如何在南方养牛仔骨苗农国栋牛仔骨腌制配方-菲力牛肉网

如何在南方养牛仔骨苗农国栋牛仔骨腌制配方

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农国栋牛仔骨腌制配方

1、原料：牛骨1000克。

2、调料：葱1棵，姜8克蒜2头，干红辣椒3个花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黄豆酱100克，酱油30ml，盐6克。

3、牛骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。

4、将焯过水的牛骨用凉水冲洗干净，沥干水分。

5、中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。

6、加入牛骨和足量的冷水，大火烧开。

7、加入酱油、黄豆酱无需搅拌，待煮开否撇去浮沫。

8、加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮1.5小时。

9、调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。

牛仔骨正宗腌制方法

牛仔骨十斤，盐20克、味精30克、糖15克、沙茶酱50克、牛肉汁50克、沙爹酱50克、食粉10克、肉宝王5克、黑椒碎25克、老抽少许、花生酱5克、蔬菜汁15两(西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、青红椒、蒜仔)、生粉75克、面粉75克、鸡蛋5只。所有调料混合调匀，分两到三次加入拌匀，最后加生粉和面粉。

广东正宗牛仔骨做法

食材用料：

牛仔骨400克、牛肉汤20毫升、青甜椒30克、红甜椒30克、洋葱50克、鸡蛋1个、盐10克、老抽5毫升、生抽10毫升、黑胡椒粉5克、白砂糖10克、玫瑰露酒5毫升、干白10毫升、鸡精6克、清酒5毫升、大蒜6瓣、生姜10克、葱1根，淀粉、水淀粉、食用油各适量

做法

青甜椒、红甜椒、洋葱分别洗净，切成小块；大蒜去皮，切成薄片。

鸡蛋去蛋黄，留蛋清，备用。

生姜、葱分别洗净，生姜拍烂，葱切成段，放入大碗中，加入100毫升清水，用手反复揉捏，使汁液融于水中。用筛网滤去姜葱，制成姜葱汁。

将牛仔骨洗净，剁成小块，用刀背轻拍松软，加人干白、生抽、玫瑰露酒、牛肉汤、鸡精、葱姜汁、蛋清液、淀粉抓匀，倒入少许清酒，放置于冰箱腌制1小时。

锅烧热，倒入适量食用油，放人牛仔骨，煎到一面出血水后，再翻过来煎2分钟，至七成熟时出锅。

提示：牛仔骨不可煎得太熟，否则肉质会老。

另起一锅，烧热，倒入适量食用油，放入蒜片爆香，加人干白、老抽、生抽、白砂糖、黑胡椒粉、鸡精、盐，倒入牛仔骨、青甜椒、红甜椒、洋葱，用大火翻炒2分钟，改为中小火，迅速淋入水淀粉勾芡即可。

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