牛肉馅怎么处理不腥气窍门,解决方法很简单
大家好,关于牛肉馅怎么处理不腥气窍门很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉馅饺子如何口感不柴不腥,解决方法很简单的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉怎么去腥味啊
你知道牛肉怎么去腥吗?
喜吃爱做乐分享,大家好我是练马甲线的吃嘴精,因为有健身习惯,在日常的饮食中,肉类特别是牛肉,我家吃的比较多。因为经常吃,对外边的不太放心,自己做牛肉的时候就比较多,其实牛肉去腥非常简单,接下来针对不同的牛肉做好,我就来详细说说。
自己炖的牛肉豆腐
煮大块牛肉如何去腥
我家这种情况比较常见,因为平时也比较忙,哪有空天天炖啊煮的,所以一下买多些牛肉,煮了放冰藏里够吃几天是常事。要做大块牛肉,一定要提前泡,在浸泡的过程中,随着换水的过程,可以帮我们排除牛肉中的血水,会去掉一部分腥味。因为做大块牛肉,块大,焯水不是太实用,因为根据焯不透,也就是去去表面罢了,没啥太大的实际意义。
泡好以后的牛肉直接用料粉腌一会,姜粉、花椒粉这两样是我常用的,用磨好的香料粉,而不是用整颗的花椒这些,更容易入味去腥。
最后,直接加水、葱段、姜块、盐、白酒开始煮,不推荐用料酒,没有白酒的效果好,这样煮出来的牛肉块大也可以很好的去除腥味。
煮小块的牛肉
做小块牛肉比煮大块的虽然麻烦在要切,但省事在不用等泡血水的过程了,切成块后直接焯水,这里需要注意的是,块不要切太小,焯水后,肉会收缩的。焯水的时候可以放姜,其实我觉得是心理安慰,没有啥太必要的作用,去腥作用微微有,不是决定因素。
焯好的牛肉放上粉料就可以直接煮了,在煮的过程中,料粉会去掉牛肉的腥味。
生炒牛肉片
其实牛肉本身腥味并不重,我的个人习惯,生炒的牛肉片一般喜欢加油和白酒调制一下,也不会腌制太久,因为炒的时候可以配姜片、洋葱丝、葱,还有酱料,这些足够去腥了。
总结
其实去除牛肉的腥味,并不难,与羊肉相比,这个可是好办多啦。如果对牛肉的腥味比较敏感,那在选肉的时候就要注意一切,比如想吃清炖牛肉,就一定现买最新鲜的现炖。如果是冰箱里冻过的牛肉,那化冻之后最好就制作成红烧牛肉之类的。个人感觉,我的做法中姜和花椒是必须有的,因为我一般并不会放太多盐,味淡容易显腥味,但目前来看,一切还好。希望我的回答可以帮到你。
调牛肉饺子馅,牢记“3不放”的窍门,牛肉鲜嫩不腥,咬一口爆汁
导语:包牛肉饺子,切记不要加这3样,很多人不懂,难怪不鲜不香还发柴!
俗语说:“好吃不过饺子”。饺子是我们中华民族的传统美食,深受老百姓的喜爱,无论是南方人还是北方人,都特别喜欢吃饺子。饺子不仅好吃,寓意也特别好,是很多重要节日必吃的美食之一。饺子的独特魅力在于,它可以搭配不同的肉类和蔬菜,做出不同馅料的饺子,来满足不同人的口味。像猪肉水饺、韭菜鸡蛋水饺、三鲜水饺、牛肉水饺等等,而在这些不同口味的水饺中,我家最爱吃的就是牛肉水饺了!
牛肉营养丰富,含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素以及锌、镁、铁等营养物质,常吃牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、增强体质等功效。用牛肉来做馅包饺子吃,更是别具风味!牛肉饺子的做法虽然很简单,但是要想做出来的饺子鲜香多汁又好吃,也是有窍门的,调馅这一步是关键!很多人在调饺子馅时,喜欢加料酒、五香粉和十三香,这三种调料。其实,这种做法是错误的。如果加了这三种调味品,就会掩盖牛肉的鲜香。那么,牛肉馅饺子怎么调馅才好吃呢?
【牛肉馅饺子】
准备食材:牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。
具体做法:
第一步:取一块牛肉,放入盆中,加入适量的清水,浸泡30分钟,给牛肉排酸,然后将牛肉取出,清洗两遍,挤一下水分,放到案板上,切成大块,装入绞肉机内,绞15秒钟左右,绞成肉泥。
第二步:热锅加油烧热,放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒,翻炒出香味,将调料都炒干以后,将所有调料都取出,将油放凉备用。
第三步:将绞好的牛肉馅放入盆中,过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水,花椒水的去腥效果比料酒好,还不影响牛肉的鲜味,花椒水一次不要加太多,要分少量多次加,搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。
第四步:加入适量的葱末、姜末,加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油,滴两滴香油,朝一个方向搅拌均匀,搅拌至肉馅上劲,腌制20分钟。
第五步:取几根芹菜,去掉叶子,清洗干净后,焯一下水,然后放到案板上,切成小粒,再剁成碎,装入盆中,加入一半放凉的葱油,翻拌均匀,这样可以锁住芹菜里的水分,煮出来的饺子不出水,将芹菜和肉馅装到一起,加入一勺盐,加入剩下的一半葱油,朝一个方向搅拌均匀,菜馅就调好了!
第六步:取一个饺子皮托在手中,舀入适量的肉馅,将饺子皮对折,捏紧,利用双手虎口按压一下,将菜馅包起来,一个饺子就包好了!
第七步:锅内加水烧开,下入饺子,饺子全部下锅后,用漏勺推动一下,防止饺子粘锅底,煮开以后,加入适量的凉水,煮3个开,中间加2次凉水,煮至饺子皮鼓起,饺子就煮熟了!
牛肉馅饺子如何口感不柴不腥,解决方法很简单
牛肉由于纤维比较长,所以你单纯的使用肉或者加水少的话,就会很硬,所以,在制馅时要加水,加水量是3斤馅1斤水,也可以加点其他的东西,加芹菜会很好,但是由于芹菜较脆,加过后,会是馅变散,同时仍很硬。
所以要加点能使用变的软乎的东西,如胡萝卜碎、白萝卜碎,但是要是萝卜煮过,去脆才行。
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