牛肉周围红色中间黑色，牛肉里面为什么是黑的表面是红色的-菲力牛肉网

牛肉周围红色中间黑色，牛肉里面为什么是黑的表面是红色的

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牛肉里面为什么是黑的表面是红色的

冷冻时间过长，里面的牛肉蛋白分解造成的，对口感会有一定的影响。

新鲜安全这样挑

1、看颜色

新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。变质的牛肉肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。

2、靠触摸

新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。不新鲜的牛肉外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻味道

新鲜牛肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

4、看老嫩

嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。

扩展资料：

一、科学储存的方法

若短时间存储，将牛肉在0℃～4℃间保存最为合适。若长时间存储，应在-18℃冷冻保存。温度太高，会破坏牛肉的质量和味道，还会滋生细菌。

二、牛肉小知识

1、牛主要分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉最佳，并以牛腱肉质量最好。

2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，烹饪时应横切，将长纤维切断。如果顺着纤维组织切，不仅没法入味，还不易咀嚼。

3、烧煮牛肉时，加入少许冰糖可使牛肉很快酥烂。

4、在老牛肉上涂一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，可使处理后的老牛肉肉质细嫩且易熟烂。

参考资料来源：人民网-浅红色的牛肉嫩新鲜安全这样挑

人民网-顾客新购牛肉发黑泛黄超市称“解冻所致

新买的生黄牛肉外面是新鲜的红色,里面确有些暗黑是什么原因

这厉害，这种东西居然分类到游戏了。

这个么，冷冻肉类的话就一定是这样。另外就和储放时间有点关系了，肉反正是从内部开始分解的（不是腐烂，而是蛋白质自行分解），一般看起来是这样（不过这也分位置，你买牛腱、牛排的话是这个效果，但牛腩不太会这样）

不过只要没有特殊味道，这个不会影响味道和口感。

同一块牛肉两种颜色。中心是暗红色的外围是红色的

这是因为牛肉中残留的血液中的血红蛋白的作用，外围的血红蛋白与氧气接触充分，所以是鲜红色。中心的几乎不与氧气接触所以是暗红色，这就是我们人体中静脉血和动脉血的颜色不一样的原因

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