昭通养牛基地？昭通牛干巴正宗做法-菲力牛肉网

昭通养牛基地？昭通牛干巴正宗做法

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云南昭通巧家养牛有补贴吗

首先这个养殖的补贴国家是没有一个强制性的特别要求，最多也就是一个指导性的鼓励引导作用。

然后每个地方根据地方性的财政，以及发展的方向对于某些行业，比如养殖，种植会有一个补助。但是这个补助不是哪里都会有。例如是中原地区以及北方可能会有补贴养殖的。但是在例如浙江，上海，深圳这些沿海工业密集型的区域，政府一般都是不提倡养殖的，所以也不会有养殖补助，有的地方甚至都会存在禁止放牧，养殖。所以这个养殖的补助是没有标准的。最稳妥的建议就是咨询一下本地的畜牧部门，如果有的话都会有一个相应的红头文件，只有达到了文件的要求才会有机会获取一定的补帖。并不是只要你养殖了，达到了一定规模就一定会有补贴。例如有的区域需要检疫合格证，环评，建立养殖场位置远离居民区，远离引用水源等要求。养殖多少头羊，养殖多少头牛才会有补贴？

昭通牛干巴正宗做法

群众长期饲养牛羊，积累了丰富的养牛经验。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂养壮牛。每年农历正二月间，回族群众先以嫩草催膘，同时根据牛的牙口和体质，适当采用中草药进行打痨除疾，以健脾胃，增强食欲。经过精心喂养，牛逐渐变得毛光水滑，膘肥体壮。

每年入冬，农村回民便将自家饲养的菜牛宰杀，大部份用来腌制干巴。市区回民则到市场上选购本民族宰卖的膘（肥）多的新鲜牛肉来腌制干巴。一般在农历十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。宰牛，按照传统习惯都由阿訇下刀，经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂，然后顺着肉缝，剖成24块“骨施特”(即净肉)，并将割下的肉铺在通风处凉透，再进行腌制。菜牛部位分镰刀、火扇、外白、里脊、肋条、胸子、墩子等，而以墩子为上品，肉质细嫩、宜煮宜煎，而油煎最为可口。腌制牛干巴时，将没有洗过的新鲜牛肉加盐和香料、花椒粉之类，在簸箕上用力反复搓揉，一般是先揉肉厚的，后揉薄的，每100公斤牛菜用食盐3—5公斤，然后置于瓦缸，放于阴凉处，按肉厚薄先后放进瓦缸里，然后用木盖和麻布袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天后，取出晾晒。晴天早上晒出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，层层压平。30天左右，晾晒过程就完成了。腌肉晾晒后肉面干硬，呈板栗色，便可挂入屋内备食。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。好的干巴可留来年冬季味道不变，是招待客人的上等佳肴。

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