什么地方有黄牛肉出售 有市场吗
今天给各位分享什么地方有黄牛肉出售的知识,其中也会对我想进一些耗牛肉在南方内地卖,那里能进货,有市场吗进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
阿坝州旅游景区卖的牦牛肉干是真的还是假的
我是阿坝州本地人,很负责任的给大家说,旅游景区及旅游沿途休息点所卖的风干牦牛肉十有八九是假的,作为本地人至少我是分不出来真假的,所以不要寄希望于用你的嘴去思考真假。阿坝州宰牦牛的季节大约是在秋季到冬季之间,也就是十月十一月左右,过了年十二月基本就没有了,所以我们本地人一般都是在当季的时候购买大量品质放心的牦牛肉供自己食用,通常都是上百斤的买,所以其余季节的牦牛肉通常都是冻肉,但来源不明的话最好还是不要吃。最好的比较放心的就是去当地清真馆子(回族餐馆、穆斯林餐馆)里面吃,清真馆子里面的肉就算是冻肉也是很放心的,原因不在这里赘述,下次有机会你们去问本地人。
然后回归到风干牛肉这个话题,我们自己做的风干牛肉通常都是外表偏黑色里面深红色,而不是鲜红色,大家注意区分,不要觉得不好看的就是假的。我认识很多朋友都是自己在家里做,做了拿到网上去卖,其实我最推荐这种渠道。
说这么多不是砸阿坝州旅游产品的招牌,而是想让更多的游客能够明辨真假,不给那些非法商人生存的空间,让大家来净化这个美丽的空间。阿坝本来很美,希望角落也能干净圣洁。
这个问题还是依靠个人判断了,如果想买到正宗的真牦牛肉干还是去有品质保证的商家购买。我觉得可以通过以下几种方法来辨别牦牛肉干的真假。
首先看价格,一般十斤牦牛肉能制成三四斤的肉干,再加上各种制作成本,所以牦牛肉干至少要在70-100元左右一斤算是正常,如果价格很便宜,三四十块钱一斤的,可能是牛肉加了添加剂制作成的了。
其次根据口味来辨别,正宗的牦牛肉干比较有嚼劲,肉干较紧实。撕下来的话,应该是有一丝一丝的。
我回答一下。我们家是有一个小厂子,专门做牦牛肉,用本地新鲜牦牛肉做。但不得不感叹牦牛肉市场太乱,真货不好做,进货的也不爱进我们牌子的,所幸自己家的专卖店卖的可以,网上回头的还行。
分辨先看价格:
1.松潘本地牦牛肉,新鲜的27上下1斤,剔除筋皮油,看水分干湿大约4斤多点做1斤(不信的不信自己看),价格低于多少自行计算,我们家的卖的170,经常被爱买几十块的人些吐槽;
2.中央台前面有曝光,某些检出鸭源猪源成分的,不冗言,自行度娘;
3.市场乱,有真有假,买过假的也不比介怀,是肉好吃就行,曾见过有人买过豆干做的……其实牦牛原味也不是人人都吃的惯。
附图几张实拍,有些不得已打了水印,每次一做现风干得都好多人照相,其实我们也不介意照相的同志们,只希望大家都真实。可以参考一下肉色和纤维。
牦牛肉是阿坝州和甘孜州的特产,牦牛常年生活在海拔3500以上,完全散放模式(不过最近听说成都某公司在若尔盖圈养牦牛)。所以即使在阿坝州甘孜州本地也只有冬天才杀牛,因为完全野放,动物经过夏秋2季,比较肥,有肉,经过冬天少草料的季节以后,春天、夏天都比较瘦。牦牛肉在当地的价格是30左右,你说的景区、路边、还有菜市场卖的牦牛肉干应该是这种
这些都是猪肉做的,正常牦牛肉干需要3斤鲜肉做一斤,在家人工,佐料,成本价都会上百。这种肉干建议不要买,他们会加牛肉香精让消费者吃起来有牛肉味儿。自己常年在阿坝州和甘孜州带队登山,自己也是阿坝州的人,但是很遗憾,我看到的路边、景区,包括当地的菜市场卖的都是这种,在汶川专门有加工厂。
99%是假的,这个问题我就不啰嗦,简单而言之了。首先,这些景区的风干牛肉基本在80-100元/斤不等。你知道真正的牛肉在四川地区的价格么?成都范围黄牛肉30+,阿坝地区牦牛肉也在25+,风干牛肉3斤生肉做不到1斤成品。答案可想而知。
那么,是什么肉呢?很简单,猪肉。你或许会觉得,那个明明不像猪肉味。讲真,我吃的风干肉多了,从内蒙古到四川阿坝的,如果你不是经常吃的话,你绝对分辨不出来。多数的景点会直接用纯猪肉,少数地方会掺着卖。话说,不仅是景区,包括你在成都任何一个土特产店,都请一定要睁大眼睛。
那么,怎么分辨呢?
