牛肉不能用蒜还是姜 煮牛肉可不可以放生姜大蒜
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煮牛肉可不可以放生姜大蒜
可以的,可以做成酸菜煮牛肉。
准备材料:生姜适量、料酒适量、鸡粉适量、干辣椒适量、野山椒50克、牛肉300克、大蒜适量、葱适量、蕨根粉一小把、酸菜100克。
一、在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
二、将准备好的蕨根粉放水里泡软,留着备用,如下图所示。
三、野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料葱、姜、蒜和花椒都准备好。
四、小火,放少量油,放入花椒粒炸香,注意一定要用小火,否则花椒容易炸糊。
五、花椒炸出香味,再放入干辣椒稍炸后,放葱、姜、蒜转中火炒出香味,再放入酸菜炒透。
六、放入野山椒,加水,加点盐和鸡精调味,煮5分钟,把酸菜的味道煮出来。
七、在煮汤底的同时把蕨根粉煮软,铺在碗底备用,如下图所示。
八、然后将汤底煮好,放入牛肉片煮熟,如下图所示。
九、出锅装盘,铺上干辣椒,野山椒,葱花,这样酸菜煮牛肉就做好了。
炒牛肉可以放姜和蒜吗
可以。
准备材料:
牛肉、蒜、姜、小尖椒、洋葱、油、料酒、生抽、盐、生粉、白芝麻粒、孜然粉
做法:
1、首先,将牛肉切成1厘米x1厘米的粒状,切牛肉要逆着牛肉的纹路切。用油、料酒、生抽、少许盐、生粉以及大量孜然粉腌制牛肉。然后,将蒜、姜、小尖椒以及洋葱切好。
2、接着,锅内倒入大量油,等油烧得很热后将之前腌制好的牛肉粒倒入锅内快速翻炒。
3、锅内热油,爆香将蒜、姜、小尖椒。
4、放入洋葱翻炒,加少许盐。
5、待洋葱炒到稍软后放入之前炒好的牛肉粒,再加入大量孜然粉以及少许白芝麻粒,继续翻炒,再淋入些生抽,翻炒一下即可。
6、最后,出锅,装盘。
参考资料:
百度百科-炒牛肉
做牛肉能放蒜吗有的说不能。为什么
做牛肉可以放大蒜。
加入大蒜可以吃去异味,可以起到去除食材异味的作用。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品。
原味的保持不在于香料的影响,而是在于牛肉的熟度和它吸取酱汁或血回到肉里的时间。大部分西方的牛排都有放蒜。
扩展资料
炖牛肉忌放的佐料:
一、料酒
料酒虽然有去腥增香的功效,但是炖牛肉加入料酒,却会使炖出来的汤汁有酸味,而且味道比较怪。炖牛肉放啤酒或红酒返到会更好,不知道什么原因,不过我炖牛肉是不放料酒了!
二、花椒
花椒在牛肉汤里影响牛肉汤的颜色不说,关键是花椒麻嘴,如果吃牛肉还是喝汤来上一块花椒,这个可是比较扫兴的事。
三、桂皮
桂皮的味道太过浓烈,跟牛肉一起炖吃不出牛肉的味道不说,还会一股烦人的味道。因为牛肉需要炖煮的时间比较长,桂皮炖久了影响牛肉汤汁的颜色,这个有点影响食欲。
四、醋
牛肉本身因为瘦肉多,就感觉有点酸味,如果加了醋来炖,味道不知道怎么会发苦、发酸,所以醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。
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