卤牛肉冷水下锅不烂，卤牛肉怎么切才不会碎-菲力牛肉网

卤牛肉冷水下锅不烂，卤牛肉怎么切才不会碎

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉冷水下锅不烂的问题，以及和卤牛肉热切还是冷切卤牛肉怎么切才不会碎的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

卤牛肉热切还是冷切卤牛肉怎么切才不会碎

经过几个小时的辛苦之后终于把牛肉给卤好了，本来想趁热切点吃的，但是这个牛肉一切就散了这是什么原因导致的？卤牛肉要怎么切才不会散呢？

卤牛肉热切还是冷切

卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

卤牛肉怎么切才不会碎

1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。

2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。

3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。

4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。

卤牛肉是不是筷子插透就可以了

是的，能插进去就说明烂了。

卤牛肉的掌握3点技巧

1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

卤牛肉对健身有用吗

减肥期间可以少量的吃一些卤牛肉，但是不能吃的特别多。从营养学的角度来讲，牛肉之中含有非常优质的蛋白，摄入体内之后，可以为人体补充丰富的能量，又不会导致脂肪堆积，一般不会导致肥胖。但是卤牛肉中的盐分含量比较多，如果摄入过量，可能会导致身体内钠离子增加，出现高渗性缺水。从而大量摄入水分，出现水肿现象，容易增加体重，影响减肥的效果。

卤牛肉热水下锅还是冷水下锅卤牛肉用大火还是小火

马上要过节了想做些卤牛肉犒劳下自己，那么在做卤牛肉的时候是热水下锅比较好还是冷水下锅比较好？卤牛肉到底是用大火还是小火呢？

卤牛肉热水下锅还是冷水下锅

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。

卤牛肉用大火还是小火

卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

卤牛肉可以用啤酒卤吗

啤酒的用处就是,我们在卤牛肉的时候,中间倒入啤酒一起煮,那样牛肉会更加鲜嫩,到时卤制的时候会更加入味。因为加入啤酒之后可以使啤酒当中的酶和牛肉发生一定的化学反应,从而能够达到软化牛肉的效果,所以说这样做出来的牛肉会更加鲜嫩,而且啤酒也能够起到一定的分解蛋白质,降低脂肪的功效,同时啤酒它的去腥提鲜功效也是非常好的,所以说这样做出来的卤牛肉口感会更好一些。

卤牛肉会变绿色为什么

牛肉的肌肉纤维很粗,当肌肉纤维被切断后,横断面就变成了整齐排列的凹凸形状,被光线照射后会形成反光,不仅有绿色,还有红色、黄色、蓝色等多种颜色。只要有肌肉纤维,切开后都可能出现“泛光”现象,学名叫“光栅衍射”,能发生这种现象的肉包括但不限于牛肉、猪肉、羊肉、鸡鸭肉等等。不过,只有煮熟的肉才会发生反射,而且要逆着纹路切,顺着切就不会发生。

卤牛肉是冷水下锅还是热水下锅