炭疽牛肉能吃吗炭疽牛肉的鉴别-菲力牛肉网

炭疽牛肉能吃吗炭疽牛肉的鉴别

其实炭疽牛肉能吃吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炭疽牛肉的鉴别，因此呢，今天小编就来为大家分享炭疽牛肉能吃吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

炭疽牛肉的鉴别

感染了炭疽的牛，一般都会死亡，如果是这样比较好分辨，由于是得病死的。牛肉中的血并未全部放出，而是留在了肌肉组织和血管中，这样的牛肉颜色发黑，呈现暗红色。而且肉的表面无光泽。

但如果是刚刚感染炭疽的牛，就被杀了，一般是看不出来的。因为炭疽的是病菌，肉眼更本看不见

炭疽病，有多可怕，如何预防？

炭疽病是炭疽杆菌引起的一种古老的人畜共患的动物急性、烈性传染病。俗称“飞疔”，国家规定为一级传染病，各种动物包括人都可以感染，在自然情况下以草食动物中的绵羊、山羊、牛、马、骆驼最容易感染。其次是猪、狗，人也可以被感染，人感染叫“疔疮”，禽类具有比较强的抵抗力，炭疽病是严重危害人、畜健康的一种烈性传染病。牛羊感染炭疽病后死亡率比较高，炭疽病是一个致死率较高的疾病，其中的炭疽败血症致死率有80%—100%，肺炭疽致死率在80%以上，且具有较强的传染性。

炭疽病可怕的是炭疽杆菌形成芽胞后抵抗力比较强，炭疽杆菌在病牛、羊体内的菌体是不形成芽胞，对外界的抵抗力不强，加热和一般浓度的普通消毒药物在短时间内就可以被杀死，没有形成芽胞是不可怕的。但是形成芽胞的炭疽杆菌抵抗力比较强，煮沸需要10——15分钟、高压蒸气120℃5—10分钟、干热140℃3个小时才能杀死。低温度下甚至零下110℃仍然能够生活几个小时，在干燥状态下炭疽杆菌芽胞可以生活28年，直射阳光下4天才能杀死。

解放前炭疽病流行比较广，危害极大，解放后，党和政府对这个病的防治极为重视，积极组织开展对炭疽病的预防注射，1954年就已经基本上控制了炭疽病的发生和流行。一般来说我国炭疽病的疫区过去主要是在贵州、新疆、云南、甘肃、四川等西部地区，现在山东、河南等省由于大量养殖草食家畜，因此，炭疽病也有零星发生。

炭疽病多发生在夏秋多雨季节，特别是6—8月份，由于洪水泛滥，常引起暴发，通过消化道、呼吸道、皮肤创伤及昆虫叮咬，两个星期内引起发病。牛感染炭疽病发病很快，一般潜伏期1—5天，急性的在1—2天就死亡，亚急性的病程稍长，一般2—5天，牛感染炭疽病的死亡率比较高。牛发病初期是兴奋不安，以后沉郁，舌肿发绀，臌气，羊多是最急性的死亡，猪是呈现慢性型或者隐性型，往往是在屠宰后发现病变。

炭疽病对人畜的危害特别大，如何预防炭疽病呢？

一是是发现炭疽病时要及时报告疫情，立即隔离治疗，死亡的牛羊等严禁剥皮食用，必须全部烧毁或者深埋。禁止食用感染炭疽食物的牛羊肉。因此，不要随便购买路边来路不清楚的牛羊肉，一些养殖牛羊的养殖人养殖的牛或者羊患病死亡后就会剥皮上市销售。感染炭疽病死亡的牛肉颜色发黑，血液一般不凝固，颜色呈酱油色。而且肉的表面无光泽。在购买可疑的牛羊肉时要认真辨认，不能购买因为感染炭疽死亡的牲畜肉食用，购买牛羊肉要到正规肉摊购买。

二是千万不要用手去触摸死亡的牛羊或者流血的地方，用充足的柴草把尸体烧毁或者在远离人、畜、房屋、水源的地方挖一个两米的深坑掩埋。凡是尸体污染过的路面，铲取表面土壤放在旺火中焚烧或者与尸体深埋。

三是养殖的牲畜要每年坚持预防注射，特别是炭疽疫病流行的地区。每年春秋季节用无毒炭疽芽胞苗预防接种，一岁以上的牛、马、骆驼皮下注射1毫升，一岁以下的牛、马、骆驼和猪皮下注射0.5毫升，羊皮下注射二号炭疽芽胞苗1毫升.

四是对被污染的畜圈、运动场、用具等用20%漂白粉溶液、10%氢氧化钠溶液彻底消毒。

五是同群的家畜可以用青霉素作预防性治疗，同时用疫苗作紧急预防注射。

六是及时对感染炭疽病的家畜隔离治疗，对病情比较轻，没有死亡的家畜可以采用肌肉注射青霉素治疗，每天注射2—3次，直到痊愈。

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