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焦作上垛牛肉(上垛牛肉的做法)

大家好，今天给各位分享焦作上垛牛肉的一些知识，其中也会对上垛牛肉的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

上垛牛肉的做法

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

到了焦作一定要吃的当地美食有哪些

焦作的美食比较多，但在全国范围内名气较大也有，但不是很多，主要有六大类。

第一是拉面，大名鼎鼎的兰州拉面你知道他的发源地是哪儿吗？就是焦作，坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。陈维精就是河南博爱人。

第二是博爱小车牛肉

但小车牛肉绝不是普通的卤牛肉，而是将花椒、生姜、香叶等香料随牛肉放入锅中，小火熬制煮烂，使胶原蛋白充分溶入汤中，冷却压制后，码成一垛，吃时用刀削成薄薄的片。这种类似于开封垛子牛羊肉的卤品由于牛肉已经与汤汁裹杂在一起，所以吃起来入口即化，且柔绵中有弹劲，弹韧中又有无尽的柔美。

第三是武陟油茶

武陟油茶是一道色香味俱全的传统名点，属于豫菜系。因产自河南省武陟县而得名。秦朝称甘缪膏汤，汉称膏汤积壳茶，是我国历史悠久的传统特产，土贡食品。

第四是沁阳闹汤驴肉、驴肉丸子等。

闹汤驴肉是河南省传统名吃，属于豫菜系。起源于河南沁阳城，相传至今有100多年历史，一直流传至今，有“天上龙肉，地上驴肉”之说。

第五是羊大件、博爱杂拌、丸子汤。

可以都尝一尝，这是焦作人常吃的美食，随处可见。

第六是孟州炒凉粉、炒面、水煮花生芽等。

孟州炒面是河南省焦作市孟州市的特色小吃。孟州炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。

焦作当地的一道名吃焦作丸子汤，他们下汤的丸子都是自己制作的，一般都有素丸子和荤丸子两种，其中的口味还是挺多的，像素丸子就有绿豆丸子、四喜丸子、萝卜丸子、韭菜丸子等，而荤丸子种类就更多了，像三鲜肉味丸子、鸡肉丸子、虾仁丸子等，可以满足人们不同口味的需求。

焦作小车牛肉也是当地的一道名吃，这个牛肉和平常卖的那种还不一样，煮牛肉的锅里面加上香叶、桂皮、香叶、花椒等调料，然后再配上自家独特的秘方，等到牛肉充分煮烂以后，冷却压成一坨，其实和商丘的垛子羊肉是是一样的道理，只不过说商丘当地喜欢这样做羊肉。

除了这些，焦作的武陟油茶也是当地的一道美食，不仅价格便宜而且色香味俱全，焦作还有沁阳闹汤驴肉、绿豆混汤凉粉、驴板肠、孟州炒面、炒凉粉、南庄凉粉、油酥烧饼、水煮花生芽、博爱许良扯面、绿豆凉粉、博爱浆面条、鸡蛋不翻儿、修武五里源松花蛋、、清化姜马村烧鸡、云台山炸蝎子、温县祥云烧饼、铁棍山药和锅贴豆腐等。

早餐；东二环路的胡辣汤老店，站前路公路局对面丸子，造店铜锤羊大件，塔南路小学对面鸡蛋灌饼，农信小区方中山胡辣汤。

午餐；焦东歌乐苑火锅，龙源世家商业街澳门豆捞火锅，潮汕火锅，龙源湖北门大长垣到店，新丰一街山王庄烩面，龙源世家南门港式叉烧肉快餐，小蜗牛餐饮街里面的龙源地锅，白记烩面，赵记烩面，丹尼斯附近君悦清真西餐厅，造店村口清真水席。

