四川牛肉丸吃法和做法，怎样做肉丸才好吃

其实四川牛肉丸吃法和做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样做肉丸才好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享四川牛肉丸吃法和做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

广东潮州牛肉丸有什么制作秘诀

牛肉丸是著名的潮州小食，在潮州已有近百年历史，因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以“爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为“天下第一丸”。潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

牛肉丸是一种较高档的速冻食品，主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南方地区，如火锅、汤类；北方以火锅涮食为主。

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

现代企业根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点，用鸡肉代替部分牛肉，结合一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。

几种传统牛肉丸的做法如下：

潮州牛肉丸

一、原料

牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量

二、做法

将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟

广式牛肉丸：

一、原料

<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1-2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮香菜，马蹄，葱花各适量。

二、制作

将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮香菜，马蹄在制作牛丸时加入。

工厂化牛肉丸

一、原料

鲜精牛肉5000克干淀粉750克精盐120克鸡精50克味精50克白糖200克食粉10克胡椒粉25克陈皮末7克

二、做法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

怎样做肉丸才好吃

凉水大肉丸材料:

精猪肉馅500g，四川榨菜2大头（约300g），白菜1/3棵，干粉丝2小扎，盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡蛋清1只，鸡精1茶匙（5g），大葱末1汤匙（15g），姜末1汤匙（15g），糟酒1汤匙（15g），水淀粉2汤匙（30g）

做法:

将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。

捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。

取锅（不粘煮锅或砂锅），盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底（要轻轻放下），待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。

汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜（不要把咸味洗净）切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。

将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可。

越式肉丸材料:

鸡肉末680克，蒜头1个，捣碎，鸡蛋白1个，米酒15毫升，酱油30毫升，伍斯特沙司3毫升，鱼露10毫升，白糖2克，盐和胡椒适量，生粉15克，芝麻油15毫升

做法:1.将烤箱预热。

2.用一个大碗，将鸡肉末，蒜，鸡蛋白，米酒，酱油，伍斯特沙司，鱼露，糖，盐，胡椒，生粉和芝麻油混在一起。

3.将混合物做成小肉丸，然后每根烤串上串3-4个，放到烤盘上。

4.在烤箱里烤15-20分钟，适时转动一下，直到烤熟为止。

绣球肉丸材料:

瘦猪肉馅300g，鸡蛋2枚，菠菜100g，大葱末1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），水淀粉1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油2茶匙（10ml）

做法:

鸡蛋在碗中打散。菠菜去根，择洗干净。

平底锅中入油（1茶匙，5ml），中火烧至七成热，倒入一半蛋液，使蛋液均匀地摊在锅底成薄蛋皮，取出摊好的蛋皮。将剩余的油（1茶匙，5ml）倒入平底锅中，然后将剩余的蛋液倒入平底锅中，也摊成薄蛋皮。将摊好的蛋皮切成细丝。

瘦猪肉馅中加入大葱末、蒜末、白胡椒粉、盐和水淀粉，搅拌均匀成有黏性的肉馅。用手捏住一些肉馅，从虎口处挤出一个小肉丸子，沾裹上蛋皮丝，制成绣球状的肉丸。依次将肉馅全部挤成肉丸，裹上蛋皮丝。

将制好的绣球状肉丸摆在盘中，将盘子移入蒸锅，大火隔水蒸15分钟至肉丸熟透。

大火烧开煮锅中的水，放入择洗好的菠菜汆烫1分钟，捞出后用凉水过凉，沥去水分。

取一根汆烫过的菠菜按顺时针盘成圆形的“托儿”。按照此方法将汆烫好的菠菜制成“托儿”。将蒸熟的绣球状肉丸放在每个制好的菠菜“托儿”上即可。

番茄肉丸

主料：肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段，姜片，盐，胡椒粉，鸡粉，水淀粉适量。

做法:1、将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。

2、锅中放清水适量烧沸，改用小火，用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸，边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸，鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。

肉丸烧玉环

主料：瘦肉50克，老南瓜150克，生姜10克，葱10克。花生油30克，盐10克，味精8克，湿生粉10克，白糖5克，清汤50克。

做法:1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。

2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

蔬菜肉丸材料:

地瓜叶200公克，去皮去骨半土鸡胸200公克，姜泥1茶匙，蛋白1颗，太白粉1大匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙

做法:1.地瓜叶洗净；取锅，加水煮沸（份量外），放入洗净的地瓜叶，汆烫约30秒后捞出泡入冷水中待凉，捞出沥干后切碎末状。

2.将鸡胸肉用刀剁成碎末，先加入盐拌匀，再摔打数十下后，加入剩余的调味料、姜泥、鸡蛋清、太白粉拌匀后，放入作法1切碎的地瓜叶末拌匀。

3.将作法2的食材，直接用手挤成丸子状，摆放在盘中，再放入锅中蒸约4分钟即可。

瑞典肉丸材料:

