牛肉哪个位置卤着好吃(哪个部位的牛肉卤煮好吃)-菲力牛肉网

牛肉哪个位置卤着好吃(哪个部位的牛肉卤煮好吃)

大家好，今天给各位分享牛肉哪个位置卤着好吃的一些知识，其中也会对哪个部位的牛肉卤煮好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉哪个部位适合卤着吃

大腱子。

卤牛肉一般建议选用牛腱子肉，牛腱子肉还可分为前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉称为前腱，后腿上面的牛腱子肉称为后腱。牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比较紧实，筋比较多，吃起来口感比较好。牛腱子肉除了适合制作卤菜外，还适合用于炖、焖、酱等。

牛腱子肉注意事项

牛腱子肉是很滋补的一种食物，在平时不少人都爱吃，而且中医认为牛腱子肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，同时还很适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。

但是虽然吃牛腱子肉不错，吃的时候也会存在不少的禁忌，特别是过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率，所以我们必须要适量的去吃牛腱子肉才行。

卤牛肉哪个部位的肉最好

一般用牛腰窝或腱子肉。

卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以更正宗的酱牛肉只用牛前腿的腱子肉。也就是牛腱芯也叫五花趾，也叫金钱腱花腱等等。一头牛就两根。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，形似一朵小红花，最适合卤味。

在选择辅料方面也是有讲究的，做酱牛肉的味道取决于调味料的搭配，不同的地区，辅料也不同。北方的酱牛肉一般会加入辣椒和黄豆酱讲究香醇味厚。而我们南方讲究醇香带甜，有的还要突出酱香，这是南北方卤水的差异。

注意事项：

1、原料选择及整理选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起（肉块切开后，切面呈现粉红色），目的是除去血腥。

2、制卤按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。

3、卤制根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中（味精要等牛肉起锅前再下），再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟（视牛肉老嫩而定），起锅即成不同味道的卤牛肉。

哪个部位的牛肉卤煮好吃

最适合做卤煮牛肉的部位是牛腱子

【卤牛肉】

-------------------------------------------

1.材料：牛腱子2条，大约1000克。

配料：葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，将这些都装入料理盒，牛肉卤煮好了容易取出。

调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁1盒。

2.将牛腱子反复用清水泡3-4次，去血水至颜色发白。然后将牛腱子放入电磁紫砂煲内，放入没过它的清水，

并一同加入装有配料的料理盒。

3.加入调味料：生抽，老抽，盐，白糖，花雕酒，老卤汁。

4.将电磁紫砂煲调至武火，加盖开始卤煮。

5.大约2-3个小时后，当能闻到满屋飘着牛肉的香味时，就要随时的观察，若用一根筷子能轻松的穿过牛肉

即可关火。然后不着急吃的牛肉不要取出，继续泡在汤汁里面，过夜上色会更好看也更入味。

6.牛肉彻底的凉透、泡的更加上色入味后取出，再晾置几个小时，使其表面干爽，才更容易切出好看的片

关于牛肉哪个位置卤着好吃和哪个部位的牛肉卤煮好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉哪个位置卤着好吃(哪个部位的牛肉卤煮好吃)