雪花牛肉能在超市买到吗？牛排最高等级

大家好，今天来为大家分享雪花牛肉能在超市买到吗的一些知识点，和牛排最高等级的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛排最高等级

在很多时候，我们挑选牛排的时候，牛排都会标注出各种不同的级别，这些级别代表着什么呢，什么级别的级别又最适合我们呢。

今天，小凯就来为大家普及一下关于牛排等级的知识。

首先，在市面上最常见的便是A，M两种等级的牛肉。

日本牛肉以和牛（Wagyu）最为出名，也是根据油花分布情况来分级，等级分为A1、A2、A3、A4、A5，每个等级还会细分三等级。A5为最高级别，因其油花之细密得名为霜降牛肉（香港叫做雪花牛肉）。

澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法（最高级为A5），以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级的和牛，脂肪和肉的比率越高，而且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面多数的澳洲和牛都属M8至10级（相等于日本的A3级），脂肪比率约达30-35%。

A5=>M12最高级

A4=>M11

A3=>M9,M10

A2=>M6,7,8

A1=>M4,5

M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

Ps：

澳洲牛肉分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。10多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术来养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级，现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要来自澳洲。

介绍了这么多关于牛排等级的知识，我相信还是有一些读者会一头雾脑，到底什么样子的牛排适合我们食用更好呢。

就拿牛排最高等级M12来说，它的脂肪与肉比例高达50%，所以M12的油脂会非常丰富煎的时候甚至可以不放橄榄油也不加黄油。你没听错，单纯的一块肉放到平底锅里就能直接煎出油来。其次M12和牛的油脂非常香，肉本身就有一种味道。最后M12的牛肉比起普通牛排嫩了特别多。因为丰富和均匀分布的油脂，M12牛排吃起来非常嫩有一种入口即化的美妙口感。一口下去油脂和多层次的味道在口中迸发出来的口感是普通牛排完全无法比的。最后做M12比较不容易犯错，我尝试了三分五分和七分熟的火候，味道都各有特色完全不会老。唯一的缺点就是，M12吃起来实在太腻，一小块足够两个人品尝了。

所以总结就是M12牛排是一种当高端零食吃的存在，如果想吃正餐请选择普通牛排。一价格昂贵，二这么多油脂身体也受不了。

所以在日常生活中，我们挑选A1,M4,M5牛排作为日常食用是不错的选择哦。

为什么日本这么多好吃的东西却很少有肥胖的人

1、无热量饮料的普及

在日本短期旅游的人可能不会注意到的事情就是，日本对于无热量饮料的普及度是远远高于国内的。在超市和便利店，你可以很轻松的买到品种丰富的无热量的茶饮料、可乐、咖啡以及无酒精啤酒味饮料。

对于肥胖原因有一定了解的同学一定会知道，导致肥胖两大元凶就是含糖饮料和垃圾(高反式脂肪酸)食品。而在国内，在大部分的超市和便利店，无糖饮料的选项几乎是不会进入大家视野的。而一瓶零售便携的500毫升的含糖饮料往往就包含了250大卡左右的热量，并且几乎完全不影响之后的饮食摄入，从而导致热量的过多摄入。

2、小学生餐食的控制

在日本，小学乃至一些中学实行午餐的配给。午餐的菜单是由专门持证的营养士进行搭配的。并且对于离开学校的饮食，学校也会对家长进行教育和指导，以防止学生摄入过多热量，糖分和油脂。这也就导致了日本儿童的肥胖率十分低。并且更重要的是，这帮助绝大部分的孩子在少年期就养成了良好的饮食习惯。要知道，青少年时期的肥胖会极大地影响之后的肥胖。

