指的是什么
正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲：
一清指牛肉汤清，牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成，肉汤气味香浓，色清洁净；
二白指白萝卜片加人汤中，显得纯白如玉;
三红即辣椒油鲜红；
四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面，格外翠绿；
五黄指面条柔滑透黄。兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉，和面一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。兰州牛肉面在中国广受欢迎，各个城市都有兰州牛肉面馆，不过风味就千差万别了，不到兰州是品尝不到正宗牛肉面的。
兰州牛肉面商用配方
1、食材：牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量；
2、锅里加油，生姜葱切片，先把葱姜蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的时间一定要长一些，最少三分钟，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂锅加满冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上两滴醋，一勺糖。
3、小火炖两个小时，关火前加适量盐和鸡精，面条煮好，加上烧好的牛肉老卤，加上牛肉，放上些青蒜花即可。
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