第一,看颜色。风干牛肉和风干猪肉的对比有个直观的区别就是,猪肉发红,牛肉发黑。(但是近些年有种做法能够做得颜色很接近)。反正你挑黑色的买,绝对没错。
第二,试吃。阿坝这边习惯做川味的风干牛肉,其实就是用香辣来掩盖本味的不足。你吃多了以后会发现,牛肉会有一种很典型的回味清香,猪肉则是普通的肉香。难以表达清楚,只能自己感受了。
第三,最直接的,价格。如果喊价低于90,绝对不是牛肉,起码不是纯牛肉!相信我!
随便在首富家搜了下阿坝风干牛肉,真假对比,相信朋友们你们可以少上当!
我来回答这个问题,我接触这个有三年了,首先来说一斤干牛肉要三斤多生牛肉才能做出来,再一个就是这个风干牛肉就是用一般牛肉做的,实体店都说是牦牛肉,牦牛味道太大不适合做这个风干的,藏区百分之99都是猪肉冒充得,像那些什么八九十一斤的牛肉和加工成本都不够,展销会卖的全是猪肉还有鸭肉冒充的,鸭肉短有鸭肉味一吃就吃出来了,猪肉和牛肉对比相对猪肉颜色偏红一些,最主要是看肉的纤维,牛肉撕开纤维粗细均匀,猪肉的看起来很杂乱,不过这个一般人也区分不出来,我不是打广告,我卖这个3年了一斤卖的150.两斤以上就是140,我只卖牛肉,在这里给大家拜年了!祝大家新年快乐,狗年大吉
来作为一个专门5次进阿坝州买风干牛肉的人,我来说一说基本上你能买到100以下一斤的不管地方(菜市场啊景区附近啊县城特产店啊导游介绍的啊,这些我全买过,基本是假的牛肉,或者应该叫有牛肉味的风干肉)都是风干肉干而已,和牛肉不搭边!我之前不晓得就买过后来偷偷在他们装肉干的袋子上看到了,就是本地工厂生产的那些都叫风干肉干加了香精的,我也买到过两次真的风干牛肉都是在松潘一个店里面买的价格120-150元一斤,当时吓了我一跳这个价格是我自己走进去问的价又没有导游在怎么这么贵,老板剪了一点手上正在给人装袋的肉干(这点很重要有的老板给你吃的是一种,卖你的又不一样)让我吃,差点没有把我牙歪了!太硬了但是吃下去一点点肉干充满了牛肉味又干又硬,不像那种假的很好撕咬而且假的有油。
阿坝州位于中国的西南地区,四川省的川西高原,风景如画。
由于川西高原海拔高,特产就是牦牛,据说牦牛生长在高海拔地区,其肉质特别的鲜美,所以每年都能吸引不少的好吃嘴到川西高原的阿坝州采购牦牛肉干。
那我们到四川风光无限的川西高原去旅游的话,碰到的这些牦牛干,究竟真货多还是假货多呢?辨别牦牛干的真伪,确实有点考验人的智慧。
我们知道川西高原动物是比较少的牦牛也不是长势很好的那种,所以造就了牦牛是一种稀缺的动物,真正川西高原的牦牛干就更是显得物以稀为贵了。
如果我们到川西高原旅游碰到有销售牦牛干的,确实需要查您自己的眼睛,从旁观者来说,辨别真伪确实太难了,因为有不法的商贩他们从别的地方的牛肉干运送到川西高原,冒充或者是以假充真川西高原的牛肉干。作为消费者的我们呢,避免不好的话,就容易上当受骗,用买真牦牛干的价钱买到的是假川西高原的牦牛干。
最好的办法就是买品牌,多在网上搜一搜,也最好在大型的购物场所购买真正的纯正的川西高原,阿坝州的牦牛干。如果牦牛干价格几十块钱一市斤的话多半都不会是川西高原的真牦牛干。真牦牛干的成本价一般都要在上百块钱以上去了。
好啦,以上就为您介绍到这里,下次再介绍吧,再见。
作为高原长大的一位藏族人,关于牦牛肉干是不是真的?今天我来跟大家说道说道,牦牛肉一般都是每年九十月宰杀的较多,所以夏季春季一般很少宰杀,除非特殊情况,九十月宰杀的肉质很好,膘肥体壮,牧民一般都会选择在那时候出售牦牛,一般都会卖给肉联厂,牦牛交易市场,建议大家去那买,然后自己做,草地四县(阿坝县,红原县,若尔盖县,壤塘县)这四县买到假牦牛肉的几率要比其他县少很多,其他县我去买过,耍的好的朋友说过,是猪肉做的,多撒点调味料,游客些吃不出来!有些县更过分,会用死牛肉,黄牛肉,马肉等等,相当廉价的肉来加工做成所谓的牦牛肉干!本人文化水平有限,写的不咋好还请多担待!希望能对大家有帮助!最后给大家推荐一下,买牛肉干最好是直接去牧民家里买,游牧的那种,因为要经常换地方所以就没电冰箱之类的,所以要吃的肉基本都会弄成肉干!味道超级好!能不能买到还要看大家运气!
