黄牛肉涮菌汤，贵州黄牛肉火锅的做法-菲力牛肉网

黄牛肉涮菌汤，贵州黄牛肉火锅的做法

大家好，关于黄牛肉涮菌汤很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于贵州黄牛肉火锅的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

美食美客之---贵州黄牛肉

上海的气温这两日骤然飙升，最高温度升至38℃，入夏还是第一次尝试高温的滋味。昨日朋友来我家小叙，聊得比较嗨，眨眼间就到了晚饭时间。

晚饭如何安排，自然成了议题之一。按着以往的老套路，这么热的天气无非就是啤酒龙虾。可是那天，朋友突然提出来这么热的天不如去吃火锅，酷暑天气，吃吃火锅也是别有一番滋味。

镇上火锅店也是品种繁多，主要以自助火锅为主。其实我个人对刷锅一直提不起兴趣，弄点涮烫在那涮来酸去，搞点羊肉卷、牛肉卷在里头烫来烫去，不够过瘾，感觉火锅店里的吃火锅跟麻辣烫没啥区别。

我正开着车子在镇上兜圈子找火锅店时，一朋友喊到，看---贵州黄牛肉馆，是我们老家的特色，要不我们去尝一尝，说这话的朋友，老家正是贵阳市的。

大家又都没啥意见，方向一打，油门一踩就到了。以前我也经常路过这家店，没太在意，我以为是卖牛肉面、卤牛肉之类的，没想到是一家火锅店。

我们来的时候，为时尚早，太阳还老高，店里客人还比较少。几个人满头大汗从外进来，在几台立式空调，呼呼的吹着冒着霜的冷风下，顿时热意全无。

我那个贵州的朋友，用他们老家话跟老板打着招呼。

老板一听客人是他们贵州老乡，分外热情，招呼着我们就坐。店里的布局，跟其他类型的火锅店类似，装修还算考究。

点菜，自然是我的贵州朋友来引导，菜单上荤菜主要是牛品类，有牛肉、牛百叶、牛蹄筋、牛肚、牛血等。朋友点了一斤生牛肉、一斤熟牛肉。素菜点了一些冬瓜、豆腐、绿叶菜、菌菇等。

很快，牛肉汤的锅底上来了。老板说：“配菜一会就来，你们先尝尝牛肉汤”。牛肉汤往桌上放的那一刻，一股浓浓的牛肉香味扑面而来。

几个人迫不及待的一人盛了一碗。入口之后，不约而同的喊道：“正宗，好喝”。确实，这家的牛肉汤就是地道，味道纯正。不像有些牛肉面馆、牛肉汤馆，汤里面透着浓浓的调料味道，这家店的汤里没有那么多调料味道，牛肉的味道非常自然的流露出来。

正喝着汤，配菜与火锅蘸料来了。蘸料每人一小碗，主要有蒜泥、酱料、香葱等。服务员说道：“蘸料本身是不辣的，你们桌子旁边有其他调味料可以自己添加。”

这家店确实厚道：“每个桌子上都配备了老干妈、麻油、金标生抽、醋。”我那贵州朋友，直接用勺子掏了满满一勺老干妈放在蘸料碗里，我看着都感觉辣.......

一晚汤下肚，开始了涮牛肉。牛肉共点了两份、一份熟牛肉，一份生牛肉。熟牛肉块头那叫一个大，说是大刀牛肉，一点都不假，远非自助火锅店里里的牛肉卷能比。朋友们一边大口吃着牛肉，一边大口喝着啤酒，那叫一个爽。

牛肉不仅块头大，而且肉质均匀，入口很轻松的就嚼烂。生牛肉切的要薄一些，肉片上带着血丝，我还担心很难煮熟。结果放在漏勺里，不到1分钟，朋友就提醒我可以吃了，再不吃就彻底煮烂了，就不好吃了。