晚餐；丰收路东段轩辕部落烤全羊，浙商渔村海鲜，锦祥花园南门粥铺，大别山商务酒店，晚上10点才营业的摩登街地摊，凌晨12才营业的轮胎厂门口的豆腐脑。

武陟的油茶，武陟砂锅，马村烧鸡，温县赵堡董家牛肉丸子，招贤豆沫，沁阳驴肉，孟州炒面，博爱杂拌，修武松花蛋。

焦作本身建市才80多年，历史很短，明清时称为怀庆府，府治在河内县（今沁阳市），美食以沁阳，博爱最多，沁阳的驴肉，驴肉丸子，以董国庆，董爱国最有名，还有炒凉粉，小车牛肉，博爱回民较多有牛肉丸子，景亮杂拌，豆腐汤泡麻唐，博爱浆面条，武陟有武陟油茶，修武有五里源松花蛋，孟州有南庄浑浆凉粉、孟州炒面，温县有铁棍山药等。

外地朋友来焦作玩，首先要吃好！吃好了才能玩的好，才能精力充沛！要说焦作好吃的当地美食那就多了去了！看您喜欢吃什么了！荤食（汉民）最有名的沁阳驴肉！马村（就是马村区中心店的）烧鸡！中站老末卤肉！焦作造店（清真）小车牛肉！武陟牛肉烩面！焦西穆斯林烧烤、得劲烧烤！六号院6号烤场，龙源商业步行街烧烤、小蜗牛烧烤……素食刘庄老豆腐，山底香油，五里源松花蛋，武陟黄河滩焦花生和黄河滩西瓜！……焦作特产可食用可捎带的是温县山药，至于地黄、菊花和牛膝那是药材……

吃、住条件较好的地方应选迎宾馆，7天和星期五休闲宾馆，总之很多，看个人喜好在网络上选择好了！！

当然是俺家种的正宗铁棍山药啦

来焦作吃驴肉，必须的啊！请光临老董家驴肉老店，在果园路上，各种驴肉菜品！楼上几位推荐的都是小吃，虽然有地方特色，也很不错。

请问焦作小车牛肉的来历是什么

正宗的小车牛肉的确很好吃，这个问题我来回答。

首先，为什么叫小车牛肉呢？在河南当地，过去售卖小车牛肉通常是秋冬和初春。每当逢集时，就会将加工好的牛肉捆绑在独轮小车上进行售卖。人们大多都会买上一二斤，回家烙饼卷吃，配菜小吃，与家人朋友分享。所以它是绑在小车上卖的牛肉。

小车牛肉是河南焦作的地方名吃。焦作的小车牛肉源于小麻村小车牛肉。

小车牛肉，又称为垛子肉。相传古代一位患重伤寒的孕妇，既想吃牛杂，又想吃牛肉，但是还讨厌牛杂汤的膻味。着急的老公公情急之下，就将牛肉和牛杂混合在一起，加上各种香料，等冷固后给患者食用。结果孕妇胃口大开，非常喜欢吃，不久后病就痊愈了，也顺利生产。之后小麻村的村民们就相互的效仿，并不断的改良工艺，久而久之，就成为小麻村特有的食品小吃。每到冬季，小麻村小车牛肉店遍布焦作地区各地，甚至传往新疆、东北各地。

当然，小车牛肉的历史远不止这些。您看小车牛肉切下来的肉是不是很眼熟呢？是的，兰州拉面。

号称天下第一面的兰州拉面就起源于小车牛肉。

正宗的小吃牛肉真的很美味，有着悠久的历史，继承优良传统，不断创新，迎合大众口味。

小车牛肉是一种卤制、压块凝固后制成的一种美食，地方风味浓厚，历史悠久。可究竟有多久，由于没有有关记载，谁也说不清。当地制作售卖小车牛肉应该在明朝就有了。明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马，回乡探亲时，在游山赏竹之后，品尝了当地的小车牛肉，立即被其鲜美的味道所吸引，感觉比宫中的佳肴更有风味，更好吃，便长期住下。嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，这样才能经常吃到小车牛肉。

正宗的小吃牛肉真的很美味，有着悠久的历史，继承优良传统，不断创新，迎合大众口味，我就简单说说我知道的吧。谢谢！

小车牛肉是一种卤制、压块凝固后制成的一种美食，地方风味浓厚，历史悠久。可究竟有多久，由于没有有关记载佐证，谁也说不清。当地制作售卖小车牛肉应该在明朝就有了。

一、历史故事

明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街谢昭中了进士后，被明荷花公主招为驸马，回乡探亲时，在游山赏竹之后，品尝了当地的小车牛肉，立即被其鲜美的味道所吸引，感觉比宫中的佳肴更有风味，更好吃，便欲长期住下。嘉靖皇帝知道后，就在清化镇周围修了一座土城，共分五门五关，即北门、南门、西门、东北门、东南门，北关、南关、西关、东南关、东北关。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小车牛肉。