都是成都产的猪肉干运到理县又卖出来。我希望阿坝的旅游市场能做到重庆一样。牦牛肉都30来块钱一斤,牛肉干没有120哪里有真的,长点心。谎言早晚欲盖弥彰,真心希望我们游客和商家都懂可持续发展这个历史意义。
我想进一些耗牛肉在南方内地卖,那里能进货,有市场吗
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怎样挑选牛肉
你好很高兴回答你的这个问题,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于怎样挑选牛肉可以说是有着丰富的实战经验,因为拉面馆中要用到大量的新鲜牛肉,所以我相信我的回答绝对是在众多回答中含金量最高的,而且是最专业的回答,专不专业看完你就明白了。
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初级选择牛肉的方法,不一定是正确的选择为什么要先说初级的选择方法呢,因为大多数人选择牛肉时,更多在意的是牛肉的新鲜度,而挑选较为新鲜的牛肉对于一个从事餐饮行业的人来说只能说是入门级,最初级的要求。因为餐饮店所选择的牛肉,前提就是要足够的新鲜,除了新鲜以外,餐饮店还要根据牛肉的烹饪方法,来选择牛肉的老嫩和牛肉的部位。
因为不同部位的牛肉和牛肉的老嫩制作出来的美食的味道也会有很大的不同,所以大多数人挑选牛肉的方法只能说是初级的方法,而这种知识简单的鉴别牛肉新鲜度的方法只能保证牛肉的新鲜度,并不能保证牛肉的香度和口感,所以我说这种简单的鉴别方法如果放到餐饮行业中不一定就是对的,下面我就先说下挑选牛肉的初级方法,怎样挑选牛肉的新鲜度。
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第一,新鲜的牛肉颜色
很多人都知道买牛肉的时候要看颜色,正常的牛肉的颜色为鲜红色,且肌肉纹理有光泽,颜色均匀,脂肪洁白或者淡黄色。
变质的肉,肌肉颜色发暗,且无光泽,脂肪呈黄绿色。
重点知识;这样的鉴别方法其实在网上有很多,但是仅仅通过这些方法就能够准确的挑选出好的新鲜高品质的牛肉了么,答案是,有可能,为什么说是有可能,因为这个方法大多是判断成年牛的牛肉的一个标准。也就是这个方法并不严谨,漏掉了一些其它的可能性。下面举个例子
牛犊肉的颜色;淡玫瑰色,像这种未成年的牛肉颜色都是比较淡的,而这种颜色对于不经常购买牛肉的人来说,很容易和注水的牛肉混淆,分不清两者的区别,同时还有很多商家为了进一步混淆人的视觉,所以通常会在肉摊上安装一些暖光灯,这样下来就更不容易分清肉的品质了。
总结一;
购买牛肉的时候首先要确定自己打算购买成年牛的牛肉,还是牛犊肉,两者肉的颜色有很大的差别,其次分清牛犊肉和注水的牛肉的区别【下面会教大家具体分清两者的方法】
第二,牛肉的粘度
新鲜的牛肉外表微干或者有风干膜,不黏手,弹性好。
变质肉黏手或者极度干燥,肉质没有弹性
总结二;
注水的肉一般含有水分较多,如果是牛肉外表有略微的风干但是明显能感觉到肉中的水分很饱满,那么这肉的很有可能是注水肉。同时上面这个通过用手触摸牛肉的来辨别牛肉新鲜度的方法并不够准确,最好是摸牛肉的的新的切面,如果牛肉新切面发粘的话说明这个牛肉不够新鲜。
第三,闻味道
新鲜的肉有鲜肉味,变质的肉有异味或者臭味。
总结三;
