还原牛肉干牛肉干泡水后会变回牛肉吗-菲力牛肉网

还原牛肉干牛肉干泡水后会变回牛肉吗

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牛肉干和新鲜牛肉的营养价值一样吗

牛肉干和刚煮出来的新鲜牛肉在营养上肯定有一些差别的，但是区别也没有很大。

牛肉干制作过程损失一部分营养

牛肉干制作经过了，高温、腌制、干燥等几个步骤，而且制作牛肉干的原材料也不能保证是新鲜的，制作过程大概损失的是一些维生素一类的营养，像氨基酸和矿物质流失的应该比较少，当然也会流失一部分。但是，牛肉干的长处也显而易见，携带方便，口感好，有嚼劲等。

鲜煮牛肉尽大的保留了牛肉营养

新鲜现煮的牛肉可以说全部的营养都还在，就算流失一部分，也流失在汤里面了，吃煮牛肉的时候我们可以先喝汤，味道非常的鲜美，而且新鲜牛肉没有太多的风味，尽大的还原牛肉本来的味道。缺点就是，不能随时随地的吃，只能做一顿吃一顿。

牛肉干泡水后会变回牛肉吗

肯定不会的，首先牛肉干是牛肉加工而来的，牛肉含有蛋白质，在加工的过程中，蛋白质变性，然后蛋白质变性又是一个可逆过程，所以不会变回牛肉。

风干牛肉干为什么含亚硝酸钠

风干牛肉干是腌制肉类食品，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸钠。

腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃风干牛肉干之类超过500克，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应。

它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1—5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”问题。一次吃了没事，后面也不会有麻烦。

扩展资料

亚硝酸钠是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人体呈现蓝紫色中毒状态。亚硝酸钠的外观与食盐非常相似，容易误用。腌制肉制品、酱焖肉制品、烟熏烤肉、油炸肉、西式火腿、肉香肠、发酵肉制品、罐头肉及肉制品允许加入亚硝酸钠作为食品添加剂。

其特点是能提高肉的新鲜度，抑制微生物，有助于保持肉制品的结构和营养价值。亚硝酸钠的缺点也很明显，由于它是食品添加剂中的有毒物质，人体的极限摄入量最多不能超过0.3g。如果超过限制摄入量，就会造成人体亚硝酸钠中毒，甚至死亡。

参考资料来源：人民网-亚硝酸盐正常添加无害超量可致死

参考资料来源：人民网-食品为啥含亚硝酸盐

参考资料来源：百度百科-亚硝酸钠

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