昭通养牛产业发展现状分析，昭通牛干巴正宗做法-菲力牛肉网

昭通养牛产业发展现状分析，昭通牛干巴正宗做法

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昭通牛干巴正宗做法

群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。经过精心喂养，牛逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。

每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤，然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。

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第一，当初两个老人养三个儿子，肯定很辛苦，后面还给儿子找老婆什么的，辛辛苦苦一辈子，儿子开始生小孩，不能不带孙子啊，一带就要全部带，不然几个儿子会说偏心，然后我分析可能还有这样的事情，就是几个儿子都没有给生活费，想着家里有地，赚的钱够生活费，那怕是有一个儿子心疼想给钱，媳妇又在那里说，你哥哥都不给，凭什么我们要给，又不是只带我一个人的孩子，然后几个儿子媳妇把孩子扔在家里，撒手去外面务工赚钱了。这时候发生一点不如意的事情，老人会想我辛辛苦苦把你们都养大了，你们不给钱我养老也就算了，老了老了还要赚钱养那么多孙子，一辈子操劳，看不到尽头。几个儿子没有一个在身边帮忙照顾，于是一根稻草压断了最后一根弦。总的分析，三个儿子不够关心老人，谁也不肯吃亏，觉得你能帮其他兄弟养孩子，也能帮我养孩子。个人见解，欢迎大家指教。

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