利用闻肉的气味来判别牛肉的新鲜度,最好是分两次闻,首先拿起肉来闻肉的味道,但是因为很多商家不允许顾客这样挑选,所以我们可以用手按压完牛肉的时候,闻手上的味道,来辅助判断牛肉的新鲜度。
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正确的选择牛肉的方式方法,应该是这样的上面选择牛肉的初级方法,应该是大多数个人家庭中较为常用的方法,而餐饮行业中,尤其是对牛肉的需求量比较大的餐饮店,一般都会根据牛肉的年龄也就是牛肉的老嫩,和牛肉的品种,以及牛身上不同部位的牛肉,来选择正确的牛肉,因为不同的烹饪方法要选择不同的牛肉,才能做出最好的味道。
举例说明;味道不同
像是牛肉面馆或者牛肉汤馆之类的餐饮店,大多会选择新鲜的成年牛的牛肉作为熬制牛肉汤的食材,而不是选择牛犊肉。原因就是,成年牛的牛肉的肉香味,营养价值和鲜味都要比牛犊肉的高很多,两种肉熬制出来的汤在味道上有很大的区别。
口感不同,烹饪方法不同
但是从口感上来讲,牛犊肉因为肉质细嫩且柔软松弛,所以吃起来没有那么柴,很嫩。成年牛的肉质纤维较粗,所以肉制很老,吃起来就比较柴,而且制作起来较为麻烦。对于一些需要煎炒烹炸的其它制作方法来讲,牛犊肉的嫩的特点成为很多餐饮店的选择。
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牛的品种不同,味道也不同
同样是成年牛的牛肉,味道也有很多的不同,例如,一般熬汤都会选择黄牛的肉或者牦牛的肉【大多都是选择黄牛肉,因为牦牛肉不是什么地方都有的】,而不是选择水牛的肉或者其它品种牛的肉。因为黄牛的肉在哪里都能购买到,而且黄牛的肉味道比较好,比较香,所以成为了很多餐饮店的首选。
黄牛的肉的特点,颜色一般呈棕红色或者暗红色,脂肪为黄色。
除了以上餐饮店选择牛肉的标准以外,还会根据不同的烹饪方法来选择牛肉身上的不同部位上的肉。
不同部位的肉,适合的做法不同
腱子肉——牛大腿上的肉,适合卤制护着红烧
牛腩——牛腹部及靠近牛肋出的肉,适合炖煮
里脊——肉中无筋,肉质纤维细嫩,适合炸,溜,炒等等烹饪方法
底板肉——后腿靠近屁股的肉,适合爆炒
眼肉——牛脊背上的肉,肉质细嫩脂肪含量高,刷肥牛最佳
上脑——肉质细嫩,脂肪均匀分布,适合火锅,煎炸烤
以上就是列举了牛身上的一些部位以及适合的做法,这里就不一次列举了。
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综上所述牛肉的选择是一个综合的因素,而个人家中制作牛肉大多是没有什么过多要求,只要保证牛肉的新鲜即可,所以只需要掌握挑选牛肉的初级方法就可以,但是像一些对牛肉的品质有着特许的要求的,则需要进一步掌握牛肉的挑选方法,相信很多人在制作牛肉的时候通常会遇到一个问题,那就是制作的牛肉很老很柴,口感很不理想,造成这种情况的原因,除了是制作方法的不对以外,还跟挑选牛肉的品质有关系,也就是没有挑选出对的牛肉,所以制作的牛肉口感很不好。
选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。你们看看我发的图片,这些肉都是我平时买的.第一个图片这种肉是最好吃的,第二块也好吃,我拿来卤牛肉干.
还有注意的是我们切牛肉时不能顺着纤维组织切,否则不易入味和食用。
卤牛肉是最好选用牛腱.炒就选细致的那一块腰花肉,烫来吃就选雪花牛肉,腱子肉,就是大腿上那一块肌肉.