新鲜面包屑60克，奶油60毫升，黄油25克，植物油2茶匙，洋葱1个，切细，碎肉800克，中等大小鸡蛋1个，压碎的蒜1茶匙，豆蔻粉1/4茶匙，多香果粉1撮

做法:1.将烤箱预热到180摄氏度。

2.将奶油倒入碗中，再将面包屑浸在奶油里。

3.在大的煎锅里用中火加热黄油和植物油。加洋葱翻炒至软。翻到大碗里，把锅擦干净。

4.把碎牛肉、鸡蛋、豆蔻、多香果、蒜和炒好的洋葱搅拌到一起。用手拌匀，捏成4厘米大小的丸子。

5.放到一个玻璃的靠盘里，上面覆盖锡箔纸，在烤箱里烤20-30分钟，直到熟透即可。

肉丸子材料:

绞肉1斤，蛋1个，面粉1大匙，太白粉1大匙，太白粉水适量，水3大匙，葱姜蒜综合泥酱3大匙

做法:(1)将绞肉加入葱、姜、蒜综合泥酱2大匙，用力拌打均匀。

(2)再加入蛋液、面粉，太白粉各1大匙，一起搅拌均匀。

(3)每一个丸子约2大匙馅料，用手揉成圆形状，依序作好再撒上面粉备用。

(4)将油锅加热，等到约8分热后，再一一将肉丸子放入炸，先以大火炸1分钟后，再改中火炸5分钟，炸的时候要翻动丸子，炸至金黄色熟透立即捞起。再将油锅改大火，再一次将全部肉丸子放入炸30秒，立即捞起沥干放入盘中即可。

(5)起热锅加入1大匙综合泥酱及太白粉水加热成芶芡浓汁，立即熄火，再将炸过肉丸子放入搅拌均匀，即可盛起食用。

秘制小肉丸材料:

肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六），鸡蛋一个，淀粉2小匙，葱半根，姜一块，生抽，料酒，盐，特殊材料：馒头一个

做法:1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出

2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味

3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀

4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）

土司肉丸材料:

去边土司6片，绞肉80公克，姜末1茶匙，葱末1/2茶匙，全蛋1个，太白粉1茶匙，炸油适量，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/2茶匙，胡椒盐少许

做法:1.先将去边土司泡水3分钟，再挤干水份，备用。

2.将绞肉放置容器内，加入盐搅拌，再摔打数十下。

3.在作法2中加入蛋及其余调味料，搅拌均匀后，加入作法1的去边土司及太白粉混合。

4.将炸油烧热约160℃后熄火，将作法3的馅料挤成重约20公克重的丸子，放入锅内炸约2分钟，再开中火炸约30秒，即可捞起沥干。

起士肉丸材料:

A.绞肉200g，蛋1个，玉米粉1/2茶匙，面包粉25g，红酒少许，橄榄油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，布瑞乳酪20g，B.洋葱丝20g，高达起士丝20g，牛奶20㏄，披萨用起士丝20g

做法:1.将绞肉、蛋、玉米粉倒在碗内搅拌至呈黏稠状，再加入面包粉、红酒、橄榄油、盐、黑胡椒粗粉搅拌均匀，最后加入布瑞乳酪搅拌均匀。

2.将作法1的肉馅捏成一颗颗肉丸子备用。

3.取一锅倒橄榄油，用小火将肉丸煎至表面呈金黄色后，排入烤皿备用。

4.取另一锅，将洋葱丝炒至呈透明状，加入刨成细丝的高达起士和牛奶煮溶，即可淋在作法3的肉丸上，再撒上比萨用起士丝，放进烤箱内以180℃烤约3�6�54分钟即完成。

克里奥尔酱汁肉丸材料:

肉丸材料：，大洋葱1颗，牛肉末600克，大鸡蛋1个，面粉3汤匙，红辣椒粉1／4茶匙，干红辣椒末1／4茶匙，盐、黑胡椒少许，橄榄油2汤匙，酱汁材料：，橄榄油1汤匙，中等大小青甜椒1个，中等大小红甜椒1个，大蒜2瓣，芹菜2根，罐装番茄块400克，干月桂叶1片，红辣椒粉1茶匙，干红辣椒末1茶匙，糖蜜或黑糖蜜1茶匙