3、与中国不同的餐桌文化

要说聚餐，日本人也是很爱聚餐的。但是和国内一些地域为了表现主人的热情，所以有了桌上的盘子不能见底，见底了是主人没招待好，以及不断的劝吃(耳熟能详“诶你怎么不吃啊这个好吃多吃点“)的文化相区别，在日本的聚餐往往是按人头收费上菜(日文名:コース料理)，在就餐中也是大家聊天归聊天，吃饭还是各吃各的，极少会有劝吃的情况出现。这也就导致了在日本聚餐很少会有吃撑的情况出现，无形中就少摄入的很多热量。

4、少食文化

和也许是由地大物博但是历史上又反复出现饥荒的中国形成的“多吃是福”“孩子就应该白白胖胖的才可爱”这种文化不同，也许自古以来的贫瘠和资源匮乏使日本人形成了少食的惯性。少食更多的不是因为不想吃，而是因为吃不着。道听途说，日本战国时期某强势的地方领袖发大愿，一统日本后一定要天天吃豆腐。从这个传说中就可以看出日本的资源有多么的匮乏。

然而这种少食习惯养成后形成的日本的少食文化无疑是日本低肥胖率的原因之一。一部分留学日本的中国女生往往会感叹为什么食堂里的个别日本小哥可以把便当塞进只比筷子盒大不了多少的便当盒里，而且一中午只吃那么多，这让天天喊着减肥的女子们情何以堪。

5、少油饮食

这个问题下有回答说日本人推崇含脂量高的A-5级牛肉和金枪鱼身上脂肪含量最高的部位(大トロ)，并由此推断日本人的饮食其实也不低脂。

事实其实是相反的。肥胖是习惯病，一个80斤的妹子今天去吃了顿神户牛，明天也不会变180斤。至于每100克标价5000日元(相当于300人民币)A-5牛肉，显然不可能是天天吃的。如果有天天吃的土豪或者富婆，我们做朋友好不好。

所以讨论肥胖的原因要看日常的饮食习惯，而推崇的饮食方式往往是和日常的饮食习惯正相反的。正是因为平时吃不到，难得吃到的时候才会稀罕。

日本人平日的饮食以各式饭团，鱼，鸡肉，牛肉，蔬菜，豆制品，乌冬面，荞麦面为主。虽然也存在炸猪排，天妇罗等油炸食品，但是食物的主基调还是少油的清淡食品。

当然另一方面，大多数日本人对于碳水化合物的狂热确实是中国人无法想象的。比如炒面面包，拉面下饺子这种碳水＋碳水的组合估计全世界只有日本人干得出来。这也是为什么糖尿病成为日本国民病的原因之一。

6、周围的人的体型导致的惯性

这个听起来有点玄学，但是是真实存在的。

试想你周围的人同年龄的人绝大部分都是瘦子，在这样的环境中，大概率，你和你的朋友们都会觉得这种瘦的体型才是“正常”的。然后你也会不自觉地向那种体型靠拢。

而要是你周围的同龄人或长辈都在向你灌输“中年发福是幸福的体现”、“小孩子就该白白胖胖的”、“男孩子不能太瘦，不阳刚”、“女孩子脸上要有点肉才有福气”这种概念，并且身体力行给你看，你自然也会觉得他们说的才是“正常”的，吃下一口薯片，一口薯条，一口汉堡或者一口芝士蛋糕的罪恶感也被这些话给抵消。你的体型也就会向他们靠拢了。

7、适宜运动的环境

这个就是我个人在日本成功减肥时的体验了。

在日本绝大多数城市，良好的空气质量和合理的居住区规划以及干净的街道，给普通人很好的跑步健身环境。我在日本居住的这几年，跑过的路包括但不仅限于河边连续长达两公里的亲水平台，海边连续5公里的港口，围绕着皇居连续8公里的人行道等等。并且在这些路上永远有其他晨跑的人陪伴。

