兰州牛肉面介绍表格图 兰州牛肉面商用配方
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兰州牛肉面中“一红,二白,三黄,四绿”是什么
一清:汤头清、二白:萝卜白、三黄:面条黄、四绿:香菜绿、五红:辣油红兰州的拉面是最出名的.兰州拉面在兰州都称牛肉面,或牛大碗.记得当初是1.5元小碗,2.1元大碗,好象.面有韭叶宽,一细,二细,宽的等宽细品种.俺最喜欢吃二细的.牛肉面讲究的是"一红二白三黄四绿".红是指辣椒油,白是指葱白和白萝卜,黄是指拉面的金黄色,绿是指香菜大葱.吃是一个过程,最重要的是看拉面师傅拉面的技术,那叫一个绝!不说了,不说了,再说俺要流口水了.
兰州拉面一红二白三青四绿五红指的是什么
正宗的兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点,也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。具体讲:
一清指牛肉汤清,牛肉汤系草果、桂皮、姜片等10多种佐料熬制而成,肉汤气味香浓,色清洁净;
二白指白萝卜片加人汤中,显得纯白如玉;
三红即辣椒油鲜红;
四绿指香菜、蒜苗漂浮于汤面,格外翠绿;
五黄指面条柔滑透黄。兰州牛肉拉面一般要选择新鲜的高筋面粉,和面一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。和面时还要放入适量的水和灰,讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。兰州牛肉面在中国广受欢迎,各个城市都有兰州牛肉面馆,不过风味就千差万别了,不到兰州是品尝不到正宗牛肉面的。
兰州牛肉面商用配方
1、食材:牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量;
2、锅里加油,生姜葱切片,先把葱姜蒜八角,倒入牛肉不停的翻炒,炒的时间一定要长一些,最少三分钟,加入料酒,老抽,生抽,倒入砂锅加满冷水,再把桂皮,山楂,茴香一起放入。滴上两滴醋,一勺糖。
3、小火炖两个小时,关火前加适量盐和鸡精,面条煮好,加上烧好的牛肉老卤,加上牛肉,放上些青蒜花即可。
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