在生活中如何挑选牛肉呢?为了帮助大家有个健康身体,也为了更好的生活,下面就讲讲生活中如何更好的挑选新鲜牛肉。
1、闻:用鼻子闻,新鲜牛肉具有正常的气味。较次的肉有一般氨味或者酸味,变质牛肉有不正常的刺鼻臭味。
2、摸:(1)有弹性。新鲜牛肉具有弹性,指压后的凹陷能立即恢复;次肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢,甚至不能完全恢复,变质牛肉没有弹性;(2)摸粘度。新鲜牛肉表面微干或微湿润,不粘手;次新鲜牛肉外表干燥或者粘手,新切面湿润粘手;变质的牛肉切面严重粘手,外表极其干燥。但是要注意一点,有些灌水的牛肉也完全不粘手,但可见到其外表呈现水湿样,不结实。
3、看:(1)看牛肉皮表层有无红点,无红点的肉是好牛肉,有红点的肉是次牛肉,甚至坏肉。(2)看肌肉。新鲜牛肉有光泽,红色均匀;较次的牛肉,肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鲜的牛肉的脂肪洁白或者呈淡黄色;次品牛肉的脂肪缺乏光泽;变质的牛肉脂肪灰绿色。
4、色泽:新鲜牛肉呈淡红色、红色或者深红色(老牛),切面有光泽。
5、肌纤维性状:新鲜牛肉肌纤维较细,肉眼观察断面似有颗粒状感。
6、脂肪:新鲜牛肉脂肪呈黄色或者白色(水牛),而且硬而脆,揉搓时容易碎。
7、气味:新鲜牛肉具有固有的腥味,正常的气味。
注水牛肉特征如下:
牛肉注水后,肉纤维更显得粗糙,暴露纤维明显;因为注水后,使牛肉有鲜嫩感,但仔细观察肉面,常会有水分渗出;用手去摸牛肉,不粘手,湿润感觉重;用干纸贴在牛肉表面,纸很快即被湿润透,而且正常牛肉手摸不粘手,纸贴不透湿。
怎样挑选牛肉?很高兴能够回答你的问题。
牛肉是世界第三消耗肉品,仅落后于猪肉和禽肉。我有个厨师朋友,他从厨已二十几年了,每天都要跟鸡鸭鱼肉打交道,所以每次和他聊起食材,他跟我说的最多的就是食材的挑选,“巧妇难为无米之炊,巧厨难为无料之炊”,食材好坏决定了美食的层次,同时也需要根据食材的特性而选择合适的烹饪方式。
导读:怎样挑选牛肉?牛肉就是牛身上的肉,而牛的品种众多,有黄牛肉、牦牛肉、水牛肉等,而这其中以黄牛肉最佳,世面上的大多数售卖的也是黄牛肉。
说到挑牛肉大多人回答的只是一个方面,其实得从两个方面回答,第一就是大多数人回答的怎么挑新鲜的牛肉,第二个就是要看用牛肉做什么来挑选牛肉的不同部位,因为牛肉部位不同,肉质口感也是有很大区别的,下面就这两个方面说说。
一、怎么挑选新鲜的牛肉
肉类还是越新鲜味道越好,所以在买肉类时肯定都会挑新鲜的,那么怎么挑呢?我们可以用望、闻、问、切这四个方法来挑选。
1.望,就是看牛肉的状态和颜色,新鲜牛肉颜瘦肉部分颜色红润纯正,脂肪部分洁白醇厚,如果是灰暗、黄绿色或其他杂色,那肯定就不新鲜了,同时还要看牛肉出水是否出水,新鲜牛肉一般干燥微湿,如果水太多不是冰冻的就是注水牛肉。
2.闻,就是挑选牛肉时闻气味,新鲜的牛肉闻起来膻而不腥,不会让人产生不适感,如果牛肉闻起来有异味,最好就不要买了。
3.问,就是直接问老板牛肉的信息,很多人觉得别人不会说真话,但是做生意的都图回头客,欺骗客人一次,下次就不来了,然后有不好的宣传,生意就不好做了,所以问是最直接,也可以通过问看看老板的反应来决定买不买。
4.切,这里切就是摸,现在牛肉一般在灯光下售卖,看起来都是非常好的肉,给人视觉差,所以最有效的就是用手去感觉,新鲜的牛肉摸起来表面干燥微湿,没有粘手的感觉,如果摸起来水分多,又粘手,那就不要买了。
其次就是按压牛肉,看肉质是否有弹性,按下一个坑能马上恢复说明牛肉新鲜,如果按下去不回弹肯定就是放了很久,失去了水分,按下去有水就出,那肯定就是注水了。
二、根据做法挑选牛肉
牛肉不同的部位其肉质也是不同的,比如牛里脊,外脊肉质很嫩,适合用来炒,牛腩,牛腰窝肉肉质较差,筋膜较多,就适合用来炖烧,下面就说说不同的烹饪方法适合挑选牛那个部位的肉。