市场上的鱼丸,肉丸那么劲道弹牙,里面加了什么能长期吃吗

丸子能不能常吃，谁也不能下肯定语，市面上的丸子质量参差不齐，老板们都想让利润最大化。在购买时还是看看配料表。

如；鸡胸肉，淀粉，卡拉胶，水。这说明鸡胸肉占比例大。

说到丸子常吃也可以，但不易过都，会胖。

有的说丸子都是合成肉，也不全对。我见过一款鸡胸肉丸子的配料和制作工艺。

1；鸡胸肉挤成泥加，盐，淀粉，大豆蛋白，（是黄豆提取物）卡拉胶，（是海藻提取物）纯净水，这些都是健康食品。

2；肉泥加入上诉材料，放入打肉机内，快速搅拌，打出蛋白，让其更劲道。

3；打好的肉放入丸子机，挤压成型，下入热水锅内煮透。捞出快速冰凉，增强韧性。

认为我介绍的好滴朋友。

互相关注，

共同进步。

很多人都发现市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，用时髦的话说叫“超级Q弹”，那到底是不是加了添加剂呢？

（1）实际上，市场上的鱼丸属于仿生制品，超市里买到的丸子里几乎没有肉（含肉非常少），成分基本都是添加剂，在制作者手里，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟“合成”出各种丸子！还有种说法是由多种肉品混合重组类似于现在重组肉制品的概念，都是合法的且是现在市场潮流所向。仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的。至于食品添加剂问题，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，只要添加种类是可食用的食品添加剂的范畴，剂量在国标允许范围内都是没问题的。

（2）像是最常见的鱼丸，其实名不副实，大多是由鱼糜、猪肉、淀粉和各类调味品制成的，真正的鱼肉成分几乎没有。基本上都是淀粉，特别是鱼丸，吃过后感觉味道全是淀粉味，根本吃不出鱼的味道。很多消费者觉得鱼丸中没有那么多油，其实这类加工的丸子含有更多的油脂和盐分，更加不适合患有糖尿病、高血压、高血脂患者。”

（3）此外还有，很多鱼丸看起来非常白嫩，其实是使用了增白剂的原因。使用鱼糜生产的鱼丸，颜色一般都偏黄或偏暗，不少企业为了达到较好的观感效果，同时也为了减少企业支出，都会使用增白剂，而这种物质对人体健康也有很大的影响。在此建议大家尽量少吃这种火锅丸子，毕竟各种添加剂较多，不利于健康。

一种名叫“肉胶”的添加剂，我觉得有必要介绍一下。

市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。肉丸、鱼丸包括鱼豆腐都是是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。（相信大家对煮过的鱼豆腐口感都了解，很有弹性。）

除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中：加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。

使用肉胶可在一定程度上减少磷酸盐保水剂的使用，降低食盐、碱用量，只要合理使用，避免用它来以次充好，绝对是生活中的好帮手。另外，加了肉胶的丸子，虽然吃起来有弹性，但肉质感不强，缺少自制肉丸的鲜味，想换换口味时，不妨在家自己做。

真正的鱼丸Q弹原因

传统工艺是疯狂击打破坏细胞让盐溶蛋白析出然后加盐让蛋白质凝胶化形成网络状空间结构从而呈现极高的弹性。正儿八经的肉丸、鱼丸都是靠人工打出来的，把鱼肉充分的搅拌或者打击上劲，才会Q弹。传统的纯手工制作鱼丸口感，是添加剂版的鱼丸远不能比拟的。

结束语

市场上的肉丸、鱼丸，相信大家现在已经很了解了，添加剂是肯定有的，所以如若长时间的食用肯定是不好的，在如今的社会，发病率这么高，还是要讲究健康饮食的。可能很多人都无法拒绝美食的诱惑，（包括我，我很喜欢吃鱼豆腐的。）但是还是要适当的拒绝。大家觉得呢？

市场上卖的肉丸、鱼丸非常有弹力，用时髦的话说叫“超级Q弹”，是加了添加剂吗？常吃安全吗？

食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯答：市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构，非但不破坏原有的营养价值，还提供额外的氨基酸。肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。

