牛肉粒在家怎么做松软好吃(怎么炒牛肉粒又嫩又好吃)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉粒在家怎么做松软好吃的问题，以及和怎么炒牛肉粒又嫩又好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉要怎样腌才会爽 脆。犹如果粒橙般有脆断的口感

牛肉淹制前切很重要，牛肉首先应该按肉质纹路横刀切片。以俩斤牛肉为例：准备一个盆子先放入松肉粉一克，盐1/3茶匙，味精1/3茶匙，白糖1/3茶匙，胡椒1/3茶匙，加入俩个鸡蛋清，加一俩食用油，老抽酱油少许调色，在盆里拌均后放入牛肉顺一个方向把牛肉拌均匀之手感到牛肉滑嫩。然后，在加入生粉（玉米粉）二十克拌均匀即成。炸，煎，炒，烤来烹制食用。煮汤的牛肉在淹制时去掉老抽酱油即可。

使牛肉鲜嫩法(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，放置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩滑，入口不腻。做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉比例，成菜鲜嫩味美！

2、将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀，后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5、用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩！

6、煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀涂在牛肉上，煮前用清水洗耳恭听净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩！

为什么炒的牛肉咬不动,怎么把牛肉做的滑嫩

很多人喜欢吃牛肉，在我们家也不例外，牛肉比猪肉更受欢迎，因此牛肉常常会出现在我们家的餐桌上，炒牛柳、炖牛肉、牛肉汤。。。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，牛肉比起猪肉来，口感更为扎实，营养更为丰富，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用；常吃牛肉能提高人体抗病能力，对生长发育、病后调养的人特别适宜。

自己在家做饭，最喜欢的就是那种简单又下饭的小炒了，就比如这道牛肉炒四季豆，牛肉鲜美滑嫩，四季豆清香脆嫩，拌在米饭里吃，滋味十足，极其下饭。四季豆，营养丰富，常吃四季豆能增进食欲、补铁补血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼等功效；它做法多样，不管干煸，凉拌还是爆炒都很好吃，每到吃四季豆的季节我都会隔上几天就做一次，今天就用牛肉搭配四季豆来一起炒。

如何将牛肉炒的滑嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好；下一步就是腌制，加入盐、生抽、淀粉的拌均匀，再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟，炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

【牛肉炒四季豆】

原料：牛肉80克四季豆200克蒜3瓣红辣椒半个淀粉1小勺料酒2勺生抽1勺油盐适量制作：

1.准备好原材料；

2.牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀，再分次加入少许的水，抓匀让牛肉吃进去；

3.炒之前再加入少许油，拌均匀；

4.锅中放入少许盐和几滴油，将四季豆放入里面焯煮；

5.直至四季豆焯煮到九成熟后，捞出来切成块；

6.热锅凉油，放入蒜片和红辣椒片进去翻炒；

7.微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒；

8.牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒；

9.翻炒几下后加入适量的盐调味即可。

小贴士：1.四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒，因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟；2.横切牛肉，切牛肉一定要注意；切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制，再分次加入少许水，不停抓牛肉，让牛肉吃进水；炒之前再加入少许油抓均匀，这样炒出来的牛肉才会嫩；3.爆炒牛肉注意不要炒的时间过长，避免牛肉老了。

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃

你好，很高兴为你解答这个问题，以下是炒牛肉粒的步骤与方法：

1、咱们切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。

2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。

你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。

第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。

第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。

牛肉粒腌制好以后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感，我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以

牛肉粒做法有很多，下面介绍一个比较简单的方法。

黑椒牛仔粒

原料：牛里脊肉一斤，京葱一根，红圆椒半个，生姜适量

调料：小苏打一勺，生粉适量，绍兴花雕酒适量，美极鲜酱油6克，盐3克，鸡蛋清一个，花生油50克，黑椒酱2勺

1.京葱切丁，红圆椒、生姜切菱形片备用

2.牛里脊肉先切1㎝间宽的条，再切成丁，放入小苏打、生粉、平面水一起搅拌均匀，腌制15分钟，然后把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗干净血水。

