牛肉馅怎么化得快一点(怎样剁牛肉馅快又细)-菲力牛肉网

牛肉馅怎么化得快一点(怎样剁牛肉馅快又细)

大家好，如果您还对牛肉馅怎么化得快一点不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉馅怎么化得快一点的知识，包括怎样剁牛肉馅快又细的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

怎样剁牛肉馅快又细

饺子中常见的肉馅多为猪肉，其实牛肉的营养价值比猪肉要高出许多，而且味道也是更胜一筹，但牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题。那么该怎样调牛肉馅才能够让饺子好吃呢?首先花椒水不可少，接着在牛肉馅中加入盐、料酒等常用的调味料，再一点点加入花椒水顺着一个方向搅拌上劲，最后搭配些洋葱末，一起搅拌均匀即可。下面来看看详细做法吧。

牛肉饺子馅，最搭配的是牛肉萝卜，红白萝卜都可以。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。

⒈材料：

牛肉2斤，萝卜一斤，芝麻油0.3斤，鸡蛋2个，葱、姜、黑胡椒粉、生抽、盐适量。材料要求，牛肉贵，一般舍不得买有很多牛油的肉，要纯瘦肉，部位不限；萝卜不要康心的就好；芝麻油要熟芝麻榨的油，因为纯瘦肉，所以要油多；黑胡椒粉要胡椒籽现磨；生抽要氨基酸态氮≥1.2g/100ml标准的。

⒉食材处理：①牛肉刀剁成肉泥，萝卜刀剁碎，不要用绞肉机和刮擦，那样会完全破坏牛肉和萝卜的细胞结构，汁液溢出，营养味道流失，口感如泥不弹。葱姜分别切碎。②全部材料放进馅料盆，先放胡椒粉，再倒进香油顺一个方向拌匀，然后打进鸡蛋，倒生抽，继续顺一个方向搅拌。搅拌中会觉着馅料干燥，这是要适量加凉开水，加到馅料成稠糊状就好了，最后给盐至咸淡适口就可以包了。

⒊需要注意的细节：①材料必须用刀剁碎；②最先给油；③必须顺一个方向拌馅；④不仅不去水，反而要添加水，才嫩爽可口有弹性。道理就在于材料的处理上，绞肉机和刮擦出来的牛肉和萝卜，因为细胞结构都被破坏掉了，所以会不断襂水，给盐就渗水更厉害，所以拌出的馅水糟糟的。这样子实际上是失败了，不能用的，包成饺子也不好吃。剁碎最大程度保持了牛肉和萝卜原有风味，先给油又封住刀口切破的细胞，不至于渗液，达到食材原汁完整保持。所以味道最好，口感也最好。

牛肉馅秘诀

牛肉馅怎么调

做之前，要准备好材料牛肉，调料花生油、胡椒粉、葱、姜、蒜等。将牛肉洗干净，切小剁碎，放在一边备用。再将其他调料放在牛肉里，搅拌均匀，3分钟后，打入一个鸡蛋，加点酱油，继续拌。在搅拌的过程中，要顺时针，大概2分钟就可以了，非常美味，口感很好。如果喜欢吃辣，也可以加点干红辣椒。加些料酒，可以去掉它的腥味，味道会更好，吃起来更爽滑。或把牛肉放入花椒水里，能去掉很多骚味。但花椒最好放在热水里泡，大概两个小时，再把牛肉放进去。

牛肉包子怎么做

做之前，要准备好材料，适量的牛肉、萝卜、鸡蛋，调料淀粉、耗油、料酒等。将牛肉洗干净，放在开水里烫一下，大概三分钟，捞出来，切小段碎，放在一边备用。再将其他调料剁碎，放进牛肉里，加点生抽、鸡蛋，搅拌均匀，腌20分钟。将萝卜切成丝，放进去，加点盐，拌均匀，放在一边备用。将面团擀成面皮，最好薄一些，把馅料放进去。汁不要太多，很容易漏馅、出水。如果太多水，要倒掉一些。包好后，放入锅里蒸，熟了后，就可以吃了，非常美味。

怎么包牛肉馄饨好吃

做之前，要将所有材料洗干净，把牛肉切小剁碎，用酒腌一下，味道会更好，不会有那么多腥味。在腌的时候，要捏紧一些，才不会那么容易漏馅，更容易煮熟。在包的时候，加点其他调味料，比如酱油、葱、姜、蒜进去，搅拌均匀，味道会更好。在包时，最好选一些比较薄的皮，煮开之后是透明的，这样的馄饨会更好吃。在煮的时候，可以放些汤底去做，瘦肉汤等。或放些山药进去，更美味，营养更丰富。加点牛奶，也会更好吃。如果想吃酸甜口味的，可以加点醋，陈醋或白醋都行，很开胃，人的食欲会更好，更容易消化，对肠胃很好。

下面这种也非常美味，很好吃。做之前，要准备好材料，适量的牛肉、虾、猪肉，调料葱、姜、蒜等。将所有材料洗干净，把肉切小剁碎，放在一边备用。将调料剁碎，放入牛肉里，搅拌均匀，加点花生油、盐、拌均匀，放在一边备用。然后把馅料放在馄饨皮中间，两个角对折起来，顺时针，捏紧。当它变半圆的时候，就可以放入锅里煮了。它是很简单的一种做法，很好吃。在做的时候，要注意，水煮开之后，再把馄饨放进去，不要全部都放，要一个个放。大概煮13分钟，熟了后，加点韭菜，味道会更好。煮的时候，加点耗油、花生油，味道会更好。经常吃，体质会更好，免疫力更好，也会更少生病。特别是早上的时候吃，可以给人补充很多能量，让人的做事效率更高。

牛肉馅怎么调制