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酱牛肉商品标题大全怎么让卤牛肉里面有色？

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牛肉最简单的去腥方法是什么？

食材中腥味的来源

不论什么肉类都会含有腥味，而食材当中的“血水”是腥味的主要来源，还有就是食材自身特性所携带的腥味，比如：鱼类。所以在给食材去腥的时候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”来处理。而牛肉的腥味较重，在制作牛肉时候如果不去掉腥味，做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味，腥味十足难以下咽，制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤，这样处理过的牛肉味道才更鲜香。详细去腥方法可参考下面几种。

牛肉去腥的方法

常用的去腥方法分为三种：①浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

①浸泡去血水——新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

②焯水去异味——浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜，火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。

③加入香料、调料去腥味——去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。（关于牛腩的做法可以翻看我主页其他的问答文章里面有详细介绍）。

结语

不管是什么食材只有把腥异味去除，食材自身的风味才会更加浓郁，去腥也是很多菜品必需的步骤，但是所加入去腥的调料、香料不能多，否则会串味。学会这些烹饪技巧，制作菜品时可以很好的去腥达到美味效果。

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怎么让卤牛肉里面有色？

很高兴回答这个问题，以下是本人对本次问题的分析

卤牛肉隶属于卤菜。针对目前市场上的卤菜派别主要有本色、金黄色、红色等等，也基本对应着卤菜的制作方式：白卤、黄卤、红卤和黑卤。

本次主要说说红润色泽的卤菜制作方法对应红卤技艺

卤货红亮，首先要卤水红亮清洁，传统红卤着色，一般都要有红色的香辛料，比如红栀子、红曲米、紫苏、红辣椒，这是广泛的用法。当然要求比较的师傅比如陈记老卤的师傅都是运用特殊的炒糖色方法结合以上的红色香辛料一起着色，这样可保色泽红亮，且不易氧化，当然也有部分急于求成的卤菜人会使用添加剂等方法，但这种方法对顾客的身体有损害，不建议使用，损人不利己。

再来说卤水，如果想要做到卤菜颜色红亮，并且持久红亮，保持不变色，用油卤的方法制作卤菜会更有效，油卤制作是先在卤水中卤至八成熟。晾凉后放入卤凉油中浸泡，用这种方法做出来的卤菜，能较长时间保持卤菜油亮不发黑，不变色，而且更入味。出锅时建议成菜颜色还是淡一点为好，随着阳光氧化的加速，成品颜色会加深，成品会由偏红——红亮——偏深——褐色——黑色递进转化，要想延缓向黑色转化的时间，最好的方式是现捞模式，这样也能在成品是最佳状态的时候给顾客展示它的红润色泽和鲜香宜人，当天晚上卖不完的成品出锅后可以自然晾凉，再抹上香油或熟的植物油，然后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏，这样可以阻隔空气氧化，两三天之内成品颜色也不会有太大变化。

食品安全问题如何能得到彻底的解决？

食品安全无疑是当下人们最关心的问题了，人人都知道病从口入，可见食用不健康的食品不但会给人们带来健康问题，甚至能危及生命！食品安全问题已到全民诟病，人人头痛的问题，但更多的是谩骂、谴责，怎么去思考怎么解决，需要我们大家共同探讨、献策，我仅以己之见向公众及社会提供如下看法：

1.扶持建立食品的品牌机制，鼓励发展品牌效应，建立建全产品信息、渠道的制度创新。建立透明供应链，实行社会化监管，降低监管成本，在食品源头建立起一道安全防火墙。建立食品档案、通过网络、媒体等方式，把产品信息传递给消费者，让消费者看见了食物背后的人，从而促进消费者与生产者之间的信任，产品生产者也会为自己的作品自豪。要用数据说话，完整记录产品种植、生产、运输等环节，真正实现食品的可追溯，真实透明地展现给消费者。

2.建立人人监管的社会机制，改革现有的监管体制，完善绿色食品的认证管理，提高广大民众监管食品的热情和激情，全社会大幅奖励对黑作坊、有毒生产、加工的举报人员，从产品的根源上铲除劣质产品的孳生土壤，让劣质食品无滋生之地。重罚危害食品安全的产出者，奖励举报人员、鼓励打工者、知情人并保护举报人信息。监管要够频繁，要记录，要有根有据（分析结果要公布并保存）。

3.实现标准化，产业集中化，地域化、产业化、专业化。这样监管起来就会容易的多，并以此改变中国的小农经济模式，小作坊模式，集中式合作社或大型农场发展，集中专业人才，专业技术，让专业的人做专业的事。

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