怎样齿牛肉牛肚，卤牛肉的汤汁发苦是怎么回事
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一锅卤水能卤牛肉猪头肉吗
关于一锅卤水能卤牛肉猪头肉吗？
不能，这里就要说到食材的质地了，牛肉的质地要比猪肉的质地韧性大很多，非常不容易卤透，打个比方来说，牛肉需要3个小时卤透，猪肉1个小时就足够了，如果把牛肉和猪肉放在一个卤锅里卤制，时间上不好把握。
卤牛肉的汤汁发苦是怎么回事
卤牛肉汤汁发苦有两种原因，第一某种香料放多了，比如说丁香，陈皮放多了。
第二是卤汤用的太久了，锅底糊巴越来越多的溶解到汤里，这时候可以考虑重新开一锅卤料。
卤牛肉是横切还是竖切
牛肉切横纹。横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果竖着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
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