牛肉热水炖还是凉水？炖牛肉用冷水还是热水-菲力牛肉网

牛肉热水炖还是凉水？炖牛肉用冷水还是热水

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煮牛肉,开水煮还是凉水煮

煮牛肉最好是热水下锅。

炖牛肉的方法：

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

4、炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂。

7、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉用冷水还是热水

炖牛肉用冷水还是热水，这个根据实际情况而定:

炖牛肉你如果要喝汤，那就用冷水，冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。

如果为了吃肉，那么就要用热水，因为人们追求的牛肉口感和猪肉口感是完全不同的，猪肉更喜欢吃嫩的，牛肉更喜欢吃有点嚼劲的，用热水来炖牛肉，牛肉在接触热水的时候，牛肉表层的蛋白质会快速凝固，这样可以阻止牛肉中的蛋白质流失，也可以锁住牛肉的香味和营养物质，炖出来的牛肉，也更容易嚼。

炖牛肉到底放热水还是凉水好

冷水。大火开锅后改文火，以后要加温水或开水。肉的大小与烹饪时间成正比，如果肉过大时间也要长。象牛肉面馆那么大块的肉炖7.8个小时才能透。你改小块试试。

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