牛奶味牛肉丸牛奶丸子的做法-菲力牛肉网

牛奶味牛肉丸牛奶丸子的做法

各位老铁们好，相信很多人对牛奶味牛肉丸都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛奶味牛肉丸以及牛奶丸子的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

鲜牛肉丸的做法和配方

牛肉丸的用料

牛肉500克肥肉80克

木薯粉45克冰水120克

沙茶酱15克盐12克

蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)

牛肉丸的做法

步骤1

把买回来的牛肉先处理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用机器打肉的时候不好打，处理好后，冲洗干净，切成小块备用，还有肥肉也一并洗干净，切成小块备用，然后先把所需要用到的材料都先准备好，以免后面操作的时候手忙脚乱

步骤2

先把肥肉放进绞肉机中绞碎，（加了肥肉的牛肉丸会比较油润，但是油而不腻）再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次搅打，搅打的更细腻，一次不可搅打太多

步骤3

先把肉打碎就好

步骤4

加入配方中的盐，继续绞打一样大概30秒

步骤5

先将水预留10克左右，然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中，将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状，每次加水都要把水绞打进肉中

步骤6

把木薯粉用少许冰水调成水

步骤7

加入木薯粉水，木薯粉水分三次继续绞打

步骤8

加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥，(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合

步骤9

牛肉打至成肉泥，这时候牛肉的胶质还没有出来（如果肉浆不够细腻可以多绞打几次，绞过的时间不能过长，过长会使肉的温度升高）

步骤10

把牛肉倒出来，倒在一个大一点点的料理盆中，肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来，这样出来的成品会更圆滑，个人不介意，所以没有挑出，这样成品吃起来会更有筋头，有嚼劲（牛肉丸子要有嚼劲，需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里，用手摔打

步骤11

这时候可先锅中注入，烧至80度之后关火。开始挤丸子啦，手中抓一把肉浆，用虎口处挤出丸子，然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中，放丸子时勺子一并放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水，肉酱就不会粘勺子啦

步骤12

将所有肉浆都挤完，这时可重新开炉火

步骤13

煮开后丸子浮起就熟了，煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉，事先品尝了一个，满满的牛肉味特别的香

步骤14

捞出放入事先准备好的冰水中，(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口，冷却后把肉丸都捞出沥干水份，没吃完的牛肉丸，分袋放入冰箱冷冻

牛奶丸子的做法

食材：牛奶500毫升，米酒250毫升

制作

1、准备纯牛奶和米酒汁，比例为2：1。

2、把牛奶倒入锅中加热，待到有小气泡冒起时，缓缓倒入米酒汁混合并搅拌，同时也继续加热，直到锅中的混合物呈现乳清分离的状态。

3、乳清完全变成透明淡绿色了，关火将飘起的固体物捞出并挤出水分，这时的“固体牛乳”已经非常好定型了。

4、把它们做成方便放入口中的小圆子，撒一些桂花或蜂蜜作为点缀。

营养分析

牛奶被认为是“最理想的钙源”，对于乳糖不耐受的人把纯牛奶做成“乳制品”就能在很大程度上缓解这些问题，牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。每天在正餐之后吃点乳制品的小点心，既有生活情趣又能补钙健体，岂不一举两得。

吃了牛肉丸可以喝牛奶吗