1.牛颈肉、上脑肉,而且结缔组属于肉质比较差的肉,结缔组织比较多,肉的纹路也不规则,因此适合做肉馅。
2.牛肩肉,这块肉肉质不嫩不老,油脂分布适中,能吃出牛肉特有的味道,适合用来炖、烤、焖等。
3.牛腱子前腿,牛腱子前腿肉质细腻,肥瘦相间,吃起来的口感比较鲜嫩,可以用来炒、涮、煮等。
4.牛腱子后腿,牛腱子后腿肉质是比较粗糙紧实,瘦肉偏多,吃起来的口感比较筋道,可以用来炖、煮、卤、酱等。
5,胸口肉,胸口位于两肢前腿中间,脂肪多,比较肥腻,适合用来熘、扒、烧。
6,肋条肉和肚皮肉,这两块块肉比较柔软而且筋膜多,最适合清蒸、炖制。
7,腰窝肉,牛腩上部的一块肉,它紧连着肋条,中间夹有白筋,外面有一层筋膜,比较适合烧、炖。
8,里脊肉和外脊肉,这两个位置的肉质细嫩多汁,是牛肉中上好的部位,适合熘、炒、炸、烹、爆。
9,底板肉,俗称板筋,板筋质地偏硬筋性十足而得名,适合用来烤、炖。
10,臀尖肉,即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合用来炒、炸、煎、煮等多种烹饪方法。
最后总结
牛肉虽然价格比较贵,但是营养价值较高,多吃牛肉身体好,我们在挑牛肉时,除了要挑新鲜的牛肉,还要看自己想用牛肉做什么,而选牛的不同部位的牛肉,这样才能把牛肉菜品做好。
牛肉含有足够的维生素B6,可加强免疫力,增进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张练习后身体的恢复。牛肉含铁丰富,铁是造血必须的矿物资。牛肉与鸡、鱼相比较,牛肉含铁质更丰富。我家人特别喜欢吃酱牛肉,所以我会选牛腱子肉做。
腱子肉在牛腿部,通常用于酱烧或炖。
挑选牛肉要注意三点“一看、二摸、三
闻”。
1、看外观。
观察颜色正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色,而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;
2、摸手感。
新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;
3、闻气味。
新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
请跟随着我的视频去看看如何选新鲜,肉质嫩的牛肉吧!
说到牛肉,就让人想起了鲜嫩的牛排和香气扑鼻的牛腩。话不多说,相信很多爱吃牛肉的朋友在面对市场上琳琅满目的牛肉摊的时候,在选择买哪一块牛肉的时候都犯了难。看着是都一样,但是买回去做出来的菜肴却是一次一个样。今天,我就来和大家说说这挑选牛肉的窍门。
黄牛肉和水牛肉
就单单拿牛来说,就有黄牛、牦牛、水牛和乳牛的分别。而现在市面上出售的牛肉多是黄牛和水牛。其中又以黄牛肉为牛肉中的佳品。不过,你以为选中黄牛肉就万事大吉了?这黄牛肉又可以分为犍牛肉、犊牛肉还有母牛肉。想要知道怎么区分?且往下看。
首选,来说说这黄牛肉和水牛肉的区分。黄牛肉的颜色为棕红色或者暗红色,脂肪部分为黄色。并且肌肉纤维比较粗,肌肉之间没有脂肪夹杂。而水牛肉的肉色就要比黄牛肉暗沉,肌肉纤维有紫色光泽,肉质干燥缺少粘性。
黄牛肉中的公、母、犊
知道了这黄牛肉和水牛肉的区别,来看看黄牛肉中又分为犍牛肉、母牛肉和犊牛肉。首先,这犍牛肉肌肉呈红色并且结实细腻,肌肉间夹杂少量的脂肪。皮下有少量的脂肪,脂肪为黄色,算是牛肉中最好的。
这母牛肉呈鲜红色,肌肉较犍牛肉要柔软,皮下无脂肪,只有肌肉间夹杂少量的脂肪。这犊牛肉呈淡玫瑰色,肉质细柔松弛,肌肉间基本不含脂肪,品质上远不如成年牛肉。
根据烹饪需要又分为16个部位
不同部位的牛肉适合不同的烹饪方法,想要做出美味的牛肉,这可是十分讲究的。
1,牛颈肉、短脑肉适合制作馅料。
2,上脑肉韧性强,适合熘、炒。
3,包着扇形骨的肉筋肉相连,适合炖、焖。
4,前后腿的肉适合焖、炖、酱。
5,胸脯肉适合熘、扒、烧。
6,肋条肉和肚皮肉适合清蒸、清炖。
7,腰窝肉适合烧、炖。