我夹了一块，蘸了些酱料，那叫一个“嫩”。除了过年回老家以外，从来没有这么爽的吃过牛肉。

店里客人这个时候还不多，老板一边给我们送配菜，一边给我们闲聊，可能是看到他们老乡了，就多聊了一会。

听老板讲，这里的牛肉都是他们贵州本地的黄牛肉，他们在上海的许多家黄牛肉馆联合在一起直接从贵州整车发活牛过来。上海金山郊区专门有养殖场，他们的活牛就寄养在养殖场里，需要的时候随时整头屠宰。

朋友问到：“一头牛大约几天卖的完”。老板说道：“我们店比较小，一头黄牛冬季高峰时2-3天，就能消耗掉，淡季的话要近1个星期，像夏季高温天气，就是淡季，生意比冬天明显的差很多，像市区有些大的黄牛肉馆店面，冬季一天就是一头牛。”

说着说着，店里的人流量多了起来，老板忙乎着招呼其他客人去了。

几个人一边吃，一边闲聊，几个人都嚷嚷着已经饱了，这时桌子上的配菜还剩不少，确实，这家店里配菜的分量就是比较多，明显的比其他的火锅店配菜要多，看样子，确实贵州人比较好客，热情。

结账时，共计280元，我们共有4个人，差不多人均70元，消费还算可以。走的时候，老板用贵州方言跟朋友打着招呼，依稀听得出来大意是让我们下次再来。

每个地方都有每个地方的特色美食，“贵州黄牛肉馆”确实名不虚传，牛肉地道、分量足，是一个吃牛肉的好地方。

黄牛肉适合火锅吗

牛肉价值丰富，吃起来很有嚼劲，也能快速填饱肚子。火锅是中国独有的特色，热气腾腾的，往里面倒牛肉可以说是非常美味了。不过用牛肉来涮火锅海慧寺有很多讲究的，牛身上有很多种部位，哪种部位最好吃呢，哪种部位最不好吃，相信没有人能说出来吧。下文会方便大家来挑选。

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。

里脊是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。当然，里脊肉也可以用来炒肉片吃，不过这样就浪费了它应有的价值了。

具体步骤

外脊是牛前腰脊肉，肉质嫩滑，也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。一般可以用来煎、烤、涮、做茄汁扒牛条等。

上脑是牛胸部背脊肉，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，可以用来炖、烧、做红烧牛肉面等。

眼肉是上脑和外脊之间的一块肉，切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹，汁多肉嫩，可以用来烤、涮、煎黑椒牛排等。

脖肉、肩肉是运动部位，肌肉发达，肉质较坚实，肥瘦兼有，适宜制馅或煨汤、做什蔬牛丸汤等。有些新鲜不能吃。

肋条肉一般稍带肉筋，肉味香浓，适宜炖汤、做咖喱牛肉、牛肉串烧等。

腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好，肉味香浓，可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。腱子肉含胶质和韧带多，口味香浓，咬感十足，适宜长时间炖煮，是做酱牛肉的极品。

臀肉的肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少、肉质坚实，适宜切丝爆炒，做红椒芹菜牛肉丝等。

大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火锅内涮熟后蘸以美味的调料。吃肥牛的时候最好配海鲜调料，因为麻酱会使牛肉的鲜味大打折扣。

吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌

材料：牛里脊肉、食用油、生粉、鸡蛋清、啤酒、盐

步骤：

1、牛肉250g切片。要按照牛肉的纹理切，不要太厚。

2、给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。

3、然后加入半瓶啤酒和两个鸡蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。

4、然后分别加入两勺生粉和一勺盐，抓揉一会儿。

5、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收就可以食用了。

扩展知识：

火锅食冬季不可或缺的美食，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

在中国比较出名有重庆火锅和北京火锅。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

贵州黄牛肉火锅的做法

食材：牛肉750克、豆腐2块、豆腐果150克、腐竹100克、粉丝3把、生菜2棵、白菜半棵、炸丸子适量、蟹肉棒适量、金针菇100克、香菇8朵、锅巴适量、乌冬适量、白萝卜6个。

OK，关于黄牛肉涮菌汤和贵州黄牛肉火锅的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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