长条牛肉饼的做法，牛肉饼的做法大全家常-菲力牛肉网

长条牛肉饼的做法，牛肉饼的做法大全家常

各位老铁们好，相信很多人对长条牛肉饼的做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于长条牛肉饼的做法以及牛肉饼的做法大全家常的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉饼怎么做牛肉饼做法

1、食材：牛肉400克，面粉300克，开水100毫升，温水90毫升，葱一根，花椒粉适量，十三香适量，盐适量，花生油适量。

2、准备好所有食材。面粉里加5克盐，增加筋性，牛肉选用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。

3、开始和面，一半用开水和面，另一半用温水和，水不要一次性加进去，一点一点倒，搅拌成面絮状。

4、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一个光滑的面团。

5、揉光滑的面团，柔软度一定要掌握好，面不要太硬。

6、把面团放面板上，切成大小均匀的8分小剂子。

7、切开的面剂子，搓成长条，全部刷上油，盖上保鲜膜饧1个小时。

8、调牛肉馅有诀窍，温水里加入花椒、葱，姜搅拌匀，牛肉馅里加入少许花椒面、十三香，鸡精、蚝油，把泡好的葱姜水一点一点浇在牛肉馅上，顺着一个方向搅拌上劲。

9、葱切成小葱花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把热油泼在面上，搅拌匀即可。

10、将饧好的面团放面板上，板上抹上油，用手指轻松压成薄面片，放上牛肉，葱花。

11、面片两边揪起，对角交叉压住牛肉馅，面皮抹上油酥。

12、用手捏着一头，并一边往里卷，一边撑长往里卷。

13、全部卷好后是这个样子，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

14、松弛好的饼坯子，用手压成成椭圆形。

15、锅里面倒上适量的油，也不要太少，油温微热，下入饼坯，小火烙至底面微黄即可翻面。

16、牛肉饼烙至两面金黄即可，饼熟后盛出再烙下一锅。

正宗牛肉饼的做法

牛肉饼还是比较好做的，具体步骤如下：

配料：面粉500克，新鲜牛肉300克，葱30克，姜10克，植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升，纯净水30毫升。

1.新鲜牛肉300克，剁成肉馅。也可以用搅肉机加工。

2.把葱30克，姜10克切成细末加入肉馅。缓缓加入30毫升纯净水，边加边顺时针搅动，使水全部吃入肉馅中。这一步很重要，可以使馅饼汤汁饱满。

3.加入配料。把植物油10毫升，食盐3克，花椒面1克，鸡精3克，生抽10毫升加入肉馅。进行搅拌，使调料混合均匀。然后放置阴凉处十分钟。

4.烧开水。我们要做烫面的牛肉饼，这样吃起来会更加松软一些。

5.烫面。将准备好的面粉放入盆中，水烧开后进行烫面。将开水一点点倒入面盆中，一边倒一边用筷子快速搅拌面粉。注意是边倒边搅，不能倒得太多。当面粉全部搅成絮状时（如图所示），就可以停止加水。

6.揉成面团。烫好的面要用筷子不断地搅动散热，这时千万不要用你的小嫩手去碰它。直到温度降到手可以触碰时，再用你的小嫩手去把絮状的小面疙瘩团到一起，并不停地用手去使劲按压，形成光滑的面团。

7.分割面团。把揉得光滑的面团放到案板上，分割成大小均匀的五份。

8.将分割好的面团压成面饼。先把分割开的面团进行揉团，再用面杖进行擀压，形成圆形的面饼。注意不要太薄。

9.放入馅料。取拌好的馅料的五分之一放入面饼中。

10.包好馅料。一点点沿着面饼的边缘收好面饼，像包包子一样封好口。

11.压好馅饼。用手把封好口的面饼轻轻按压，形成圆饼状。注意用力温柔一些，不要按露馅料。压好后放到一边，重复包馅饼的步骤，将其余馅饼完成。

12.烙制馅饼。将锅加热，可以加少许油，在锅有一点温度时，就把饼放入锅里面。每隔半分钟翻一下。当面饼中间凸起，用铲子拍打，下压会反弹时，这样就熟了。

最后，你可以品尝刚出锅的牛肉馅饼了，注意趁热吃，唇齿留香。

牛肉饼的做法大全家常

牛肉饼做法

【香酥牛肉饼】

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，做这个饼，我喜欢提前一晚上准备好，第二天早上做起来很快，牛肉又入味，面团醒的还好，所以我会先把牛肉馅做好，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，大概七八个小时的样子，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份，这个面团的柔软度和延展性都很好。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。

小贴士：

这个牛肉饼煎的时候要用到油的，别老是说健康就放一丁点，没有油的酥饼吃起来不香；

吃这个饼的时候最好搭配白粥或者其它比较清淡的粥吃，平时比较喜欢吃油腻或者重口味的朋友除外；

牛肉馅可以换成猪肉馅，调制的方法一样，加入少许小葱来调味也不错，当然您也可以自由发挥下，比如做成辣味的，梅干菜肉的等等；

OK，关于长条牛肉饼的做法和牛肉饼的做法大全家常的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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