8,里脊肉和榔头肉适合熘、炒、炸、烹、爆。
9,底板肉适合做锅包肉。
10,三岔肉和黄瓜肉适合焦熘、炸烹。
11,臀尖上的肉适合切丁滑炒,酱爆。
总结
牛肉虽好,但若是挑选的不对,烹饪的手法不对。就不能完整的呈现出牛肉的美味。所以,大家在做牛肉之前可是要好好研究一下这牛肉要怎么挑选了。
怎样挑选牛肉?挑选牛肉应该从以下几方面入手:选择肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。
1、从色泽方面选择
肉色浅红,肉质细腻,富有弹性的牛肉。用眼睛看牛肉有无红点或异样的颜色,新鲜肌肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看肉的脂肪部分,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色;
2、用鼻子闻,从味道方面选择
拿起牛肉用鼻子闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味等异味;
3、从弹性方面选择
用手触摸时感觉肌肉有弹性,新鲜肉才有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差甚至无弹性,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;
4、从黏度方面选择
新鲜牛肉正常表面微干或微湿润用手触摸时不会粘手,次新鲜肉看上去外表显干燥或粘手,牛肉呈切面呈湿润粘手状,变质肉严重粘手,外表显得极干燥。
–end–
猪、牛、羊这三种是我们最常吃的肉用动物,其中牛肉算得上是吃法最多、受众范围最广的一种,如果不是限于它相对较高的价格的话,相信牛肉会成为很多人最常吃的肉类之一。
既然牛肉相对比较昂贵一些,那么在挑选的时候我们就更要认真了,避免花了冤枉钱。所以接下来我们就从不同状态的牛肉、不同吃法的牛肉等等角度来解答,全面分析一下到底要怎样挑选牛肉。
新鲜牛肉怎么挑肉类的美味更多的时候还是越新鲜就被呈现的越充分,各种腊肉、火腿之类的腌渍、风干肉制品最初都只是因为方便储存才被发明出来的。所以对于家庭烹饪的牛肉挑选来说,学会选择新鲜的牛肉,以及辨别长时间冷冻的牛肉是十分重要的,下面我们分享几个关键点。
①【看颜色】:牛肉虽然各个部位颜色会稍有区别,但是总体上来说只要足够新鲜的话,还是相对肌红脂白的为首选。所以挑选新鲜牛肉第一步就是看颜色,瘦肉部分色泽红润纯正,脂肪部分洁白醇厚,不应该呈现出灰暗、黄绿色等其他杂色。
②【试手感】:挑选牛肉光靠眼睛看是不够的,最好可以稍微上手接触一下。新鲜的牛肉相对肉汁饱满、肌纤维的状态更好,所以往往有着更好的弹性,用手指稍微按压能察觉到。如果一按一个坑完全没有弹性,那么这块肉可能就已经放置很长一段时间了。
③【无渗液】:这算是辨别冷冻肉的一个方法,随着冷冻的时间越长,牛肉细胞中的冰晶就越大,就越容易刺破细胞,随之而来的就是解冻后会有非常明显的肉汁、组织液慢慢渗出。而且在上手触碰牛肉的时候,除了按压试试弹性以外,也要留心牛肉表面的触感,新鲜牛肉的表面应该是干爽或者微微湿润的,不会有粘手、滑腻的感觉。
④【闻气味】:牛肉虽然有些许的腥味、膻味,但是这都在正常的范围内,尤其对于喜欢吃牛肉的人来说,正常的新鲜牛肉气味并不会让人不适。但是,如果闻到哪怕一丝酸腐味,这个肉就不要买了。
熟成牛肉怎么挑就跟猪肉被发明出了腊肉、火腿等吃法类似,牛肉也不完全都是以吃新鲜的为最佳,甚至有些被认为牛肉放置的越久就越昂贵、风味越浓郁,这就是所谓的“熟成牛肉”。
1、【什么是熟成牛肉】:
牛肉在比较普通的室温环境下是很容易腐坏变质的,而熟成牛肉就是利用特定的温度、湿度(一般是温度1到4度、湿度60-80%左右)来抑制、控制微生物的增殖,同时也给酶足够的时间发挥作用,以此条件来将牛肉保存一段时间,这就是“熟成”。
