潮汕养牛很多吗现在(潮汕牛肉是因为当地产牛吗)-菲力牛肉网

潮汕养牛很多吗现在(潮汕牛肉是因为当地产牛吗)

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牛吊龙冷冻后好吃吗

1、国产牛肉到底什么水平？

直截了当地说，层次不齐的水平。以总产量来说，位居美国巴西之后，位列世界第三，但是人均，就不要聊了。以质量来说，在世界上不算高水平，但也远远没有大家想的那么不堪。

国产黄牛，西冷位，吊龙

国产黄牛，肩胛小排位（chuckrib），雪花匙仁

国产黄牛，脖位（neck），雪花脖仁

以上都是我在经营潮汕牛肉火锅的时候经历的牛肉，口感和风味先不说，以大理石花纹来说，放眼全世界也算是高等级的。当然，潮汕牛肉体系使用的牛肉是国内肉牛中非常好（不是最好）的了，国内牛肉平均水准远远达不到。国内目前活牛来源其实相当复杂，除了本国生产的牛，还有南美来的活牛，澳洲来的活牛，还有国内生产的安格斯等等，最好的国产肉牛应该是东北某家台资企业生产600天谷饲的50%和牛血统的和牛。

那问题来了，我们平时菜市场买到的都是什么牛呢，为什么从来没有雪花？以上海为例，多是山东的黄牛，基本没有谷饲育肥，没有雪花当然也很正常了，但普通老百姓觉得国产牛不好吃最大的问题其实并不是牛种，而是我们一直提到的部位的使用，我经常在市场和超市看到很多人买胸肉回家做炖煮，那肯定是不会好吃啦。菜场牛虽然没多好，但是比起南美或者新西兰的草饲牛其实是差不多水准的产品，正确使用部位的前提下，是可以满足基本的需求的。

当然我知道有很多朋友喜欢买进口牛是因为对国内的食安不放心，这也非常可以理解。国内肉牛养殖现状是规模小、散布广、牛种不统一、喂养方式各显神通，总结4个字就是各自为战。这样的体系不是说出不了精品，是没有办法稳定保质保量地输出，也更不可能卖出像日本澳洲那样的高价格。如果国内的肉牛生产能具备日本美国澳洲那样有公信力的严格的分级标准，把产品商品化（冷藏或冷冻包装），那牛肉的价格自然会拉开差距（现在也有区别但是远远没有品质上差得那么大），养牛的企业和农户自然会往高质量方向去做而不是现在一味地追求重量。作为行业的参与者、小散户，并不是要给行业瞎指挥出馊主意的意思，我们当然是喜闻乐见今后会有自己的产品能在国际顶级舞台和别人的pk啦，信任的建立不是一朝一夕的，期待国内有更多好的牛肉在市场上看到。

2、“韩牛”听说也很好吃？

韩牛对应和牛、安格斯，是一个牛种，并非韩国生产的牛都可以叫韩牛。我也没吃过，但身边吃过的人都说非常棒，不输日和。韩牛很硬气是没有引进和牛混血，而是引进的欧洲牛配种，韩牛的分级系统，3，2，1，1+，1++，1+++，数字越小等级越高，+号越多等级越高。

上海目前的韩国烤肉店没有一家用的是韩牛，中国国内应该都没有，水飘货都没人做，人家冒一样的风险肯定是干日本牛啦。韩牛的产量也很低，本国市场都要靠澳洲货来补，基本不出口，目前唯一知晓的出口目的地是香港。如果大家有去韩国或香港旅游，推荐大家试一下。

潮汕牛肉是因为当地产牛吗

不是。

潮汕本身没有养牛，只有牛屠宰场，牛都是来自云贵高原，活牛运过来再宰杀，保证肉的新鲜，潮汕牛肉产自于云贵川。

改革开放以来，牛肉丸成为汕尾乃至潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸著称。潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

在潮汕地区有很多的肉丸,为什么潮汕人最喜欢牛肉丸

吃过潮汕牛肉丸后，其他丸子都是渣渣，有没有???但你以为潮汕只有牛肉丸吗？不不不，牛肉丸也只是潮汕众多丸子之一。除了常见的猪肉丸、猪肚丸、发菜丸、牛肉丸、鱼丸、墨鱼丸，鹅肉丸、鸡肉丸、虾丸等等，甚至猫肉丸、狗肉丸、兔肉丸都有人做。

无疑最受欢迎的还是牛肉丸，不产牛的潮汕，牛从何处来？潮汕牛肉丸怎么可以那么弹？而且还那么好吃!!!

差不多100年前吧，农家多数养牛，在商品经济不是很发达的时候，生牛肉过剩没法长期保存，所以客家人把牛肉剁碎加盐挤成丸子煮熟，渐而成为当地的一种小吃。

在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头老市区、潮汕地区挨街串巷叫卖。

尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带(既现在汕头小公园一带)，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的潮汕货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。

聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它引进“移植”过来。但潮汕人并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过来，而是扬其长、避其短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。

潮汕人制作牛肉丸，在选料和工艺上，比客家人更为严格和精细。作为牛肉丸原料，都是选取牛腿、胸、背、臀上的优质肉料，而且要将上面的筋膜剔除干净。

捶打，要求用功劲

为的是不砍断纤维，让口感更弹脆

搅拌，必须要充分

为的是胶质更佳，让口感更细腻

捻肉浆，握拳从拇指和食指中挤出丸状

以勺掏进温水盆，慢火煮熟，便可出锅了

而这一篮牛肉丸

考验的却是几十年的手眼功夫

从选肉到成丸

每个细节都需要师傅精工把控

香港无厘头大师周星驰把牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时濑尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道，其濑尿丸的原型正是汕头牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。时至今日，虽然许多地方都有对牛肉丸进行仿制，但美食界仍以潮汕本地出产的为正宗。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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