牛肉哪个部位肉酥软嫩？牛排用的是牛身上的哪块肉-菲力牛肉网

牛肉哪个部位肉酥软嫩？牛排用的是牛身上的哪块肉

大家好，今天小编来为大家解答牛肉哪个部位肉酥软嫩这个问题，牛排用的是牛身上的哪块肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛排用的是牛身上的哪块肉

菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）

是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。

食用技巧：煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。

肉眼牛排

牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。

西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）

牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T骨牛排

亦作丁骨，呈T字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

扩展资料：

黑椒牛排做法

用料

牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油、红酒。

1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。

2.拿刀背把牛肉断筋，随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大。

3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上。腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了。

4.一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。

关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。

重要：静置5分钟享用。

参考资料：百度百科-牛排

羊肉哪个部位最好吃

买羊肉时，行家专买“4个羊肉部位”，好吃又不亏，不懂吃才可惜

冬季食补，羊肉是众多吃货们的心头好了，羊肉属于温热性食补肉类，含丰富蛋白质、维生素、铁、硒、锌等微量元素，肉质与猪肉牛肉相比更显细腻，脂肪量低，肉瘦酥韧，而且肉味比牛肉还来得浓厚，并不像猪肉般食着肉味平平，而且羊肉不管炒焖、炖煮、还是涮火锅，鲜美暖胃、驱寒进补的效果都不会降低。

但羊肉价格始终比猪肉贵，与牛肉相当，所以制作羊肉菜式不能马虎，想好好吃羊肉，部位不能乱挑，很多人喜欢买羊腿、羊腩等肉量较多的肉部位，但其实像羊腿、羊腩这些羊肉部位还不算最好吃的，买羊肉时，行家专买“4个羊肉部位”，好吃又不亏，不懂吃才可惜，今天小鹿给大家探讨，哪些羊肉部位最好吃，最值得买。

◇一、羊蝎子

羊蝎子是羊的脊骨，因为整条脊骨被起出平放后形如蝎子，因此被称为“羊蝎子”。

北方地区，羊蝎子深受欢迎，常用于制作红焖、白汤、火锅等适合熬汤的做法，羊蝎子部分肉量少，但细腻酥软，脊骨内含大量羊脊髓，口感如豆腐般绵滑，那才是整只羊的精华，炖的汤也特显鲜美，味浓郁。

而且羊蝎子还以高钙高蛋白。低胆固醇、低脂肪的“二高二低”特性，被称为“补钙之王”，钙质吸收快，还滋补身体。

◇二、羊里脊肉

羊里脊肉位于脊骨后侧紧靠着的一小条长肉，特点与猪里脊肉、牛里脊肉一样肌肉纤维细长，口感细腻鲜嫩，属于整只羊中肉感最好的两条瘦肉。

羊里脊肉含脂肪量低、蛋白质含量高，肉质细嫩也使得此部位并不适合久炖，适合制作煎炒类的菜式，如香菜炒羊肉、羊肉炒饭等。

◇三、羊肋排

肋排肉部位，不管是什么肉品种，都属于“极品肉部位”，肋排部位的肉质肥瘦相间，细嫩酥软，所含营养物质和维生均衡，进食羊肋排，对人体的各种营养，都能得到均衡补充。

别看羊肋排价格略贵，羊肋排能带来绝佳口感，肥瘦有致的特点，让羊肋排上的肉质不柴不油腻，鲜嫩酥爽肉汁多，做法广泛，涵盖炒、烧、焖、烤、涮等做法，制作出来的羊肋排菜式，风味别具一番。

◇四、羊上脑

羊上脑位于羊脖子后靠近头部的一小块羊肉，肉质比羊里脊肉还细嫩，带有一定的脂肪量，并与瘦肉混合沉淀，使得羊上脑的肉质，切开能如大理石般的花纹，相当好看

紧致却富有弹性，耐咀嚼却不老柴，有油脂却不油腻，肥瘦兼备的口感，让羊上脑部位最适合当涮火锅的主打肉类，涮肉党必食。

买羊肉时，行家专买“4个羊肉部位”，好吃又不亏，不懂吃才可惜#羊肉火锅#，买羊肉不懂买哪些肉部位，专买肋排肉、羊里脊肉、羊蝎子、羊上脑这4个羊肉部位绝对没错，尤其羊肋排和羊蝎子，熬羊肉汤鲜美浓香，尝过一次，羊楠再也看不上了

如何快速让炖牛肉酥软的方法

牛肉切小块，焯一下水，然后放入炖锅中大火煮开，转小火炖一个半小时即可。具体做法如下，首先准备材料：

牛肉：800克、西红柿：2个、洋葱：1个、炖肉料包：1个、八角：2个、草果：1个、桂皮：1段、葱、姜：适量、食盐：适量、生抽：适量、老抽：适量。

1、西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。

2、牛肉洗净切小块，放入锅中焯一下水，再捞出来沥干水分备用。

3、另起一锅倒油烧热，然后放洋葱丝煸香。

4、煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软。

5、放入焯过水的牛肉，然后加入所有调料。

6、倒入适量的热水，水量没过牛肉即可。

7、把锅放到煤气炉上，然后大火煮开，转小火炖一个半小时。

8、牛肉炖好后，用一个干净无水的容器盛出即可享用。

牛肉哪个部位肉酥软嫩的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛排用的是牛身上的哪块肉、牛肉哪个部位肉酥软嫩的信息别忘了在本站进行查找哦。

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