在熟成期间牛肉不仅会失去一部分水分,而且只要温度、湿度适合,牛肉会进入一种发酵状态,于是经过熟成之后的牛肉中氨基酸含量会提升数倍、口感更加软嫩,所以自然颇受追捧。在法国有一家经营了六代的牛肉店,他们店里目前保留有已经熟成了近20年的牛肉,这些保存在零下120的牛肉做成的牛排,一份的售价就要3000多欧元了。
2、【如何挑选熟成牛肉】:
熟成牛肉一般有干湿熟成和湿式熟成两大类,其实我们在超市里买到的那种真空包装保存的牛肉,它们其实就是一种湿式熟成的牛肉。但是这种方式虽然很简单、方便,可水分没有怎么蒸发,而且真空条件下发酵的进程也缓慢的几乎可以忽略不计了,所以湿式熟成的风味和口感都不如干式熟成。
在挑选干式熟成牛肉的时候也不用刻意去追求一定要熟成的时间越长越好,因为一般只要进行熟成2到3周左右,牛肉的风味和口感就已经非常不错了。而且以绝大多数人的味觉来说,基本上是没有办法分辨出熟成半个月和熟成1个月以上的区别,所以不用刻意去追求一定要熟成的时间越长越好,凡事都是有个“度”的。
如果想要品尝干式熟成牛肉,建议一定要去了解商家的口碑和技术实力。因为熟成牛肉其实真正普及开来并没有多久,这导致不仅仅是熟成设备昂贵、技术流程繁琐,而且熟成牛肉的过程中损耗也是很高的,所以干式熟成并不是一个少许投资的小作坊就能做出好品质的事情。
按照吃的方式挑部位对于我们中餐制作来说,吃牛肉还是炒、炖、卤等方式为主,一头牛身上可以分割出的部位非常的多,下面我们再简单分享一下哪些部位更适合哪种烹饪方式。
【适合炒着吃】:里脊、外脊、三叉(后腿上的一块)、上脑等部位,这些都是比较细嫩柔软的部位,适合简单快速的煎、炒、熘等做法。
【适合炖煮吃】:炖煮可以使用的部位就太多了,比如最经典的腩肉,脆嫩有嚼劲的胸口和腱子肉,除此之外还有一些筋头巴脑之类的,也都比较适合烧、炖、煮等相对烹饪时间较长的方式。
【适合酱、卤吃】:卤牛肉和酱牛肉的部位选择就比较简单明了,还是以牛腱为主,酱、卤出来的牛肉带有些许牛腱中肉筋的胶质感,也能更好的让人忽略掉牛腱质地比较粗糙的缺点。
【适合做馅吃】:用来做馅或者汆丸子的话,肥瘦都具备的牛颈肉是不错的选择。但是如果想要做汉堡排或者牛肉酱之类同样需要牛肉馅的美食,那么牛霖也是很不错的选择。
【适合煎烤吃】:因为煎和烤的做法实在是自由度太高了,不管是火候还是改切状态都有很大的调整空间,所以适合这么吃的牛肉部位就无法一一例举了,可以说除了带有较多筋膜、肉筋的部位之外,多数牛肉部位都可以用不同的方式煎、烤食用。
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很高兴在这里回答这个问题:怎么挑选好的牛肉:1、先看颜色,颜色一定是均匀的红色,要有光泽,2,看看牛肉的纹理是否清晰,一定要选肉质纹理清晰,3,看看肉质的弹性好好不好,最好自己的手亲自检测一下,4,有鼻子闻下牛肉的气味,如果有变味,或者异常气味,5,看看牛肉有无水分,现在好多黑心商家,都卖注水牛肉,希望对你有帮助,谢谢
马上就要过年啦,大家都在办置年货。牛肉当是年货中肉类中的首选。牛肉不仅是美味健康的肉食,牛肉能提供给人类蛋白质,矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1核酸数。低热量,低脂肪。下面我给大家讲讲怎样挑选新鲜牛肉。
首先要看牛肉是不是注水肉。注水肉多呈鲜红色,且雨水的稀释而发白,发亮,面光滑无褶皱。没有注水的肉呈暗红色,表面有皱纹。
新鲜的肉脂肪洁白或呈淡黄色。次品的肉脂肪缺乏光泽,变质的肉脂肪呈绿色。如脂肪呈深黄色的,可能是马肉冒充牛肉。
新鲜的牛肉有正常的气味儿,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉有弹性,指压后凹陷立即恢复。次品用弹性差,指压后恢复慢甚至不回复。变质的又没有弹性,表面微干不粘手。
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