除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中：加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮；加在馒头、包子中，让其更白、松软可口；加在牛排中，可使许多小牛肉粘在一起。另外，肥瘦相间的雪花牛肉、火腿、香肠中都会用到肉胶。

使用肉胶可在一定程度上减少磷酸盐保水剂的使用，降低食盐、碱用量，只要合理使用，避免用它来以次充好，绝对是生活中的好帮手。另外，加了肉胶的丸子，虽然吃起来有弹性，但肉质感不强，缺少自制肉丸的鲜味，想换换口味时，不妨在家自己做。

市场上的鱼丸属于仿生制品，含肉很少，且可以由多种肉品混合重组（就像你图片里配料表显示，有鱼肉鸡肉海参一样），类似于现在重组肉制品的概念，都是合法的且是现在市场潮流所向。

仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的。

至于你说的食品添加剂问题，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，只要添加种类是可食用的食品添加剂的范畴，剂量在国标允许范围内都是没问题的。

不同添加剂的作用也不同，比如配料表里的

多聚磷酸盐是持水的，保持弹性。

核苷酸二纳是呈味的，让制品口感鲜美。

抗坏血酸钠是抗氧化的，防止制品腐败变质。

淀粉类是增稠的，保持黏弹性。

这些添加剂很常见，在一般的食品里只要你留心，基本都会有。

最后，吃鱼丸一定要从超市买正规的产品的据我所知，现在规模较大的鱼丸生厂商有安井等。但不建议多吃，偶尔吃一次还是没有问题的！

如有不妥之处，敬请指正

说起鱼丸相信大家多是喜欢吃的，因为无论是从营养价值上面，还是特殊口感上面，鱼丸多是一种不错的美味食材了，但是我们在吃鱼丸的时候，是不是总会感觉鱼丸吃起来非常有劲道了

那么这些鱼丸到底是怎么做到劲道十足的了，是在里面放了添加剂了，还是用了其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做火锅食材的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家

鱼丸为什么那么有劲道，里面是不是放了添加剂了，如果是的话，能不能经常食用？

根据我这位朋友所说，之所以鱼丸吃起来非常有劲道，主要就是因为鱼丸的制作方法有问题了，不知道大家知不知道，鱼丸在制作的时候，并不是只有鱼肉一种肉的，还有一些其它材料和淀粉在里面的

所以我们在吃鱼丸的时候已经感觉不到什么鱼味了，但是鱼丸在制作的时候又要使用一种特殊添加剂的，也就是肉胶的，因为鱼丸在制作的时候，里面的鱼肉并不能和其它材料一起粘合在一起的，

所以这个时候就要使用肉胶来把他们彻底粘合在一起了，而一但这些材料彻底粘合在一起了，那么我们在吃鱼丸的时候，就会感觉到鱼丸特别有劲道了，但是这种添加剂又是符合食品安全法的

而只要符合食品安全法了，那么我们吃起来也就不会有什么问题了，但是从科学角度来讲的话，这些食品添加剂又是化学手段的一种产物了，而只要是化学手段产物了，那么多多少少还是有点小问题的，所以还是不要经常食用为好

告诉你吧，凡是劲道的肉丸，不管是牛肉还是猪肉丸都加了硼砂，就是烧铜焊时用的硼砂，白色，粉状，是一种致癌物质，致癌排多少等级我不知道。因为硼砂能使动物肉类纤维变硬，进而爽口，建议少吃为妙。那些说制肉丸用什么什么秘方，如何如何制造，说怎样锤怎样鞑！鞑它个几百遍，又要一个方向旋转云云，皆为谎言，故弄玄虚，吹牛逼脸不改色，大言不惭。肉丸佬故意整些圈套让消费者钻，指东画西，社会任何行业都是如此出牌，务必明白道路，勿轻信人言。

那你也得分清楚哪里的鱼丸！！不是所有丸子都是毒丸子！汕头达濠鱼丸请了解一下！

吃肉丸鱼丸的人最好不要多吃，多吃无益，

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