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牛肉怎么做才能更嫩一点牛肉怎么做才嫩

这篇文章给大家聊聊关于牛肉怎么做才能更嫩一点，以及牛肉怎么做才嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

牛肉怎么烧才会嫩

用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。

用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！

（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：

要顺纹切条，横纹切片；

将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；

如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；

炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩滑Q弹法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

牛肉怎么做才嫩

牛肉加入淀粉腌制，可以使牛肉更嫩，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛肉200克、香菜一把、耗油1勺、料酒1勺、鸡粉1勺、食用油1勺、淀粉1大勺、老抽半小勺、黑胡椒碎1小勺。

1、准备牛肉切片，香菜去根洗净。

2、牛肉放一勺油，一勺料酒，一勺耗油，一勺鸡粉，一大勺淀粉搅拌均匀

3、肉片腌15分钟，香菜切段

4、锅内放油加热，放入肉片和葱花，将肉片炒至变色。

5、加入香菜，老抽，黑胡椒，炒匀。

6、盛出，完成。

注意事项：

因为腌肉放了鸡粉和耗油，都带咸味，所以就不放盐了。

牛肉怎么弄才会很嫩

想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情，那就是要腌制牛肉，很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉，直接就把牛肉放进锅里面炒，这样的做法是不正确的，这样没有办法锁住牛肉里面的水分，牛肉当然也就会炒得很老，特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢？怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢？其实大家在腌制牛肉时，最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制，如果想要保持牛肉的原汁原味，不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉，有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道，炒出来的牛肉并不是特别好吃，没有牛肉的香味。

再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶，可能很多人都没有想到过，居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉，其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了，有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的，大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，确保牛肉的嫩滑，同时也不会影响到牛肉的口感，再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶，刚开始不太好掌控，可以先少量添加，只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间，然后再来炒牛肉，这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。

为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢？其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶，可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白，会让牛肉的口感得到一个很大的改善，同时也可以避免牛肉水分的流失，炒出来的牛肉自然很嫩滑。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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