3.牛肉控干水分，放入美极鲜酱油、花雕酒、盐、鸡蛋清、生粉、花生油一起搅拌均匀备用。

4.热锅烧油，把葱粒炒致7成熟捞出备用，然后再热锅烧油，油量足一些，把油的温度升高一点，直到锅中冒很多烟，把牛肉粒放进去迅速翻炒，同时放入料头一起炒制，再放入黑椒酱和大葱粒一起炒致熟透，打入少许水淀粉即可出锅装盘。

操作要点：牛肉粒下锅的温度要高，这样才能迅速锁住牛肉的水分不外泄，这样吃起来的牛肉才嫩。

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

你好，我是食客小蔡很高兴回答你的问题，牛肉粒每家做法都不一样，给你介绍两种制作好吃又嫩的牛肉粒

一.家常牛肉粒，材料：牛肉一块、洋葱半个、彩椒2个、蒜、油适量、黑椒粉或胡椒粉、盐、淀粉适量、花椒粉适量、料酒适量、，生抽，老抽，蚝油，糖，做法：

1、先将牛肉洗净切丁，大小自己觉得合适即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹点淀粉

2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的颗粒，蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半

3、调汁：生抽，老抽，蚝油，糖可以4:1，3:2，比例也可以按个人喜好调整;

4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可

5、油锅烧热，下蒜瓣煸香再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀

6、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅

二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食盐，鸡精，葱，姜，花椒15克、干辣椒15克、料酒，生抽，老抽，白芝麻3克，白糖，烤肉酱，植物油，做法：

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时去除血水

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片

3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入盐

4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟

5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用

6、锅中倒入油，待油6成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火

7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁

8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可

大家好，我是带你感受世界，给大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市场先买一块牛肉最好买的是嫩牛肉约400克左右

牛肉粒腌制法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶酱2克，白糖0.2克，酱油0.5克，蚝油2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉3克腌制约十分钟后加入食用油10克左右搅拌均匀即可

备用一些辅料青红菜椒切粒

炒牛肉粒做法；先把锅烧热加入少许的食用油火候调小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入辅料青红菜椒粒爆炒即可，一道美食分享到这，仅供参考，谢谢

很高兴回答你的问题

怎样让牛肉粒更嫩更好吃？你的问题我来回答

在我们日常生活中，肉类是非常受欢迎的。特别是对于一些吃货来说，简直可以用无肉不欢来形容。在众多肉类中，最受欢迎的就是牛肉了。牛肉不仅营养丰富，而且脂肪含量特别少，非常适合正在减肥的人。

牛肉的制作方法有很多种，其中最常见的就是炖煮。在炖煮牛肉时，有一个步骤是必不可少的，那就是上浆。经过上浆以后，牛肉的肉质会变得更加软嫩，口感也会更顺滑。但是有很多人都做不好玩这一步，所以做出来的牛肉往往不够好吃。今天就教教大家正确的上浆做法，一起来看看吧！

步骤：

一、去掉牛肉表面的筋膜，然后切成均匀的粒

，把牛肉放到一个干净的大碗中，加入清水进行浸泡，以去除血水，大约浸泡十分钟即可。

二、准备一小块木瓜，放到榨汁机中，加入少量葱段，姜片，加入少量米酒适量清水，榨汁。把渣子过滤掉，留下汁水。

三、把牛肉捞出，擦去水分，放到一个干净的盆中备用。

四、准备适量蚝油，老抽，倒入盆中，加入适量盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，用手抓匀。

