为什么有的牛肉那么红牛肉为什么是红色的-菲力牛肉网

为什么有的牛肉那么红牛肉为什么是红色的

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牛肉颜色很深什么原因

1、本身颜色深，或者是变质的可能。

2、肌红蛋白是影响颜色的主要因素。

3、新鲜和腌制的肉的颜色都取决于肌红蛋白，但肌红蛋白的颜色比较容易发生变化。

4、肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的有氧代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成。而肉类颜色的决定性因素是铁的氧化（化学）状态，一般状况下，四氧化三铁的颜色为铁红色！

5、由于各种动物肌肉活动量差距很大，它们的氧需求而改变。因此不同的肌红蛋白的浓度在各种动物的肌肉中含量不同。例如，牛肉比猪肉或羊肉有相当多的肌红蛋白，因此它的颜色就更深一些。

6、正因为这样，牛肉的颜色是可以相互转变的，即便肉质发黑，也未必是变质哦。

牛肉为什么是红色的

牛肉之所以会有颜色上的差异主要取决肌红蛋白含量（富含血红素），牛肉相较于鸡肉之所以会呈现红色就是因为里面含有较高的血红素含量，在不同的条件下牛肉中的肌红蛋白发生变化，从而导致颜色改变。

比如冷冻的牛肉肌红蛋白会呈现深紫黑色，但是当我们买回来拿到家里放在室温下解冻后，牛肉里的肌红蛋白会与空气中的氧气结合变成氧合肌红蛋白，颜色就会变成棕红色或者桃红色

外面卖的牛肉怎么那么红

外面卖的牛肉是红的，因为那是牛肉煮的不够熟，有些商家为了让牛肉不要掉称的太厉害，所以煮的牛肉都不是很熟，不要购买这种牛肉

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