牛肉怎么烧出来碎的？为什么牛肉容易碎该怎么切-菲力牛肉网

牛肉怎么烧出来碎的？为什么牛肉容易碎该怎么切

这篇文章给大家聊聊关于牛肉怎么烧出来碎的，以及为什么牛肉容易碎该怎么切对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

烧熟的牛肉怎么一切就碎掉

烧熟的牛肉，晾凉之后再切就不会碎了。如果还碎的话，很有可能买到的是问题牛肉。辨别问题牛肉的方法如下：

正常的牛肉呈暗红色，表面干爽、有弹性。可以用一张面巾纸敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾纸湿透了，就说明牛肉有注水问题；如果纸巾发红，则说明牛肉添加色素了。

牛肉怎么烧烂

牛肉作为一道补益佳品，不但味道好，营养也是非常的全面的啊。很多人都知道牛肉不是那么好做的，特别是在家里炖牛肉的话就是不容易炖烂的，那么怎么才能把牛肉在家也做的超级好吃的呢？今天教大家几个技巧，在教大家一道酱牛肉的方法，绝对的值得收藏。

牛肉软烂又好吃5个技巧：

1、记得要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子；

2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉都觉得是很简单的步骤，但其实也是有一定的讲究的，在切牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美。

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

酱牛肉

食材准备：

牛腱子1000克，八角3粒，香叶4片，桂皮一块，姜6片，葱段6段，料酒40克，糖10克，老抽60克，生抽30克，花椒1克

做法步骤：

（1）牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

（2）继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

（3）另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

（4）然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

（5）再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

（6）然后倒入各种调料，大火煮开，然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

（7）酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

（8）凉透后切片

为什么牛肉容易碎该怎么切

所谓是：

横切牛肉

竖切鸡肉

斜切猪肉

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。

因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

另外，烹调方面有句

行话

，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。

因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变

炒肉末

了.

OK，关于牛肉怎么烧出来碎的和为什么牛肉容易碎该怎么切的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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