牛肉血红蛋白到底是什么(煮熟的牛肉有点发青色是怎么回事)-菲力牛肉网

牛肉血红蛋白到底是什么(煮熟的牛肉有点发青色是怎么回事)

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牛肉红色的液体是什么

牛排里的血水其实这是牛的肌红蛋白，这种东西他完全属于牛身上的一种组织。

所以你看到的血水并不是牛的血液。这种东西通常在肌肉组织里面的蛋白质，还存在于血液里面的血红蛋白。这个肌红蛋白在平常的时候主要负责肌肉。

所以在平常如果看到这样带着血水的牛排是完全可以吃的，而且这种牛排吃起来非常的可口。

煮熟的牛肉有点发青色是怎么回事

煮熟的牛肉发青色可能是由于肉中的血红蛋白与氧气结合形成的亚铁血红蛋白，导致肉质变色。这种情况通常是由于肉的保存方式不当或处理不当导致的。另外，如果添加了一些化学药品或防腐剂，也可能会导致肉变色。建议在购买和烹饪牛肉时，选择新鲜的肉类，避免使用过多的化学添加剂，以保证食品安全。

牛肉的颜色为什么有深色和浅色

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

影响牛肉颜色的因素有：

①温度：是影响肌肉颜色变化的最重要因素。温度对肌肉颜色的影响包括由于较高的OCR所致的直接作用和在较高温度下脂肪氧化速度与微生物生长速度升高两方面的作用。

②微生物：对高铁血红蛋白形成有影响。只有当肌肉中需氧微生物数量高达108~109个/立方厘米，微生物生长繁殖使得氧分压降低时，才会促进高铁血红蛋白的形成，此时肉就明显腐败了。日光中的紫外线对肉的颜色有不利影响，因此可以采用防紫外线的包装袋包装，来提高肉颜色的稳定性。

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