做法:1.制作肉丸：洋葱去皮切碎，取一半放入大碗内，加入牛肉、鸡蛋、面粉、红辣椒粉、干红辣椒末、盐、胡椒等拌匀，待用。

2.制作酱汁：用中火将大煎锅内的橄榄油烧热，放入剩余的洋葱煎软。甜椒洗净去籽，剁碎后加入洋葱中。

3.大蒜去皮拍碎，加入锅中。芹菜洗净切碎，放入锅中，再烧两分钟。

4.将番茄块（连汁）、干月桂叶、红辣椒粉、干红辣椒末、糖蜜等一并加入锅内。

5.煮锅注入100毫升水烧开。煮沸后不加盖煨煮15分钟，直至汤汁变稠而蔬菜仍未煮烂。

6.煮酱汁时，开始烧肉丸。大煎锅内下油，慢火加热。用湿手将肉泥搓成16个高尔夫球大小的丸子，小心地放入热油中。用旺火炸10分钟至外部呈棕色，内部炸熟。

7.酱汁内加盐、黑胡椒调味，与肉丸一起上桌。

牛肉丸

材料：，绞牛肉600公克，绞肥肉180公克，葱100公克，香菜40公克，马蹄120公克，泡水陈皮1小片，菠菜适量，调味料：，水300公克，盐2公克，太白粉5大匙，马蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙

做法:1.葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用

2.菠菜川烫後漂凉，沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤

3.绞牛肉加入2小匙盐，抓拌後腌10分钟

4.将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合，加入300公克冰水调匀

5.加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水

6.放入绞肥肉拌匀，加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆

7.将牛肉浆作成丸状放在菠菜上，移到蒸锅大火蒸7分钟即可

猪肉丸材料:

猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄

做法:1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。

2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。

炸肉丸

主料：猪肉，马蹄，葱，鸡蛋，盐，味精，白糖，葱碎，料酒，柠檬，南乳，淀粉

做法:准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。

剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。

别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。

材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。

搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状

将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。

烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。

慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。

大功告成。

蟹肉丸材料:

蟹肉300公克，花枝浆300公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太白粉10公克，糖2公克，香油适量

做法:1.将蟹肉洗净，放在干净的布上轻轻按去多余水份，再剁碎成粗泥状。

2.将花枝浆与作法1的材料混拌均匀。

3.将所有调味料放入作法2中混拌均匀后，再用力摔打数下至筋性出现止。

4.用手结成圆球状后，放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。

双冬氽肉丸子

主料：瘦猪肉200克，

辅料：肥猪肉50克，荸荠50克，冬笋50克，鲜香菇50克，鸡蛋75克，香菜15克，

调料：大葱10克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，豌豆淀粉5克，香油5克

做法:1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。

2.嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。

3.勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。

青苹果肉丸材料:

青苹果1个，绞肉6两，红萝卜片1片，洋葱丝1/4杯，盐水适量，调味料Ａ：1/2个，太白粉2/3大匙，葱末1小匙，姜末1小匙，米酒1小匙，盐适量，香油1小匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙，调味料Ｂ：1小匙，水果酒1/2大匙，高汤3杯

做法:(1)将所有材料洗净，分别切好备用，苹果切对半，一半去皮切成细末，另一半切成6片，用盐水略泡后沥干备用。

(2)将绞肉加入苹果末拌匀，用刀略剁碎，放入容器内，加入调味料Ａ拌匀，并摔打至有黏性，分成3份肉丸子。

(3)用热油炸肉丸子，炸约3�6�54分钟，至外表呈现金黄色，捞起将油沥干。

(4)取一只锅，倒入3杯高汤加热，再加入剩下的调味料Ｂ及红萝卜片、洋葱丝、苹果片、肉丸子，煮约15分钟，至味道融合即可盛入盘中。

竹笙木瓜浸肉丸

材料：竹笙（水发后）200克，木瓜200克，豆腐2块，肉丸200克，姜片15克，盐，糖，鸡汤各适量

做法:做法：木瓜去皮去囊后，切块备用；豆腐切小块备用；煮开鸡汤，下姜片和木瓜，以盐、糖调味，滚至木瓜刚熟，然后下竹笙、肉丸和豆腐，滚开后调味便可。

仔鱼菜肉丸子

材料：仔鱼300克，绞肉300克，高丽菜300克，蛋2颗，姜30克，葱2根，香菜少许，面粉1碗

，调味料：泰式酸辣酱半瓶，鸡粉1大匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，酒1大匙

做法:1.将高丽菜、葱、姜和香菜切末备用

2.取一个大碗，先放入高丽菜、葱末和姜末搅拌均匀，再加入蛋、酒、香油、绞肉、胡椒粉、鸡粉、仔鱼和面粉搅拌均匀后，以手抓成小球状，再用沾上少许冷油的汤匙挖起放入油锅中炸至定型熟透后，起锅沥油成为丸子备用

