牛肉和牛腱能一起卤吗(卤牛肉一定要用牛腱吗)-菲力牛肉网

牛肉和牛腱能一起卤吗(卤牛肉一定要用牛腱吗)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉和牛腱能一起卤吗这个问题，卤牛肉一定要用牛腱吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肩肉可以卤来吃吗

牛肩肉位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖等各种做法。

薄荷有了，牛肩肉有了，那就设计个新菜－薄荷黑胡椒牛肉方。

基本制作流程：煎－焖－合炒。

温软的牛肉方，一口汁厚味浓的爆浆从肌肉纤维里迸发而出，个色的黑胡椒碎与薄荷的清凉混合，有种不可描述的奇妙味觉体验，不行，再来一块，要细细的体验这种不可描述。

如果喜欢，请往下看具体流程操作！

薄荷黑胡椒牛肉方

食材准备：

主料：冻牛肩肉、薄荷叶；

调味：花生油、黑胡椒碎、白糖、蚝油、酱油；

在超市选购牛肩肉注意事项：（知名大型超市都有，这里就不介绍那家超市）

一看：肉质有光泽肉色红润，肌间脂肪洁白，肌肉纹路明显。

二摸：牛肩肉质地扎实，触感有弹性。

三闻：有类似牛奶味的牛肉特有气味。

食材处理：

1、薄荷剪取嫩叶茎部分，冲洗干净备用；

2、冻牛肩肉趁化冻前分切成2厘米见方的块备用；

烹调过程：

1、炒菜锅大火烧热后下入花生油后，将牛肉方依次放入煎至焦面变色后翻面；

2、牛肉方全部煎至焦面变色后，均匀的在面上撒上一层黑胡椒碎，然后翻炒至黑胡椒碎出味，倒入蚝油翻炒均匀。加入适量的水盖上锅盖焖煮至水收干汤汁变浓稠后，淋入酱油快速翻炒上色增味；

3、最后加入薄荷翻炒断生裹满汤汁即可装盘出锅。

牛肉鸡爪一起卤会串味吗

牛肉和鸡爪在一起卤肯定串味，毕竟两个食材的味道是不一样的。如果你不喜欢的话可以单独卤肉。一起来看看卤牛肉的做法。

按照正常的卤煮方法，一斤生牛肉最多也只能煮出6-7两熟牛肉，因为在卤煮的过程中，牛肉中多余的水分会被挥发。

下面看一道卤牛肉的做法：

卤牛肉

所用食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。

第一步：浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。

第二步：备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

卤牛肉一定要用牛腱吗

制作卤牛肉时不用必须使用腱子肉，但是使用腱子肉的效果是最好的，卤出来食用口感更好。

腱子肉指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉，和牛筋是相互纠缠在一起的，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

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牛肉和牛腱能一起卤吗(卤牛肉一定要用牛腱吗)