昭通最大的养牛场在哪里呢(昭通牛干巴正宗做法)-菲力牛肉网

昭通最大的养牛场在哪里呢(昭通牛干巴正宗做法)

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云南养牛补贴政策

1、养殖户养牛50头(含50头)以上,每头牛最高可得到当地政府补贴200-300元,100头(含100头)以上,每头牛政府补贴500元以上。

2、养牛补贴标准:养殖奶牛300-499头规模补贴80万。500头-999头规模补贴130万。1000头以上规模补贴170万。

昭通牛干巴正宗做法

群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。经过精心喂养，牛逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。

每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤，然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。

大凉山穷，是什么造成的？

本人认为：大凉山穷，一是山高地脊：地无三尺平，出门就爬山，说话听得见，握手走一天。更夸张地说：苞谷地连放背篓的平地都找不到，因而农业生产劳动成本高。二是因为大凉山交通不便，信息闭塞，科学不发达，记得七十年代初本人在凉山所在部队放战斗片电影，放映结束后有彝族人在银幕下打架，究其原因竞是因为电影里战斗后他们要捡子弹壳做烟杆，因捡不到互相猜疑对方独得而大打出手。还有：当公路修通后他们第一次见到解放牌大卡车时竞然说：这大家伙跑这么快一天不知道要吃多少草，等等。三是历史原因：凉山在上世纪五十年代前是奴隶社会，大多数下等彝族人被当成会说话的牲口任意买卖，名为“娃子”，没有自由，白天干活，夜里被拴住关在一起，任由奴隶主打杀。凉山解放后即进行社会主义改造，没有经过漫长的封建社会和半封建半殖民地社会。四是彝族人酗酒如命，大有今天有酒今天醉，明日有忧明日愁的生态，他们十分讲义气，缺乏理性思维。就此种种，造成了凉山的贫穷和落后。但彝族人不怕脏，不怕苦，不怕累！

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