3.锅内倒入泰式酸辣酱烧开，放入炸好的丸子和香菜拌炒均匀即可完成

萝卜肉丸子材料:

猪肉末200g，白萝卜100g，葱，辣椒少许，调料：酱油，料酒，味精，高汤，淀粉

做法:1.将萝卜刨成10cm长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。

2.猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5cm的小丸子。

3.在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。

4.葱，辣椒切成末。锅里放一碗的高汤（没有高汤也可用鸡精），加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。

肉丸茄子煲材料:

茄子3条，绞肉3两，太白粉水3大匙，香油酌量，高汤1/2杯，酱油1又1/2大匙，糖1/2小匙，醋1/2小匙，米酒少许，爆香料：1大匙，姜末1大匙，红辣椒丝少许，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，酱油1又1/2小匙，胡椒粉少许，葱末2大匙

做法:(1)将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4�6�55小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。

(2)将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。

(3)原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌沙爹鸡肉丸材料:

青椒70公克，黄椒70公克，红椒70公克，葱1条，鸡肉丸子6个，竹签2只，蒜头2粒，凤梨1片，太白粉1小匙，沙茶1大匙，高汤100公克，盐少许，糖少许

做法:1.青椒、黄椒、红椒洗净切成块状备用；葱洗净切段备用。

2.拿起竹签，依序串上红椒片、鸡肉丸子、黄椒片、鸡肉丸子、青椒片、鸡肉丸子，最后串上葱段即为鸡肉串。

3.取一油锅热锅后，先放入鸡肉串油炸10秒钟后捞起，再放入蒜头、凤梨爆香，然后放入所有的调味料一起煮开后，加入太白粉勾芡，最后浇淋在作法2的鸡肉串上即可。

蚝油脆笋肉丸材料:

1.脆笋3两，2.绞肉4两，鱼浆2两，葱1支，荸荠5个，3.辣椒少许，姜少许，蒜末少许，1.盐1小匙，糖1/3大匙，胡椒粉2小匙，香油2小匙，2.蚝油2大匙，糖1/3大匙，香油2小匙

做法:(1)将脆笋洗净用水煮15分钟去味后，捞起用水洗净沥干备用。葱与荸荠洗净切末将水压干备用。材料(3)切末备用。

(2)将材料(2)与调味料(1)一起搅拌均匀，作成6个肉丸，再用水煮约5�6�56分钟至熟，即可捞起沥干备用。

(3)起油锅将材料(3)爆香后，放入脆笋翻炒1分钟，再放入肉丸及调味料(2)炒匀入味即可盛起食用。

灌汤牛肉丸材料:

牛腿肉400克，虾蓉100克，鸡蛋5个，葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量，牛肉清汤适量

做法:1、将牛肉洗净，切成块，葱头去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀，加水和成肉泥。

2、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟，熟后取出切成小丁。用肉泥包住小丁制成丸子。

3、锅内放水烧开，下丸子，待熟后漂起，捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。

4、锅内油烧至五成热，将牛丸下锅熘一下，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，烧滚，改微火稍煮即可。

贴士

牛肉泥一定要按“肥三瘦七”的比例来调配，肉要剁得细腻才会滑口弹牙。

肉泥必须同方向、用力搅拌才能让蛋白质转变为凝胶状态，从而吸收大量水分，肉丸才能蓬松鲜嫩。否则肉丸反而会溢出水分，造成肉丸变稀、不成型。

牛肉有哪些吃法

家常牛肉菜做法集锦

一、川菜

粉蒸牛肉

主料:瘦牛肉370克，大米75克。

调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、

姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。

作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。

2.干煽牛肉丝

主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

调料:植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。

作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒即可。

特点:肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。

3.清炖牛肉

主料:牛肉500克，白萝卜适量。

调料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。

作法：(1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。(2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(切滚刀块，去皮)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。

特点:汤清鲜适口，肉软烂味香。

4.毛肚火锅

毛肚火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。

原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。

调料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。•

制法：取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

5.灯影牛肉

“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

据传，此菜是八十多年前，四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

原料：黄牛肉12两（约480克）。

调料：盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。

制法：①选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。②将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。③将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。

6.贵妃牛腩

材料：牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒

调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。

作法：（1）牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。（2）锅中加水，放入牛腩煮30分种。（3）起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。（4）如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。

烹调指南：（1）牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。（2）烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭

