牛肉味十足的牛腩(黄牛肉的牛腩烧出来什么口感)-菲力牛肉网

牛肉味十足的牛腩(黄牛肉的牛腩烧出来什么口感)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉味十足的牛腩这个问题，黄牛肉的牛腩烧出来什么口感很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

黄牛肉的牛腩烧出来什么口感

牛腩很多人都不会分辨，说白了就是牛肚子上的肉，也就是和五花肉一样的位置，这样说大家可能更加容易理解一点，牛腩是有肉有筋还有油花的，黄牛肉的油花煮熟是黄色的，水牛肉的油花煮熟是白色的，当然市面上还有很多黑心商人为了赚钱，用马肉当成牛肉卖的，马肉吃着味道有点酸味，和牛肉不的香味完全不一样，但是并不代表马肉不能吃，有一些地方就非常喜欢吃马肉，比如说黑河的马肉干，桂林的马肉粉都是比较出名的，我个人是不太喜欢吃马肉的，那个味道实在是受不了，每个地方的饮食喜欢都是不一样的，主要还是看地区饮食文化，我们今天要学习的这道菜是《干锅牛腩》。

做法：1、首先把牛腩改刀切成手指头大小的条状，冷水下锅慢慢加热，把里面血沫煮出来

2、煮牛腩的时候一般要等水烧开之后，再煮5分钟左右才能完全煮透，主要还是根据食材的多少来确定时间（煮好之后再用冷水冲洗干净）

3、净锅上火加菜油，放入香叶、八角、桂皮、生姜，白扣一起煸炒出香味，再放入洗干净的牛腩一起煸炒出香味，放入少许二锅头增加香味

4、炒香再放入干辣椒，火锅底料炒一下，火锅底料一般我都是用两种，一种是三五，一种是周君记

5、最后在锅中加入纯净水用大火烧开，调味放入食用盐，蚝油，

6、放入高压锅中用大火压14分钟即可

7、准备一点土豆切成厚片，放在锅中煮至7成熟，大家还可以放萝卜和其他的食材，这个没有什么要求的

8、土豆放在锅中的地下垫底，牛腩直接放到上面就可以了，做法非常的简单，可以在上面放一些香菜或者是大蒜叶

小提示：牛腩切刀的时候顶丝切，这样口感更好，先煮，在爆炒，最后炖，一步都不能少，有人会问为啥自家做的牛腩咬不动，这个是因为你炖的方法不对，比如说用锅直接煮的，就肯定没有砂锅煨炖的好吃，很多人还排斥高压锅，其实这个在我们厨师行业里是最常用的，不但快熟而且食材的味道还不会跑出去，不过最近的牛腩是有点贵啊！

牛腩,牛腱,牛胸肉,哪个部位的牛肉味道更好

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！

一、牛肉等级按部位划分

特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子

二、牛肉各部位名称

牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下，由嫩到老排列）：1、腰腹部分（质嫩），适合炒肉片，火锅。2、后腿部分（较老，瘦），适合烤、酱、卤。3、肩胸、前腿（质老，略肥），适合炖、红烧、酱、卤。4、肘子，胸口部分（质极老）：适合炖、红烧、酱、卤。

腰腹部分

Tenderloin(Shortloin)里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉)

Porterhouse(Shortloin)里脊，外脊........(臀腰部脊骨背侧肉)

TBone...(Shortloin)里脊，外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)

Striploin(Shortloin)嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)

Ribeye.........(Rib)上脑，外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉，略肥)

TopSirloin.(Sirloin)米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌，近腰臀肉)

Tir-tip.....(Sirloin)三岔肉...........(盆骨前肌，近腹腿肉)

Hanger........(Flank)牛腩.............(胸腹隔肌)

Flank,Skirt..(Flank)牛腩，腰窝........(下腹肌)

后腿部分

Rump.........(Round)后腿，仔盖，臀尖...(近腿臀肉)

Sirlointip..(Round)后腿，粗和尚头....(大腿前伸肌)

Eyeround....(Round)后腿，榔头肉......(大腿肚内芯)

TopRound....(Round)后腿，底板肉......(大腿肚)

BottomRound.(Round)后腿，黄瓜肉，腱子肉(大腿肚近膝)

肩胸前腿部分

Blade....(Chuckeye)上脑，前烧(近颈脊背肉，质较嫩)

7Bone.......(Chuck)前烧，牛肩肉(肩背肉)

Shouder......(Chuck)前烧，牛肩肉(肩臂肉)

肘子胸口部分

Shank...肘子，蹄胖，牛腱子(前后小腿，瘦)

Plate...弓扣，牛筋肉，牛腩(上腹肌，瘦)

Brisket...胸口，奶脯，牛筋肉(胸脯肉，肥)

三、牛肉各部位适合烹调

牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；

T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排；

牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；

尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。

四、肥牛是什么肉

眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

上脑肥牛：脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛：采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

腹肉肥肉：精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

Tip：“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

五、牛肉各部位怎么做最好吃

腱子肉：分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖。

上脑：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。

肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。

外脊：牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、常用来做菲力牛排及铁板烧。

臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

牛腩：肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

牛腩做出来太嫩是真牛肉吗

太嫩，如果不是肉本身很嫩，你烹调手艺很好，或者之前松肉锤锤得太过头了，或者你放了嫩肉粉。那牛肉本身纤维比较粗，确实不应该太嫩了

好了，关于牛肉味十足的牛腩和黄牛肉的牛腩烧出来什么口感的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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黄牛肉的牛腩烧出来什么口感

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