牛肉怎么烧出来筋道多？应该怎么加工需要注意哪些-菲力牛肉网

牛肉怎么烧出来筋道多？应该怎么加工需要注意哪些

其实牛肉怎么烧出来筋道多的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉炒出来要想嫩的话,应该怎么加工需要注意哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉怎么烧出来筋道多的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉炒出来要想嫩的话,应该怎么加工需要注意哪些

牛肉炒出来要想嫩的话，要先泡水让切好的牛肉吸足水分，然后用小苏打加糖加油腌制半个小时，另外切肉的时候刀要跟肉的纹理垂直，切成厚薄均匀薄片，切好后放一个蛋清，加少量淀粉抓匀，炒的时候要大火，热锅凉油爆炒进锅前裹上淀粉，大火油烧热再下锅。牛肉这样炒出来，不仅营养价值非常的高，而且非常的好吃，可以说是百吃不厌。

炒牛肉的时候一定要选用里脊肉，里脊肉就是卤牛肉背部的一块肉，是比较的嫩滑，如果没有里脊肉的话，也可以选择牛腿上的肉，这样都是比较适合炒着吃的，将牛肉清洗干净以后，一定要去掉多余的金膜，顺着纹理切成薄的片。这个时候将切好的牛肉放入盘中，准备好，而且可以放水泡一会儿，泡好以后就可以进行腌制了，加入适量的生粉和啤酒，以没过肉为准，用手搅拌匀，要浸泡一段时间。这个时候浸泡出来的血水，一定要将血水去除，再进行清洗，就可以放入适当的鸡蛋清，加入适量的生粉以及盐和油腌制一个小时左右。在腌制的过程中，可以准备好一系列的配菜，一般可以准备胡萝卜或者是莴笋以及洋葱之类的食物，这样子的话，吃起来营养比较全面和丰富。

在炒制的过程中，一定要热油下锅等油温五成热的时候，把腌制好的牛肉快速的放入锅内进行翻炒，等到肉质变色的时候，就要捞出来进行备用，这个时候放入准备好的配菜进行翻炒，过后把牛肉重新的加入进去，适量加入生抽耗油，大火翻炒30秒就可以出锅了。在制作这道菜的时候，一定要注意切牛肉的时候，要逆着肉的纹路去切，这样口感上比较鲜嫩，另外，一定要选择筋膜少的肉，这样子的话也比较容易进行炒制。

牛肉怎么卤伤的少呀

吃惯了炒牛肉或者烧牛肉后，不妨变换一下作法。卤上一大块牛肉，放在冰箱里，想吃的时候随时取出切上几片，再配以自己喜欢的一些佐料。看着一盘香喷喷的牛肉片，嚼起来筋道，吃起来开胃，一盘小小的卤牛肉片便诱惑了早已按耐不住的胃。

主料：牛健肉

辅料：五香、桂皮、红塘、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶

卤牛肉的作法：

1、将牛肉切块，洗净。

2、锅里烧水，水开后，将牛肉、适量料酒、蒜粉放入；煮四五分钟，除去血水，捞出沥干。

3、准备一干净的锅，将沥干的牛肉、生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉一起放进去。

4、把生姜拍松，葱切成段，然后放到牛肉锅里；料酒和生抽可以多放点，盐和糖放适量即可。

5、所有的料放完后，加水，开旺火烧沸；然后转小火炖三个小时左右。（炖好后可以放置一晚上，第二天再炖，入味会更好，若为了省事就不用了。）

6、牛肉捞出沥干卤水，放进冰箱储存，食用时候取出来切片即可。

小叮咛：