二、京菜

爆牛肉

主料：牛里脊肉250克。

调料：香油500克(实耗约60克)，湿淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少许，酱油60克，醋少许，葱斜段20克，姜末2克。

作法：(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切成3厘米长的薄片，加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀，把青蒜切成3厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到冒烟，倾入拌好的肉片，爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)烧热，再加上葱斜段、姜末、蒜末，急炒成黄色。(4)再将爆好的肉片倒入，随即放入料酒、酱油、醋、水(少许)，再炒15～20秒钟，撒上青蒜段即成。

特点：色泽鲜亮，肉片松散，软嫩清香，爽口不腻。

三、鲁菜

红烧牛鞭

主料：牛鞭1公斤。

调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。

作法：(1)先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。(2)炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。

特点：色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。

2.沙锅牛尾

主料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。

调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。

作法：(1)先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。(2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。(3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚。

3.蒜子牛蹄黄

主料：牛蹄黄1公斤。

调料：熟大油100克，酱油25克，姜块50克，葱75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少许，鸡汤1公斤。

作法：(1)锅中加入清水、葱、姜各25克，把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出，切成三角块，用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火，将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入鸡汤和白糖、盐。(3)把汤用糖色调至金黄色，再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中，烧开后撇去浮沫，用小火汤去1/3时，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。

特点：色泽金黄，蹄黄软烂，有蒜香味。

四、苏菜

花生米牛肉汤

主料:鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。

调料:葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。

作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味，上屉蒸至牛肉全烂即成。

特点:色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。

2.三鲜牛筋

主料：油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。

调料：熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。

作法：(1)将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。(2)炒勺上火，烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。

特点:色洁白，味香浓。

四、闽、粤菜

蚝油牛肉

主料:腌好牛肉300克，蚝油10克。

调料:植物油800克(实耗约50克)，二汤25克，老抽5克，湿淀粉5克，料酒3克，味精2克，葱花5克，姜片3克。

作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上烧热，然后换文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里沥油。(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等，翻炒均匀，淋入香油即成。

特点:颜色金黄，脆软鲜嫩，香滑可口，别有风格。

2.牛腩煲

原料：牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒

调味料:盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。

做法：（1）牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。（2）胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。

3.卤牛腱

主材料：牛腱2斤

佐料材料：葱四支，姜五片，蒜头三粒，红辣椒两支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片

调味料：酱油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，盐少许，水十杯，葱花一大匙

做法：（1）先将牛腱洗净备用。（2）爆香佐料再加入调味料中煮滚后，倒入锅中与牛腱一起煮，煮沸后续闷一小时，取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可。

4.沙茶牛肉串

用料：牛肉250克，蜜糖少许。

调料：柠檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶酱各1汤匙，生抽、生粉各1匙。

做法：(1)将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。(2)用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。

5.炖米兰式小牛腿肉

主料：小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克。

辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。

制作：将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎至金黄色淋上红葡萄酒再加入鸡汤，用大火煮2-3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟，汤汁收干时可再加鸡汤。将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘。

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红烧牛肉的做法大全

做法一：

原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。

做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

做法二：

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味。

先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。

红烧牛肉

材料：牛肉200G,胡萝卜1根,香菇3朵,大葱1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一块,小葱1棵,老抽1匙,白酒1匙,

油1匙,红油豆瓣酱1大匙,盐1小匙,鸡精1小匙

牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半

2.

加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。

3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。

一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了

红烧牛肉

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，

姜片，料酒。中火1小时。

3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，

料酒，酱油同炒2分钟。

4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味。

红烧牛肉

基本材料牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.

用料：牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。

烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再

加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

牛肉的做法木耳炒牛肉

一、原料：

主料：牛腿肉250克，水发木耳100克，小菠菜25克。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。”

二、制法：

将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净，撕成小片。将菠菜去杂洗净。

2.锅内油热，放人姜葱煸香，投入牛肉煽炒，加入酱油、精盐、料酒继续偏炒，投入木耳，加适量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，点入味精推匀即成。

按：本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉，含有丰富的营养成分，具有补脾胃、益气血的功效，可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋

骨，健脑强志，泽肤健美。

芹菜牛肉的做法

原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

做法：

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

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酱牛肉的做法

酱牛肉的做法

好吃点的

提问者：xushifeng-秀才三级

酱牛肉的做法

选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

酱牛肉的做法

把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.

剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！

酱牛肉的做法

材料：

牛肉约750g生鸡蛋5-6个

桂皮枸杞子花椒八角生抽老抽鸡精白糖盐

将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽，

之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。

同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。

15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。

煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。

关于四川牛肉丸吃法和做法到此分享完毕，希望能帮助到您。