刚炒的牛肉怎么腌制(炒牛肉腌制跟不腌制的区别)-菲力牛肉网

刚炒的牛肉怎么腌制(炒牛肉腌制跟不腌制的区别)

大家好，今天来为大家分享刚炒的牛肉怎么腌制的一些知识点，和炒牛肉腌制跟不腌制的区别的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

炒牛肉腌制跟不腌制的区别

有很大的区别。炒牛肉前加蚝油、老抽、葱姜水、鸡蛋清、食盐（有的人不加食盐）、食用油，分步抓拌均匀，腌制15分钟左右，不仅牛肉入味，而且锁住了肉中的水分，使牛肉鲜嫩顺滑，不干不柴，劲道入味。不腌制的肉，炒的时候，水分流失大，牛肉又干又柴，口感不但差塞牙。

生牛肉如何腌制五香

用料：

牛肉1500克、油适量、盐适量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1个、白胡椒3克、白糖适量。

1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。

2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。

3、煮沸，片掉浮沫。

4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。

5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒。

6、把香料加入到牛肉里。

7、再加入老抽适量。

8、加入料酒适量。

9、把生姜和大葱切好。

10、加入到牛肉锅里。

11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。

12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。

13、加入适量的白糖、盐。

14、再加入适量的白酒。

15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半。

16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。

17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。

腌制好的牛肉丝怎么做

切好的牛肉丝放盐巴2克。

腌制肉，一定要先放盐巴，利用渗透压把肉里的水分，胶质逼出来。

顺一个方向，把牛肉丝搅出胶，这一步很重要，一定要把胶打出来，肉才会嫩。

冻过的肉非常凉，在胶手套里面戴了布手套好一点

肉出胶之后，放啤酒，啤酒分三次打入，分别16克，13克，13克，一直打到手感觉着没有那么紧就差不多了。

下一步放蛋清20克再继续打，注意，不要使劲捏，把牛肉丝捏碎了

最后放熟菜籽油20克，这是预防牛肉丝下锅黏在一起。

腌制的牛肉丝，炒新疆的过油肉面条，口感非常好，不老。

关于刚炒的牛肉怎么腌制，炒牛肉腌制跟不腌制的区别的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

刚炒的牛肉怎么腌制(炒牛肉腌制跟不腌制的区别)