五、把准备好的木瓜汁分多次放入盆中，搅拌子上劲打粘，直至所有木瓜汁倒入。大约1斤牛肉搭配100克水即可，上劲以后加入适量淀粉，用勺子筷子搅拌均匀。

六、最后准备适量酱油，倒入盆中，搅拌均匀，倒入适量色拉油，搅拌均匀即可。

酱油是为了让牛肉更有色泽，色拉油是为了封住牛肉中的水分。

这样牛肉就上浆完成了，用这种上浆方法做出来牛肉是很水嫩的，而且超级香。

小技巧：

1.在上浆时一定要加入鸡蛋清，这样牛肉会变得更滑嫩，而且做出来的牛肉会有蛋香味。

2.在给牛肉上浆时，我们用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出来的牛肉口感会更好。

3.在给牛肉上浆的最后一定要加入油，这样才能锁住牛肉中的水分。

关于给牛肉上浆的小技巧，今天就分享到这里，看过这篇文章之后，大家知道应该如何给牛肉上浆了吗？以后再给牛肉上浆时，可以试试这种方法，虽然做起来比较麻烦，但是味道真的很美味，而且做出来香的不得了呢。

很多人喜欢吃炒牛肉粒，但是牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒牛肉粒时一不小心就会做得又干又柴，难以下咽。所以，怎么处理是很关键的。那么，我分享点我的小经验。

1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均匀切成2厘米大小相同的正方形，这样的牛肉粒做出来就会好熟制，更嫩，口感更好！

2．腌制牛肉粒。牛肉粒切好之后，装入碗中，先给牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，盐，鸡精，淀粉，然后用手抓匀，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！记得加蛋清和淀粉，这是嫩的关键！！！

3．炒制。起锅加入食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉粒放到油锅里滑熟至转色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜欢的调料翻炒一小会加入牛肉粒炒熟即可。

不知你学会了吗？做起来吧！

您好，很高兴回答您的问题。想让牛肉粒好吃，炒出来又嫩又香，一定要用下边几点中的方法先操作一下。

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

以上为牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作时要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、顺着纹路切薄片的方法外，在烹饪时也需要注意掌握火候。

收

大家好，很高兴回答这个问题，今天我就分享一下怎么做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料，牛里脊肉400克，青椒30克，番茄一小个，菠萝适量，葱适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，蚝油适量

步骤：

1.牛肉洗去血水，切成小丁，用料酒，生抽，淀粉，少许食用盐，抓匀腌制十分钟，倒入一点点油抓匀，再静止30分钟

2.锅烧热，倒入食用油，放入葱末，炒出香味后，再放入牛肉丁

3.牛肉丁变色后加入蚝油调味，出锅前放入青椒，菠萝，番茄炒均匀就可以出锅了

4.这样炒出来的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以试一试

很高兴为您解答：

众所周知，牛肉富含营养，味道香浓，但是制作确实非常费事费力，那么怎么才能做出鲜嫩无比的牛肉吃呢？下边我以牛柳为例给大家分享下我自己的制作方法。

准备食材：

牛里脊肉200克（切成5cm左右长度，6mm宽度细条），黑胡椒面3克，蛋液10克，淀粉20克，清水50克，食盐3克，生抽5克，耗油5克，洋葱（切丝）30克，香菜根30克，生姜10克，大葱20克，鸡粉5克，五香粉2克。

，白胡椒面3克。

制作方法：

1，切好的牛肉倒入料酒，食盐，白胡椒面，生抽，食盐，搅拌均匀，30克清水分4次倒入，倒入一次搅拌至水分被牛肉吸光，以此类推，倒入蛋液，再次搅拌均匀，倒入淀粉10克，色拉油5克再次搅拌均匀。

2，起锅烧油，倒入香菜根，生姜，洋葱，大葱，小火炸出香味，炸至金黄捞出。

3，炸好的香料油，倒入腌制好的牛柳，快速滑锅，倒入黑胡椒面，耗油，少许淀粉水，熟透即可出锅，黑椒牛柳面，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列举了。

美食无定数，一厨一味，以上是我个人爱好做法。

谢谢采纳。

牛肉粒在家怎么做松软好吃和怎么炒牛肉粒又嫩又好吃的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！