二、小车牛肉的由来：

小车牛肉是一个很古老的小吃，虽然没有明确的记载，在明朝的时候已经出现在各种文献当中了，只是当时都是一些小摊贩推着小车到各个地方售卖，因为味道好、吃起来方便，所以受到了很多人的喜欢，这也正是它叫做“小车牛肉”的原因。

它的做法和一般的卤制牛肉没差别，由于是大批量的制作，因此在制作的时候就必须把握入味的效果。在制作之后，还要进行压制，并且要好好地保存。因此它的保质期还是挺长的，在卖的时候商贩也是按照客户的需要从牛肉上切下来片状售卖，这样购买的人就会方便很多，售卖量自然也是很高的。

三、传承

随着城市化的进程，小车牛肉正在慢慢的消失，看见了千万不要错过，它真的不常见了。除了是因为不再让小商贩到街上售卖之外，自己会手工制作的人也越来越少，可能只有在一些大型的超市、乡下游走的小摊贩，或者是一些大型的饭馆才会看到。

现在正宗的小车牛肉就在河南、陕西、河北这一带，如果大家那天遇到了有卖小车牛肉的地方，劝你一定要试试看，相信味道绝对不会让你失望的。

四、文献记载

2006年8月28日人民日报第15版发表了《马子禄拉面:让人回味》，首次在人民日报上披露了兰州牛肉面的起源，[1]兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村（今河南博爱县月山镇苏寨村）陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨人马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在之后200多年的岁月里，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名，获得了中国乃至全世界范围内食客的好评，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

谢谢大家，好好吃饭，快乐生活，！

小车牛肉的来历已经无法说清

小车牛肉起源于河南焦作博爱，央视的《消费主张》还曾经对小车牛肉做了专访，小车牛肉最典型的特征的就是用小车拉一块牛肉到处卖，牛肉经卤制压榨而成，需要一块块的切下来。2006年8月28日《人民日报》第15版介绍了清代兰州拉面的起源，其中便提到了小车牛肉，而根据明荷花公主的故事，最起码可以认定小车牛肉起源不晚于明代，至于起源多早就无从考证了。

小车牛肉依然是焦作美食的一大特色

昨天在一个菜市场门口看见小车牛肉感觉到非常的亲切，毕竟这样的做法和卖法很独特。就像是在农村里面收鸡鸭、卖水果、收头发的那种吆喝，各有各的特色，俨然成为了一种行业文化。就像这小车牛肉，其实重要的不是小车，而是牛肉的做法确实好吃，但现在还依然保留用小车去卖的风格确实难能可贵。

我认为小车牛肉的起源非常早，因为在中原地区，人们很早就开始吃牛肉，小车的制造技艺也不必多说，至于究竟从什么时候开始形成了风俗传下来，也确实让人感觉非常好奇。

小车牛肉，又叫蒸牛肉，墩子肉，每个地方的叫法也不一样，一般出名的小车牛肉地区有河南，陕西一带，小车牛肉因市级文化，推动煮熟的牛肉上街

吆喝买卖而出名，小车牛肉到现在已有300多年历史了，在明嘉靖年四年，公主品偿了小车牛肉，小车牛肉的地位也随着火了一把，进入了公主府，成

为了进贡菜品，后面，小车牛肉进入了兰州，用于了兰州拉面，被兰州陈氏统一了兰州拉面的标准，以至于后面，小车牛肉在一些地区家喻户晓。

下面，就是小车牛肉上街的局部照

小车牛肉，历史悠久，久享盛名，它之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。

最早是小麻村人在卖，小麻村是小车牛肉的创始

小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。

好像是来自中东地区的阿拉伯。

好了，关于焦作上垛牛肉和上垛牛肉的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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